1248 



L. LAZE — L'ÉTAT ACTUEL ET LES BESOINS DE LA FÉCULERIE EN FRANCK 



et disposées suivant une hélice; la rotation de 

 l'arbre entraîne la pomme de terre lentement d'un 

 bout à l'autre du demi-cylindre; les tubercules y 

 barbotent dansl'eau; de temps à aulre, au moyen 

 d'une vanne à guillotine, on évacue les eaux bour- 

 beuses du coté où arrive la pomme de terre. Le 

 personnel employé à ce travail pour une quantité 

 de 3.000 kilos à l'heure est de trois hommes le 

 jour et quatre la nuit. 



Les tubercules sortant du débourbeur sont pris 

 par ['élévateur qui les transporte au lavoir. L'éléva- 

 teur est constitué (fig. 6) par une hélice dont 

 l'axe est incliné à 35°. Engagées dans chaque 

 spire, les pommes de terre sont obligées de mon- 

 ter et reçoivent pendant cette ascension un jet 

 d'eau qui complète l'action du débourbeur. — 



à la râpe; l'épierreur a, en général, une longueur 

 de 1 "° 30 à 2 mètres suivant la distance qui existe 

 entre le lavoir et la râpe. 



La quantité d'eau employée dans ces trois appa- 

 reils essentiels, débourbeur, élévateur, lavoir, est 

 de2oà28hectolitres à l'heure par tonne de pommes 

 de terre, soit 75 à 85 hectolitres à l'heure pour 

 un travail moyen de 3.000 kilos. 



Le lavage a, en féculerie, une importance capi- 

 tale, attendu que toutes les impuretés non enlevées 

 préalablement, terres, boues, se délaient et pas- 

 sent au tamisage en donnant à la fécule une teinte 

 défectueuse; il est donc de toute nécessité de 

 surveiller minutieusement les opérations prépa- 

 ratoires, car le produit que l'on cherche à extraire 

 n'est pas soluble comme le sucre que l'on épure 



Fifr. 7. — Lavoir et S071 épierreur. — Le lavoir est composé, tomme le débourbeur (fig. :>), d'une auge demi-cylindrique et 

 d'un arbre ponant des palettes B. Les pommes de terre, amenées par l'élévateur, y sont soumises à l'action d'un courant 

 d'eau et à celle des palettes; elles se débarrassent complètement rie la terre qui les entourent. La terre passe par le fond 

 G percé de trous, tombe sur un plan incliné et peut être évacuée par la vanne F, commandée par la vis H. L'épierreur 

 est situé à droite; son fond C, également percé de Irous, est situé en contrebas. 11 est constamment plein d'eau; les 

 pommes de terre, légères, amenées par le mouvement, des palettes B, flottent à la surface de l'eau, tandis que les pierres, 

 plus lourdes, tombent en E, d'où elles sent évacuées par la vanne D. A, poulie recevant son mouvement d'une machine et 

 le transmettant à l'axe du lavoir. J, bâti de l'appareil. 



Arrivées au sommet de l'élévateur, les tubercules 

 tombent dans le lavoir proprement dit (fig. 1) com- 

 posé, comme le débourbeur, d'un demi-cylindre et 

 d'un arbre à palettes, mais divisé en deux parties 

 latérales. L'une, celle de gauche sur la figure, a son 

 fond G constitué par une tôle percée de trous qui 

 laissent passer la terre; celle-ci tombe sur un plan 

 incliné vers la gauche et est évacuée par la vanne F ; 

 l'autre compartiment, celui de dioite, a son fond C 

 en contre-bas; il est destiné à enlever la majeure 

 partie des pierres; c'est dans celui-ci qu'arrive 

 l'eau propre; cette eau chemine de droite à gau- 

 che et se rend dans le compartiment de droite; là 

 les pom mes de terre, déplacées par les palettes B dis- 

 posées en hélice sur l'arbre, circulent de gauche à 

 droite. Le tubercule tombe alors dans l'épierreur C, 

 où une vis hélicoïdale tourne sans cesse; les pier- 

 res plus lourdes tombent au fond; les pommes 

 de terre, plus légères, flottent dans l'eau, et, saisies 

 par les premières spires de l'hélice, sont conduites 



par filtration, mais bien insoluble, et jouit des 

 mômes propriétés que les autres corps solides, 

 terres, sables, etc. 



S 2. — Ràpage. 



Pour mettre les grains de fécule en liberté, il 

 faut déchirer les cellules qui les renferment, mais 

 non pas les broyer, ce qui aurait pour effet : d'une 

 part, d'altérer le grain; d'autre part, de rendre les 

 débris de cellules assez fins pour passer aux tamis, 

 et cela même empêcherait de les séparer. Il faut 

 donc employer comme appareils diviseurs ceux 

 qui déchireront le mieux le parenchyme sans 

 altérer le grain. 



Le principe de la râpe employée en féculerie est 

 connu depuis fort longtemps: perfectionné d'une 

 façon notable par Joly, le même modèle est em- 

 ployé dans la presque totalité des usines : il se com- 

 pose (fig. 8) d'un tambour en bois garni de lames à 

 dents de scie A; ces dents sont écartées de 2 milli- 



