1250 L. LAZE — L'ÉTAT ACTUEL ET LES BESOINS DE LA l'ÉCULERIE EN FRANCE 



métriques demi-cylindriques formant châssis en 

 bois, sur lesquelles on cloue une toile métallique 

 tig. U ordinairement en cuivre rouge, n" s 40 à 

 50 '. 



La surface tamisante se trouve habituellement re'par- 

 tie sur deux appareils qui portent le nom de tamis 

 extracteurs. Seulement, comme au bout d'un court-che- 

 min à l'intérieur du tamis, la pulpe forme un boudin 

 qui ne laisse plus échapper la fécule, il est nécessaire 

 de procédera un redélayage, lorsque lapulpeaparcouru 

 environ un mètre; c'est pourquoi chaque tamis 

 proprement dit est divisé en quatre tronçons de 1 m. 40 

 séparés par des augets dans lesquels arrive de 

 l'eau. La pulpe délayée est alors reprise par des da- 

 naïdes, ou palettes, et reversée à l'intérieur du tron- 

 çon suivant. 



Les tamis ont, en général, une longueur de 5 m. 50; 



Fig. 10. — Tamis extracteur. — La pulpe arrive parle con- 

 duit K dans le premier tronçon F du tamis extracteur, 

 formé de deux parues symétriques demi-cylindriques sur 

 lesquelles on a cloué une toile métallique. Le tamis est 

 animé, par l'intermédiaire des poulies C et D d'un mouve- 

 ment de rotation rapide; par l'action de la force centri- 

 fuge, la fécule est séparée de la pulpe et s'échappe au tra- 

 vers de la toile métallique dans l'auge K. La pulpe, en 

 partie épuisée, sort du tronçon F et passe en G au moyen 

 d'une palette appelée danaïde, et ainsi de suite. Pour faci- 

 liter l'extraction, les tamis sont continuellement mouillés 

 par des filets d'eau qui tombent des orifices du tube 

 A B placé au-dessus. La fécule délayée dans l'eau sort 

 enLet la pulpe plus ou moins complètement épuisée en M. 



leur diamètre ne doit pas dépasser m. 50 sous peine 

 de former trop facilement le boudin; leur vitesse 

 rotative est de 1/2 tour par seconde. 



Au moyen d'un tuyau percé de trous, toute la 

 surface tamisante est arrosée extérieurement d'eau 

 pour éviter le gommage et le bouchage des trous; 

 la quantité d'eau employée est de 65 hectolitres à 

 l'heure par tonne de pommes de terre, soit 195 

 à 200 hectolitres pour 3.000 kilos. 



1 Disons ce qu'on entend pratiquement par numéro do la 

 toile d'un tamis; ce chiffre, tout arbitraire au premier abord, 

 représente le nombre de leurs lils que l'on trouve dans une 

 largeur de 27 '",,'j, ou un pouce. Les numéros employés en 

 féculerie ne commencent guère qu'à 'iOct vont en augmentant 

 rie plus en plus à mesure que l'épuration du produit s'avance: 

 en d'autres termes, le nombre des lils augmentant au pouce 

 carré, il s'ensuit que l'espace existant entre eux devient 

 d'autant plus petit et les trous de plus en plus faibles à 

 mesure que le numéro augmente. — D'après M. Thomas, 

 on doit compter au minimum : > mètres carrés de surface 

 tamisante par tonne de tubercules râpés, soit 15 mq. pour 

 l'usine type que nous avons considérée travaillant 3. 000 kilos 

 à l'heure. Nous remercions ici MM. Thomas et Hébsrt du 

 prél qu'ils ont bien voulu nous faire de leurs clichés. 



.*; 5. — Tamis d'épuration. 



La matière qui provient du ràpage a été séparée 

 en deux parties: l'une contenant la fécule impure, 

 délayée dans l'eau qui coule dans le bâti du tamis 

 extracteur; l'autre représentant les débris de cel- 

 lules ou pulpe plus ou moins épuisée en fécule. — 

 Lorsque l'usine dispose d'un contre-ràpage, cette 

 pulpe, divisée à nouveau, est envoyée dans un jeu 

 de tamis habituellement à châssis et mis en mou- 

 vement par secousses; le liquide tenant la fécule 

 en suspension est réuni au précédent sortant des 

 tamis extracteurs, et passé au tamis èpurateur. 



Le tamis èpurateur est identique comme construction 

 aux tamis extracteurs; le numéro de la toile est seule- 

 ment plus élevé, 80 à 100 ; il est en outre muni d'un 

 arrosage intérieur; on lui donne comme surface tami- 



- 27'/i mm. - 

 -40 m<n7/es- 



L'.~ Um.m. - 

 - 4-i mai/tes 



Fig. 11. — Exemples de diverses tuiles employées en fécule- 

 rie (grandeur réelle). Le numéro de la toile indique le 

 nombre de fils contenus dans 27 mm. 1/4. 



santé 2 m. 50 par tonne de pommes de terre. La lon- 

 gueur varie de 4 à.ï mètres. Laquanlité d'eau employée 

 par les tamis à secousses, lorsqu'ils existent, est de 

 19 hectol. par 1.000 kil. de tubercules, soit 60 hectol. 

 environ pour 3.000 kil. 



Quant à la pulpe, elle est prise par une 

 pompe et envoyée au dehors pour l'égouttage dans 

 des fosses dont les dimensions sont calculées à 

 raison de 1/3 de mètre cube par tonne de tuber- 

 cules travaillés ; quelquefois ils sont immédia- 

 tement pressés au moyen d'appareils continus 

 empruntés généralement à la distillerie de bette- 

 rave (presse Dujardin'. 



§ 6. — Plans de dépôt de la fécule. 



Le liquide féculant, sortant des tamis épurateurs 

 et débarrassé en presque totalité de la pulpe, est 

 envoyé dans des bassins, tantôt circulaires, tantôt 

 rectangulaires, disposés sur le sol et appelés plans 



de dépôt. 



Ces plans présentant habituellement une surface de 

 100 mq. répartie en une série de caniveaux ayant 

 m. 00 à in. 7b de largeur et formés par des mu- 

 rettes de m. 50 de hauteur disposées en escargot. 



