L. LAZE — L'ETAT ACTUEL ET LES BESOINS DE LA FÉCILERIE EN FRANCE L251 



L'inclinaison du fond est aménagée à 1 """ par mètre, 

 de sorte que le lait de fécule chemine lentement en 

 laissant déposer peu à peu son contenu, qui est en 

 suspension. 



On coule sur ce plan pendant 8 à 10 heures; 

 la fécule relevée est délayée dans une cuve en 

 maçonnerie, placée au centre du plan et munie 

 d'un agitateur ; le lait de fécule est alors pompé 

 et envoyé aux cuves à dégraisser '. 



doivent avoir, pour un travail de 3.000 kilogs de 

 pommes de terre à l'heure, 6 m x6'"X •*'" ; elles 

 contiennent par conséquent 150 me. environ; elles 

 sont au nombre de trois, et on coule alternative- 

 ment pendant 8 heures sur chacune; le dépôt est 

 ensuite enlevé par délayage. 



§ 7. — Cuve à dégraisser. 

 Le produit du délayage de la fécule des plans 



I"'ig. 12. — Cuve Gaudel pour le dépôt de lu fécule. — La cuve est primitivement remplie d'enu au moyen du tube 

 G ; puis on y fait arriver, par le tuyau A, le lait féculent qui sort, des tamis d'extraction. La fécule se dépose peu 

 à peu et tombe au fond, tandis que l'eau monte et se déverse, par la rigole circulaire C et le tuyau de sortie D. 

 Lorsqu'un peu de fécule commence à sortir en D, on arrête l'arrivée en A. On procède alors au délayage. La 

 poulie L, mue par une courroie de transmission transmet, son mouvement a l'arbre J et fait tourner les agitateurs 

 B. Le produit du délayage est ensuite envoyé dans les cuves à dégraisser. K, contrepoids soutenant l'arbre J. 

 F, indicateur de niveau. I, galerie circulaire. M, escalier pour descendre à l'intérieur de la cuve. 



Dans plusieurs usines nouvelles, les plans en 

 longueur sont remplacés par une cuve en hauteur, 

 cuve Gaudet fig. 12 ; préalablement celle-ci est 

 remplie d'eau ; on fait arriver au fond le lait fécu- 

 lent ; il y abandonne peu à peu la matière en sus- 

 pension et sort par le haut de la cuve complètement 

 dépouillé, puis est enlevé par débordement. Lors- 

 qu'un peu de fécule commence à sortir, on arrête 

 l'afTusion et on coule sur une autre cuve. Ces cuves 



1 Dans les usines bien installées, pour éviter l'arrêt du au 

 relevage des plans, on a soin de disposer ceux-ci en double; 

 mais la plupart des féculeries ne travaillent que de jour, de 

 "i heures du matin à 10 heures du soir, minuit au plus. 



est envoyé dans une cuve à dégraisser, dont la ca- 

 pacité varie de 200 à 300 hectolitres au maximum, 

 en même temps qu'une grande quantité d'eau; 

 on laisse alors reposer jusqu'à éclaircissement par- 

 fait; puis l'eau est décantée au moyen de trous 

 latéraux munis de bondes [clarinette). La majeure 

 partie des impuretés moins denses que la fécule 

 se trouve à la surface sous forme de dépôt gris, 

 gluant, portant le nom de graisses; on enlève ces 

 graisses par grattage de façon à mettre à nu la 

 fécule pure ; celle-ci est alors remise en suspen- 

 sion dans l'eau, pompée et envoyée à la table à 

 blanchir fig. 13 . 



