L. LA.ZE — L'ÉTAT ACTUEL ET LES BESOINS DE LA FÉCULERIE EN FRANCE 12oo 



Heure destinée aux apprêts et dont la valeur est 

 majorée de l franc par sac sur le prix du type habi- 

 tuel courant. 



Certains industriels préfèrent aussi ne pas 

 épuiser immédiatement les pulpes résultant d'un 

 premier broyage; après les avoir accumulées en 

 fosse pendant la fabrication, ils laissent s'y déve- 

 lopper une fermentation qui a pour effet de briser 

 les cellules restées intactes. Ces pulpes sont alors 

 reprises, rebroyées et traitées comme le produit 

 initial; on obtient ainsi des fécules de jmlpe ou de 

 sons de qualité voisine de celle des fécules 

 secondes. 



§ 11. — Sous-produits. 



Les sous-produits de la féculerie se réduisent à 

 l'obtention de pulpes, parenchyme plus ou moins 

 épuisé, et de gras provenant de l'épuration des 

 cuves. 



Les pulpes, telles qu'elles sortent des tamis 

 extracteurs ou même des tamis à secousses, ren- 

 ferment en moyenne 85 °<„ d'eau et 11 à 12 °/ a de 

 fécule, chiffre qui peut paraître exagéré au pre- 

 mier abord, mais qui est compréhensible si l'on 

 considère que 100 kilogs de pommes de terre don- 

 nent 25 à 30 kilogs de pulpe verte; il est facile d'en 

 déduire néanmoins que l'industrie perd ainsi 1/4 

 à 1/5 du produit utile, et là certainement il y a un 

 progrès à faire. 



Ces pulpes vertes sont tantôt repassées au tra- 

 vail ràpage, tamisage, etc. après une fermentation 

 qui désagrège les cellules: tantôt elles sont pres- 

 sées et séchées ; ces pulpes sèches renferment 

 alors, non repassées, 60 % de fécule et 12 à 15 •/„ 

 d'eau; le chiffre descend à 50, si elles sont traitées 

 à nouveau. 



Le dit séchage s'effectue au moyen de tourailles, 

 élémentaires de construction, formées par une 

 toile métallique disposée au-dessus d'un foyer; le 

 produit résultant est vendu à la distillerie de 

 grains ou pour l'alimentation des bestiaux. 



Quant aux produits de qualité inférieure ou 

 gras, ils renferment de 55 à 70 % de fécule et sont 

 utilisés par la distillerie ou la glucoserie. Knfin 

 notons, en passant, que les eaux résiduaires pro- 

 venant du lavage de la pulpe et de la fécule ren- 

 ferment en dissolution des sels et matières azotées; 

 elles constituent, par conséquent, un excellent 

 engrais lorsqu'il est possible de les utiliser. 



§ 12. — Broyage et Blutage. 



Dans le but d'éliminer les graines de tapioca 

 formées à l'étuve, les fécules sont parfois blutées 

 après séchage; on fait alors précéder celte opéra- 

 tion d'un broyage à la pelle ou au rouleau, ou 

 bien on se sert d'appareils spéciaux composés 



essentiellement de cônes roulant sur une surface 

 plane, puis on blute d'une façon identique en se 

 servant des mêmes bluteries qu'en meunerie. Les 

 mêmes soins doivent y être observés pour éviter 

 les inflammations spontanées; l'air extérieur pour 

 la combustion des lampes est introduit avec pré- 

 caution, et les produits de celte combustion sont 

 immédiatement éliminés. Malheureusement peu 

 d'usines s'imposent ce surcroit de travail, malgré 

 le faible déchet (12 %), qui est compensé large- 

 ment par des prix plus rémunérateurs. 



La fécule, ainsi préparée ou non, est mise en 

 sacs, neufs de préférence; ces sacs son[r/om»iés ex- 

 térieurement (terme consacré) au moyen d'un 

 léger empois fait avec des déchets de fécule, em- 

 pois que l'on applique au moyen d'une brosse; 

 cette opération a pour but d'empêcher le tamisage 

 delà fécule au travers des mailles de la toile. La 

 fécule ainsi ensachée, quoique portant le nom de 

 fécule sèche, renferme environ 20 ".'„ d'eau; les sacs 

 sont vendus à 100 kilos brut pour net, c'est-à-dire 

 que le sac est vendu au prix de la fécule. 



IV. — Personnel des féculeries. 



Les féculeries, sauf les grandes usines de la 

 Loire, sont presque toujours dirigées chacune par 

 son propriétaire. Le personnel se compose d'un 

 contre-maître, un chauffeur, un étuveur, deux 

 hommes au travail d'usine (cuves, plans . un ba- 

 layeur et raccommodeur de courroies, trois 

 hommes de cour pour l'alimentation du lavoir. 

 Le salaire varie de ."3 à 5 francs par jour, sauf pour 

 l'éluveur qui fait son travail à la lâche, à raison 

 de fr. 30 à fr. 35 par sac de fécule; il est, en 

 général, aidé par trois personnes de sa famille, et 

 son gain journalier peut ainsi atteindre, pour 

 notre usine type (3.000 k.), le chiffre de 21 à 

 21 francs, soit 2.500 à 3.000 francs pour une cam- 

 pagne de 100 à 120 jours. 



Peu d'usines travaillent de nuit; dans ce cas, le 

 personnel est le même par équipe, mais il faut un 

 homme de cour en plus. D'ordinaire, le travail se 

 fait de 5 heures du matin à 10 heures du soir; les 

 têtes de plans sont relevées tous les jours, les 

 queues tous les 3 à 4 jours. 



Le personnel est toujours recruté dans la popu- 

 lation indigène, et, à ce point de vue, la féculerie 

 intéresse, au plus haut point, les populations ru- 

 rales; annexée fréquemment à une exploitation 

 agricole, elle fournit du travail aux ouvriers de 

 culture pendant la période de chômage en hiver. 



Les institutions de prévoyance sont peu répan- 

 dues, elles se réduisent aux assurances contre les 

 accidents, assurances payées par les patrons sans 

 retenues, sauf pour les « ouvriers au mois » ga- 

 gnant plus de 100 francs. Le tarif de prime est 



