1258 L. LAZE — L'ÉTAT ACTUEL ET LES BESOINS DE LA FÉCULERIE EN FRANCE 



production a lieu dans l'Oise et en Seine-et-Oise. 

 2° Le groupe de l'Ouest, qui est le moins impor- 

 tant, est formé par la Saillie, l'Indre-et-Loire et 

 le Loir-et-Cher. 



3" Le groupe du < 'entreesi constitué par Saône-et- 

 Loire, Rhône, Loire, Puy-de-Dùme, Allier, Creuse 

 et Haute-Vienne. Le maximum d'importance est 

 en Saône-et-Loire. 



1° Le groupe de l'Est comprend Haute-Saône, 

 Vosges, Meurthe-et-Moselle et Meuse. Le départe- 

 ment de beaucoup le plus important de ce groupe 

 est celui des Vosges. 



En résumé, on voit que la production intense de 

 la fécule est surtout localisée dans 4 départements : 

 Oise, Seine-et-Oise, Saône-et-Loire et Vosges. 



Si l'on considère l'ensemble de la production 

 française, — 600.000 sacs de chacun 100 kilos, — 

 on constate que cette production ne suffit pas à 

 la consommation française, laquelle s'élève à 

 750.000 sacs. La différence, 150.000 sacs, est four- 

 nie soit par l'importation étrangère, soit par des 

 produits similaires : amidons de maïs, riz, sagou, 

 salep, etc. 



Quant à l'étranger, la féculerie française ne se 

 trouve en concurrence qu'avecl'AUemagne, qui pro- 

 duit 1.300.000 sacs à bien meilleur compte quenous, 

 par suite de sa main-d'œuvre à meilleur marché 

 et surtout de la perfection plus grande du travail. 

 Nous sommes protégés contre elle par un tarif 

 douanier absolument prohibitif datant de 1892, 

 qui frappe d'un droit de 12 fr. par 100 kilos à leur 

 entrée les fécules étrangères. Mais, d'autre part, il 

 est facile de remplacer, surtout en glucoserie qui 

 absorbe la moitié de la production, la fécule par les 

 amidons de céréales; or le maïs étranger ne paie 

 à l'entrée qu'un droit de 3 fr. par 100 kilos, et, 

 comme il faut 200 kilos de maïs pour faire un sac 

 d'amidon , qui porte le nom d'amidine), cette ami- 

 dine ne paieen réalité qu'un droit de 3 fr.X^— 6 fr., 

 ce qui constitue une prime de 12 — 6 = 6 fr. en 

 sa faveur. 



La Commission des Douanes et le Gouvernement 

 s'élaieni mis d'accord en mars 1891 pour établir 

 un droit d'accise de i fr. sur les amidines allant en 

 glucoserie, de façon à compenser cet écart; le projet 

 voté par la Chambre, puis par le Sénat, qui y ajou- 

 tait les amidons de riz, revenait devant celle-là le 

 27 novembre 18!)i ; contre toute entente, par suite 

 d'une confusion apportée dans le débat où l'on fit 

 intervenir les céréales indigènes, la solution fut 

 ajournée et la discussion ne revint à l'ordre du 

 jour que le 28 janvier dernier (1896) ; le projet. 

 enfin voté par la Chambre, fut adopté par le Sénat 

 dans sa séance du 28 mais 1896, et la loi fut pro- 

 mulguée huit jours après '. 

 > Le lexle adopté est le suivant : 



VI. — Rôle de la science dans l'industrie de la 



FÉCULERIE. 



La science, qui, aujourd'hui, apporte son con- 

 cours à toutes les industries, n'a malheureusement 

 encore pénétré dans la féculerie que d'une manière 

 très restreinte. Le rôle qu'elle devrait y jouer est, 

 cependant, double. 



Chacun sait que les bénéfices industriels, rap- 

 portés au sac ou à l'hectolitre, portent le plus 

 souvent sur des chiffres minimes; la concurrence 

 le veut ainsi. Il y a donc grand intérêt à abaisser, 

 même légèrement, les prix de revient ; l'indus- 

 triel n'y peut parvenir qu'en restreignant, ou 

 même en supprimant les résidus de fabrication; 

 pour qu'il en soit ainsi, un contrôle précis et ef- 

 fectif de tout le travail de l'usine est nécessaire, 

 une perte, si minime soit-elle, pouvant être chif- 

 frée au résultat final. 



Ce contrôle de la fabrication, l'industrie fécu- 

 lière l'applique-t-elle? Malheureusement non, et 

 nombreux sont encore les industriels persuadés 

 qu'après un double passage à la râpe, la quantité 

 de fécule que renferment les pulpes est négli- 

 geable, alors que celte quantité atteint encore 12 

 à 14 °/„ de leur poids. C'est ici que l'intervention 

 de la chimie s'impose ; il faut une détermination 

 régulière et sérieuse, d'une part, de la matière utile 

 (fécule) entrée avec la pomme de terre, et, d'autre 

 part, des pertes dans les pulpes et les eaux rési- 

 duaires; le féculier devrail : d'abord, se rendre 

 compte du travail maximum que le matériel dont 

 il dispose peut lui fournir; ensuite, savoir si ce 

 travail maximum est toujours atteint. 



Le microscope, si délaissé et dont l'usage devrait 

 lui être familier, lui rendrait de fréquents services : 

 l'examen du grain de fécule lui révélerait la cause 

 de ses insuccès, décèlerait la maturité incomplète 

 ou les altérations ffig. 22) ; l'étude d'une prépara- 

 tion microscopique de la pulpe lui en dirait plus 

 sur l'efficacité de son ràpage ou de son contre-rà- 

 page que toutes les appréciations empiriques que 

 la routine lui a apprises. 



Mais, à côté du présent, l'avenir est à envisager 

 aussi : pour qu'une industrie prospère, il ne sullit 



Art. 2. — 11 sera perçu à l'entrée en glucoserie un droit 

 de 4 francs pour 100 kilos d'amidine sèche, et pour 150 ki- 

 los d'amidine verte. 



Sont exemples de co droit les amidines donl les fabri- 

 cants justifieront en due forme qu'elles ont été produites 

 avec des blés, des seigles, des orges, etc. 



Art. 3. — L'admission temporaire est accordée aux mais 

 et aux orges employés a la production des glucoses, massés 

 amidés destinés à l'exportation. 



Ail. i, — Sont exemples du droit, prévu à l'article 2 les 



amidines prises en charge dans les glucoseries, dans la 



huitaine de la promulgation de la loi, et celles provenant de 



t d'orge dont l'achat dûment justifié remontera à une 



date antérieure au 15 janvier 1S9U. 



