L. LAZE — L'ÉTAT ACTUEL ET LES BESOINS DE LA FÉCULERIE EN FRANCE 1259 



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pas que les procédés actuels de fabrication soient 

 correctement suivis dans les usines; il faut, de 

 plus, que les méthodes se perfectionnent. Le com- 

 merce impose des progrès forcés, sous peine de 

 disparition; c'est encore à la science qu'est dévolu 

 ce second rôle. Les pertes sont grandes en féculerie ) 

 nous l'avons constaté : un cinquième du produit 

 utile est perdu dans les 

 pulpes, sinon totalement, 

 du moins pour l'indus- 

 trie, et encore une partie 

 seulement du produit 

 extrait est-elle de bonne 

 qualité. Combien de de- 

 siderata à satisfaire qui 

 ne sont même pas encore 

 mis à l'étude et de ques- 

 tionsque la science pour- 

 rait trancher ! 



Si le contrôle reste 

 personnel à chaque u - 

 sine, les progrès à réa- 

 liser sont, nous le répé- 

 terons , du ressort des 

 associations; c'est à elles 

 à en prendre l'initiative 

 en subventionnant des 

 techniciens compétents, 

 en organisant des con- 



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cours pour la solution 

 des questions intéres- 

 sant l'industrie, en pa- 

 tronnant moralement et 

 pécuniairement des la- 

 boratoires spéciaux, ain- 

 si que l'ont si bien com- 

 pris les industriels alle- 

 mands. Leur exemple esta suivre, si nous voulons 

 conserver la vitalité à la féculerie française et la 

 faire marcher dans la voie du progrès, voie où elle 

 ne nous semble encore que très insuffisamment 

 engagée. 



La crise qu'elle traverse va très probablement 

 prendre fin, grâce à la protection efficace que 

 vient de lui accorder le Gouvernement; mais il 

 serait à désirer qu'elle ne se contentât pas de 

 profiter passivement de ces avantages, et qu'elle 

 imitât l'exemple de l'Allemagne, qui comprend 

 l'industrie d'une façon beaucoup plus juste et 

 possède une vaste association de féculiers qui 

 tienl chaque année ses assises à Berlin : là les 

 fabricants apprennent â connaître appareils et 

 procédés nouveaux, en même temps que six con- 

 férences leur sont faites pour leur expliquer les 



bases scientifiques de leur industrie et les mettre 

 au courant des progrès réalisés. 



L'Association contribue aux frais d'entretien d'un 

 laboratoire qui fait l'analyse de tous les produits 

 en cours de travail, et se livre à des recherches 

 scientifiques; le directeur visite les usines des 

 adhérents, leur signale les fautes qu'ils ont pu 



commettre, et leur sert 

 de conseiller précieux 

 dans tous les accidents 

 survenus ; un journal 

 spécial, publié par l'As- 

 sociation , traite des 

 questions qui intéres- 

 sent la féculerie, fait pa- 

 raître les travaux exécu- 

 tés au laboratoire et les 

 rapports sur les procé- 

 dés ou appareils nou- 

 veaux. 



L'Association se livre 

 aussi aux essais de nou- 

 veaux appareils concer- 

 nant la culture des pom- 

 mes de terre ou la fabri- 

 cation, crée des stations 

 d'essai, vulgarise lesnou- 

 velles variétés dont la 

 supériorité est démon- 

 trée, cherche enfin à ob- 

 tenir des tarifs de circu- 

 lation plus réduits, dé- 

 fend, en somme, le plus 



22. — Examen microscopique d'un échantillon de fécule . çcihlp 1p<; 



bise. — Les gros grains ovales sont des grains arrivés a ma- ellicacement poSSUJie les 

 turité complète; lus petits grains ronds ne sont pas encore intérêts de l'industrie, 

 murs. Quelques grains ont dépassé la maturité et éclaté en 

 morceaux. 





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— toutes choses qu'il 

 serait bon d'inaugurer 

 ou d'améliorer en France, et desquelles résultent 

 forcément des progrès continus. 



Un Syndicat central vient tout récemment de se 

 formerdans notre pays ; espérons qu'il ne se bornera 

 pas, comme ce n'est encore que son but, à une uni- 

 fication des types de fécule destinée à assurer la 

 cote en bourse ; généralisant son action, il don- 

 nerait à la féculerie française une nouvelle impul- 

 sion, qui nous permettrait de conserver longtemps 

 encore une de nos industries nationales : car il 

 serait profondément regrettable qu'après avoir 

 honoré Parmentier pour l'introduction, si labo- 

 rieuse, du précieux tubercule, nous lussions aujour- 

 d'hui les premiers à en restreindre la culture. 



L. Laze. 



Ingénieur-chimiste 

 Chimiste 4e la Chambre Syn i' ' i 

 dos 1 ' 



