L. FREDERICQ. — LE FOIR, LAFiOUATOlliK Dl- lilîSERVES AMMI-NTAIIIKS 



101 



au l'uie pour y achever leur mélamorpliose. En 

 outre, le foie est également le lieu tle dépôt, le 

 magasin ofi s'accumulent une partie de ces réserves 

 nutritives qu'il a contribué à former. Le foie aug- 

 mente notablement de volume après la digestion 

 d'un repas copieux; il diminue, au contraire, par 

 l'abstinence. Chez un chat mort de faim, Voit a 

 constaté que le foie avait perdu >>'.i,l " „ de son 

 poids, les muscles ;îO,o ", „, le sang 27 ''U, les in- 

 testins, les poumons et le pancréas 17 "/o, le sys- 

 tème nerveux central seulement 3.2 "/„ et le 

 cœur 2 ° o- 



Nous pourrions l'tudier successivement le riMo 

 (lu foie au point de vue de la transformation et de 

 l'emmagasinement des trois catégories principales 

 d'aliments d'origine organique : 1° les féculents ou 

 hydrocarbonés ; 2° les graisses ; o" l'albumine et 

 les matières analogues. Nous nous bornerons à étu- 

 dier les transformations des aliments hydrocar- 

 bonés. Ce sujet a été, depuis Claude Bernard, 

 l'objet de divers travaux dont, en ces derniers 

 temps, plusieurs ont paru devoir modifier la doc- 

 trine de l'illustre physiologiste. Il importe d'en 

 discuter l'interprétation et de bien lixer l'état 

 actuel de la science en la matière. 



I 



La fécule (pain, riz, maïs, pommes de tei're, etc.) 

 joue un rôle important dans l'alimentation de tous 

 les peuples. La ration alimentaire classique d'un 

 homme adulte renferme, d'après Moleschott, 130gr. 

 d'albumine, 84 gr. de graisse et 40-4 gr, de fécule. 



Cette fécule insoluble C^H'^O'' ne peut traverser 

 la paroi de l'intestin et être absorbée, qu'après 

 avoir été liquéfiée, dissoute par les sucs intesti- 

 naux. C'est principalement le ferment diastasique 

 du suc pancréatique qui est chargé de celle réac- 

 tion. Il transl'iirme la férule en (k.rtrine et en svcre, 

 par un phénomène d'hydratation. On admettait, il 

 y a quelques années, que le sucre formé est iden- 

 tique au xiiC'-e de raiMu (dextrose, glycose C'il^-O"). 

 La saccharification de l'amidon était représentée 

 par l'équation : 



4 C' H ■" O-' +31-1-0 =,C': II'" C)-' -|- H C« IH- 0'"' 

 aiiiiiioii lU'xti-iiio |^^lyr')so 



Les recherches do von Mering ont montré que le 

 sucre qui provient de l'action de la diaslase est de 

 la maltose ' C'-ll--0". La réaction devient alors: 



:iC«II'ûO-> + H-^ — C'iH"'0!' + ri2H220" 

 aiiiiiliin iloxU'iiK-i iiialtosr 



Lamaltoseest probablement transformée ullérieu- 

 rement en glycose -. 



' Les mots en ose sont féminins. Il l'aut donc dire la 

 maltose, la glycose, et non le nialtose, le glucose. Glucose 

 constitue, en outre, une faute contre 1 ctymologie. 



- Le sucre du sang parait bien iHre de la dextrose et n^ii 

 df la nialliise. Il en serait de mémo dn sucre du foie. 



Comme les autres organes, la paroi de l'intestin 

 présente deux espèces de vaisseaux .-des vaisseaux 

 sanguins et des vaisseaux lymphatiques ou chyli- 

 fères. Le sang qui revient de l'intestin est conduit 

 au foie par la veine porte. La lymphe de l'mtestin, 

 ou chyle, passe par les vaisseaux chylifères et par 

 le canal thoracique, pour se déverserdans la veine 

 jugulaire externe gauche. Par quelle voie le sucre 

 formé dans l'intestin est-il absorbé? Par les vais- 

 seaux sanguins ou par les vaisseaux chylifères? La 

 réponse n'est pas douteuse : le chyle ne contient 

 jamais que fort peu de sucre, même pendant la di- 

 gestion (von Mering); il en est de même du sang de 

 la veine porte, examiné en dehors des périodes di- 

 gestives. Par contre, ce sang est fortement chargé 

 de sucre tant que dure la digestion des féculents. 

 D'ailleurs, la ligature du canal thoracique n'entrave 

 en rien l'absorption du sucre au fur et à mesure de 

 sa production : cette substance ne s'accumule pas 

 dans l'intestin. Le sucre formé dans l'intestin est 

 donc repris par les origines de la \eine porte et 

 amené au foie. Là, il est arrêté au passage : les 

 cellules hépatiques s'en emparent et le transfor- 

 ment sur place en une substance à laquelle Claude 

 Bernard a donné le nom de [ilijcogène ou amidon 

 animal '. 



Le glycogène n (C^H'^O'') est isomère do l'amidon 

 végétal et se forme par déshydratation du sucre, 

 réaction inverse de celle ;i laquelle le sucre doit 

 son origine dans l'intestin. La quantité de glyco- 

 gène qui peut s'accumuler dans le foie est consi- 

 dérable. Von Wittichen a trouvé jusqu'à 13 °/„ 

 dans le foie d'une tanche. Le glycogène déposé 

 dans le foie constitue une réserve alimentaire dans 

 laquelle l'organisme puise incessamment. Il a à 

 peu près la même signification que la graisse qui 

 se dépose également dans divers lieux de réserve 

 lorsque l'alimentation est abondante. La provision 

 de glycogène, comme celle de graisse d'ailleurs, 

 diminue en etfet dans l'abstinence. Il faut un jeûne 

 prolongé (une trentaine de jours) pour épuiser ;\ 

 peu près complètement la provision de glycogène 

 hépatique chez le chien. Six à neuf jours suffisent 

 chez le poulet, d'après Kùlz ; et, chez le pigeon, 

 on ne retrouve presque plus de glycogène dans le 

 foie après une privation d'aliments n'ayant duré 

 que deux ou trois jours -. 



Claude Bernard a montré que le glycogène hé- 

 patique n'est pas consommé sur place, mais qu'il 

 est transformé en sucre, et (jue ce sucre est entraîné 



' Les expériences récentes d'Erwin Voit cl de plusieurs 

 .lutres élèves de Cari Voit ont surabondamment prouvé la 

 transformation directe des liydrocarbonés de l'alimentation 

 en glycogène hépatique. 



- Au reste, les sujets appartenant ;i une même espèce ani- 

 male présentent sous ce rapport des dilVércnces individuelles 

 considérahles. 



