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L. 



FREDERICQ. - LE FOIR, LABORATOIRE DE RÉSERVES ALIMENTAIRES 



la fin desquelles on dosa la quantité de graisse 

 contenue dans leur corps. Une détermination de 

 graisse faite au début de l'expérience chez un ou 

 plusieurs sujets témoins aussi semblables que pos- 

 sible, servait de point de départ. 



B. Schultz a trouvé, par exemple, chez des oies 

 nourries avec beaucoup de féculents et peu de 

 graisse et d'albumine, que 19 ^ „ au moins de la 

 graisse formée provenait des féculents de l'ali- 

 mcntation. Un des exemples les plus démonstra- 

 tifs a été publié par Soxhlet en 1881. Un porc 

 ayant ingéré en quatre-vingts jours une quantité 

 de riz contenant 11 kilos 314 d'albumine,0,kilo 3't3 

 de graisse et 120 kilos 8-24 de fécule, avait formé 

 et déposé dans ses tissus 22, kilos 180 de graisse. 

 De ces 22, kilos 180, 0, kilo 343, c'est-à-dire i,o "/o 

 pouvaient provenir de la graisse des aliments; 

 3, kilos 685, c'est-à-dire 10,9 "/„ pouvaient prove- 

 nir de 7, kilos 169 d'albumine alimentaire dispo- 

 nible. Le reste de l'albumine alimentaire avait 

 servi à faire de la viande ou avait été détruit '. 

 Mais les 81,6 "/„ restants de la graisse formée ne 

 pouvaient provenir que de la fécule de l'alimenta- 

 tion. J. Munk, Voit, etc., sont arrivés à des résul- 

 tats analogues. 



La fécule non transformée en graisse avait été 

 brûlée. A chaque repas riche en fécule correspond 

 une augmentation dans le chiffre de l'oxygène 

 consommé et dans celui de CO- produit. Le 

 quotient respiratoire se rapproche dans ces condi- 

 tions de l'unité (comme le quotient de combustion 

 de la fécule), preuve que c'est bien à une destruc- 

 tion de fécule qu'il faut attribuer l'exagération des 

 phénomènes de combustion interstitielle. 



IV 



Où se trouve le laboratoire qui dans l'organisme 

 transforme les hydrocarbonés en graisse? Les 

 données que nous possédons ne nous permettent 

 pas de résoudre cette question avec le même degré 

 de certitude que pour la transformation des hydro- 

 carbonés en glycogène. Il me semble extrêmement 

 probable que c'est égah^menl dans le foie : à coté 

 de SB. fonction glycogénique, le foie remplirait égale- 

 ment une fonction adipogénique. Une partie du 



• Une alimentation formée exclusivement de féculents ou 

 de graisses, ou d'un mélange des deux, n'est pas capable d'en- 

 tretenir la vie. Kn eflct, la destruction des albuminoïdes dans 

 le corps et l'excrétion d'azote par les urines ne s'arrêtent ja- 

 mais : l'azote éliminé n'étant pas remplacé, il s'ensuit que le 

 corps s'appauvrit graduellement en alljuminoïdcs, jusqu'à ce 

 que survienne la mort. 



L'adjonclion des féculents à la ration alimentaire d'un ani- 

 mal Carnivore agit de la même façon que l'adjonction do 

 graisse : elle permet de diminuer la proportion d'albumi- 

 noïdcs de l'alimentation. Voit et Pettenkofer admettent que 

 175 grammes de fécule peuvent en efl'ct protéger contre la 

 combustion or^'anique 100 grammes do graisse. 



sucre qui est amené au foie par la veine porte s'y 

 transformerait sur place en graisse. Cette graisse 

 se déposerait d'abord dnnsle foie, puis dans diffé- 

 rents autres organes : tissu cellulaire sous-cu- 

 tané, mésentère, surface des reins, du cœur etc. 

 C'est un fait reconnu depuis longtemps que les 

 cellules hâpatiques se chargent de globules de 

 graisse après tout repas abondant; et que cette 

 graisse disparaît ensuite peu à peu pendant les 

 périodes d'abstinence. Comme pour le glycogène 

 et le sucre, le foie serait à la fois lieu de produc- 

 tion de la graisse et lieu de dépnt de cette subs- 

 tance. , 



Quant à l'origine de la graisse du corps, nous 

 savons aujourd'hui qu'elle est triple. Une partie 

 de la graisse déposée dans nos organes provient 

 directement de la graisse de l'alimentation ; une 

 autre partie résulte de la transformation des 

 hydrocarbonés ; enfin l'albumine peut également 

 fournir les matériaux aux dépens desquels se cons- 

 tituent les molécules de trioléine, Iripalmitine. 



trisléarine, etc. 



Comme exemple de graisse du corps empruntée 

 directement à l'alimentation, citons une expé- 

 rience de Lebedeff ^1882). Deux chiens furent au 

 préalable soumis à un jeûne de trente jours: ils 

 perdirent 40 % de leur poids, ce qui correspond à 

 une disparition presque complète de la graisse du 

 corps ; l'un d'eux fut nourri pendant trois semaines 

 avec du suif de mouton et une petite quantité de 

 viande ; l'autre reçut pendant le même temps de 

 l'huile de lin et un peu de viande. Les deux chiens 

 furent tués : la graisse du premier était solide et 

 semblable à celle du mouton. La graisse du 

 second, très diilluenle, fournit plus d'un kilo 

 d'huile ne se solidifiant pas à 0° et très analogue 

 à l'huile de lin. 



Quant à la possiijilité de la transformation de 

 albuminoïdes en matières grasses, elle a été établi 

 par de nombreuses séries de dosages à'ingesta et 

 à'excreta exécutés par Voit et Pettenkofer et par 

 d'autres sous leur inspiration et d'après leurs 

 méthodes. Voici une de leurs expériences: un 

 grand chien fut nourri d'une grande quantité de 

 viande; tout l'azole de l'alimentation fut retrouvé 

 dans les urines et les excréments (Pettenkofer et 

 Voit n'admettent pas l'exhalation d'azote par les 

 poumons), preuve que la teneur du corps en azote 

 albuminoïde n'avait pas changé : mais une partie 

 notable du charbon contenu dans les aliments 

 n'avait pas reparu sous forme de CD" dans l'air 

 expiré. L'augmentation de poids de l'animal consi- 

 déré comme graisse correspondait assez exacte- 

 ment à la quantité de charbon fixée dans les tissus. 

 Un grand nombre d'autres faits ont d'ailleurs 

 surabondamment prouvé la possibilité de la for- 



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