BIBLIOGRAPHIE. - ANALYSES ET INDEX 



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2" Sciences physiques. 



Uadoui-eau (A.). — Les sciences expérimentales. 

 ^'édition. Un vol. in-S° de 266 jxigoi {^n'i-^ J /'''•) 0««"- 

 tin, 7, rue Sainl- Benoît, Paris, 1892. 



Si rautcur s'était proposé d'écrire l'antithèse d'un 

 livre classique, il n'eût pu mieux réussir. TriîS mo- 

 derne et parfois mrme un peu subversif, rempli de 

 toutes les iiypollièses géniales, de toutes les théories 

 aventureuses qui ont vu le jour depuis quelque vingt 

 ans, et avec cela bourré de faits d'e.'cpérience, cet ou- 

 vrage sera la avec plaisir par ceu.x qui pratiquent les 

 sciences, et avec étonnement par ceux qui sortent de 

 l'école. Bien des chapitres leur montreront des hori- 

 zons nouveaux de la science : certains d'entre eux ne 

 les convaincront pas, mais leur procurerontun moment 

 de réllexiou agréable et suggestive. 



Dès l'introduction, la manière de l'auteur se montre 

 sans détour; quelques définitions, un peu d'histoire, 

 la récapitulation des théories atomiques, l'aftirmation 

 que l'éther et l'électricité ne font qu'un, donnent un 

 avant-goùt de ce qui va suivre; puis vient l'étude des 

 états des corps, et une excursion à travers les phéno- 

 mènes naturels, intéressante assurément, mais dans 

 laquelle une partie des x pourrait être avantageuse- 

 ment remplacée. La physique en occupe naturellement 

 la plus grande partie, puis ua rien de chimie, de la 

 biologie^ y compris la définition de la vertu, des 

 peuples, du patriotisme, avec un post-scriptum sur les 

 expériences de M. Tesla. Chemin faisant nous trouvons 

 un intéressant paragraphe sur l'astronomie, et peut- 

 être une trop cordiale hospitalité pour cette idée de 

 M. Ch. Henry, généralisée de Leibnitz, et d'après la- 

 quelle <c les actes des hommes et des animaux parais- 

 sent relever d'une mathématique inconsciente ». 



Les quelques problèmes, qui terminent ou peu s'en 

 faut l'ouvrage, conduisent tout naturellement à cette 

 conclusion de l'auteur qui est celle de ce livre plein 

 de points d'interrogation : « Les progrès immenses 

 qu'ont faits, depuis quelques siècles, les sciences ex- 

 périmentales ont permis aux savants de se rendre, un 

 peu mieux que leurs devanciers, compte de leur igno- 

 rance ". Ch.-Ed. Guillaume. 



Rîttei-voii Urljanîtzky (.\.,). — Die Elektricitât, 

 Kurze undverstândliche Darstellungder Grund- 

 gesptze sowie der Anwendungen der Elektricitât, 

 etc.. [L'elcctrifitù. E-rposé succinct cl ctcuientairc des 

 loin funilaiiienliilcs de rêlectricité et de ses applicalions 

 au transport de Cdnergie, à l' éclairage, la galvcnoplaslie, 

 la télégraphie et la téléphonie.) Plaquette cartonnée de 

 i:j6 pages {\ fr. 90). A. Hartlcben, à Vienne. Pesth et 

 Leipzig, 1892. 



Tel est le titre d'un petit livre de lb6 pages et autant 

 de figures, titre qui est lui-même une bibliographie 

 à laquelle nous n'aurons que fort peu de chose à ajouter. 

 M. von Urbanitzky a rassemblé, dans cet ouvrage, et 

 fondu dans un même moule une série de monographies 

 à l'usage des gens du monde, dues à MM. H. Schwartze, 

 E. Japing, et A. Wilke. Très complet et franchement mo- 

 derne, contenant une quantité considérable de maté- 

 riaux, ce petit ouvrage serait parfait si, pour être sans 

 doute plus élémentaires, les auteurs n'employaient, 

 par-ci, par-là, des expressions troii peu précises ; par 

 exemple, p. 108: « ^intensité du courant nécessaire à 

 la décomposition de divers liquides est très variable ; 

 l'eau se laisse décomposer très diftlcilement, même si 

 elle est soumise à l'action des courants intenses (.la- 

 ping), » ou cette phrase à laquelle il est impossible 

 d'attribuer un sens quelconque : « La lumière de l'arc 

 est 1000 fois plus intense que la lumière Drummond, et 

 260 fois plusquecelle du magnésium '< (p. 8i). Mais ce 

 sont peccadilles, faciles à éviter dans une cinquième 

 édition, car le succès de cet exposé est affirmé par la 

 quatrième, que nous avons sous les yeux. 



Ch.-Ed, GU[LL.\UME. 



Vibei't (Paul etThéodore). — L'électricité àlaportée 

 des gens du monde. 1 vol. in 8° de 264 pages (3 fr. 

 oO). J. Michelet, Paris, 1892. 



Sujets traités : lampes à arc et à incandescence; 

 piles, traction électrique; production de l'électricité ; 

 Echophone et Phonographe ; dépôts électrochimiques; 

 métalloplaslie ; Hydrophone, sous-produits de l'électri- 

 cité ; câbles marins; éclairages dans les mines ; son- 

 neries; électricité médicale; boussole; paratonnerre ; 

 éclairage au gaz et à l'électricité; canalisation; appli- 

 cations diverses aux villes, aux colonies, aux maisons, 

 à l'aérostation, à la photographie, etc.. 



BelTort de la Roque (L. de). — Guide pratique 

 de la fabrication du chocolat. 1 volume in-S., 

 2;>b pages arec 4 i figures dans le texte {prix : ifr. HO). 

 Bibliothèque des actualités industrielles. Bernard 

 Tignol, éditeur, B3 bis, q:iai des Grands- Augustins, 

 Paris. 



En lisant cet ouvrage qui traite, comme l'indique 

 son titre, d'une étude toute spéciale, on voit que son 

 auteur possède à fond l'industrie qu'il y expose et 

 qu'il l'a décrite dans le minimum de place. Le petit 

 livre que nous analysons contient en efTet tout ce qu'il 

 est essentiel de connaître pour les personnes s'inté- 

 ressant à un titre quelconque à la fabrication du cho- 

 colat. 



Après une préface, qui est plutôt un historique du 

 sujet, M. de Belfort de la Roque s'occupe de l'élément 

 principal du chocolat, le cacao, et l'examine au triple 

 point de vue agricole, commercial et chimique. L'au- 

 teur constate l'intérêt qu'on aurait à a[ipliquer au 

 cacaoyer une culture soignée et rationnelle, et qui est 

 loin d'être observée dans les pays où croît cet arbre; 

 puis il indique les principales opérations destinées à 

 rendre le cacao marchand : récolte soignée, écalage ou 

 séparation des amandes et de l'écorce, terrage ou 

 ensilage des amandes pendant cinq ou six jours, enfin 

 ensachage. Viennent ensuite la composition ciiimique 

 du cacao et l'histoire de ses principaux éléments.^ 



Dans le ihapitre suivant, se trouvent bien détaillées 

 les conditions que doivent réunir les bonnes amandes 

 de cacao : grosseur et couleur uniformes, peau lisse, 

 cassure conchoidale, arôme franc et agréable. 



Abandonnant le cacao, l'auteur examine rapidement 

 les aromates du chocolat : sucre, vanille, cannelle, 

 muscade, girolle, huiles essentielles et essences de 

 fruits, etc., les deux premiers étant d'ailleurs presque 

 toujours les seuls aromates introduits dans les cho- 

 colats français. 



M. de la lïoque aborde alors la fabrication industrielle 

 du chocolat : triage et nettoyage des amandes de cacao, 

 torréfaction, décorlication, granulage ou broyage, 

 extraction du beurre de cacao, mélange du cacao avec 

 les aromates, moulinage et broyage, expulsion des 

 bulles d'air de la masse du chocolat, moulage et 

 empaquetage. Tous les appareils destinés à elTectuer 

 ces diverses opérations sont décrits avec soin et font 

 l'objet d'un certain nombre de gravures; enfin l'ins- 

 tallation moderne d'une chocolaterie, l'étude des 

 diverses sortes de chocolat, les recherches des falsifica- 

 tions, la législation douanière des chocolats forment 

 les derniers chapitres de l'ouvrage. 



A. Hébert. 



3° Sciences naturelles. 



Eîelel»e«-<|iie (.\), Ingénieur des Ponts et Chaussées. — 

 Atlas des Lacs français, pî/ft/ie sous les auspices du 

 Ministère des Travaux publics, imprimé par Erhard, 3b, 

 rue Denfert-Rochereau, Paris, 1892. 



M. A. Delebecque, ingénieur au Corps des Ponts et 

 Chaussées, vient de terniiner, sous le nom dWtlas des 

 Lacs français, la publication en sept planches, des 

 plans de douze lacs. D'abord celui du Léman, dont la 



