BIBLIOGRAPHIE 



ANALYSES ET INDEX 



;}«) 



Antlrleu (P.) ', Chimi.-^le-Ayrontnnc. — he Vin et les 

 Vins de fruits. Analyse du moi'il cl du vin. Viiiift- 

 cation. Sucrage. Maladies du vin. Eludes sur les levures 

 du vin cultivées. Distillation. — Un vol. ia-H" de 

 '■iSO pages, avec 78 fig. dans le texte. {Prix : fr.'ôO.) 

 tlauthier-Villars et /ils, Paris. 1894. 



Le présent ouvrage est divisé en six parties. Dans la 

 première, l'auteur indique la ronstitution chimique du 

 rfiisin, du moût et du vin. La seconde partie, plus 

 longue que la précédente et la suivante, est consacrée 

 à la vinification, au traitement de la vendange et du 

 vin. La troisième partie traite du sucrante de la ven- 

 dange et des vins de sucre. Dans la quatrième partie, 

 il est question des boissons alcooliques ou vins 

 extraits des fruits, et notamment des cidres. Le rùle 

 des levures de vins se trouve expliqué, sous toutes 

 ses faces, dans la cinquième partie; la distillation des 

 vins et des fruits, en vue de la fabrication de l'eau-de- 

 vie, occupe la si.xième et dernière. Deux appendices 

 terminent le volume : l'un a pour objet le refroidis- 

 sement ou le réchauffement des moûts, l'autre signale 

 une métliode préconisée par M. .Miintz en vue de la 

 fabrication des piquettes de marc. 



Dans ces 370 pages, sous une forme très condensée, 

 l'ouvrage de .M. Andrieu résume beaucoup de notions 

 utiles intelligemment compilées. De plus, dans la pre- 

 mière partie, nous signalerons un passage original : 

 celui où l'auteur, à la suite des alambics et des ébul- 

 lioscopes, décrit un nouveau procédé de son invention 

 pour doser l'alcool dans les vins. Dans cet instrument, 

 appelé par M. Andrieu vino-alroomctre, on a mis à pro- 

 fit les variations de solubilité du sulfate d'ammonium 

 dans les mélanges d'eau et d'alcool, variations qui 

 sont inversement proportionnelles au titre alcoolique 

 puisque le sel, assez soluble dans l'eau, ne se mêle 

 pas à l'alcool pur. Nous ne pouvons qu'indiquer ici 

 le principe de la méthode; si les perturbations, cau- 

 sées par les matières estraclives incorporées dans le 

 vin, ne dérangent pas la régularité du phénomène de 

 dissolution, M. Andrieu aura doté les praticiens d'un 

 procédé aussi rapide que celui de M.VI. Malligand et 

 consorts et nécessitant un outillage moins coûteux. 



Laissant de côté les descriptions technologiques et 

 le matériel des caves, nous ferons simplenientressortir 

 l'intérêt plus spécial que présente la cinquième partie. 

 Le lecteur y voit exposées des théories et des expé- 

 riences encore mal connues du public, et postérieures 

 à la publication de la plupart des traités d'œnologie. 

 En feuilletant ces pages, on apprend comment les tra- 

 vaux déjà anciens de M. Pasteur ont ouvert la voie 

 aux recherches microbiologiques de M. Duclaux, puis à 

 celles de M.M. Martinand et Rietsch, sans parler des 

 mémoires publiés par MM. Marx, Rommier, Jacquemin. 

 Aux essais en petit dans les laboratoires succèdent 

 les tentatives en grand dans les celliers. M. Andrieu 

 en discute quelques-unes des plus intéressantes. D'a- 

 près ses conclusions, la question, tout séduisant que 

 soif son aspect, n'est pas encore complètement mûrie 

 et ne parait pas susceptible d'une solution pratique 

 absolument générale et applicable au Midi comme au 

 Nord. C'est à chaque groupe viticole qu'il appartient 

 de rechercher, par des expériences poursuivies dans les 

 caves de la région, quel est le meilleur mode d'emploi 

 des levures artificielles comme auxiliaires de la fer- 

 mentation. Antoine de Saporta. 

 niiinoiiiin ;l.i. — Les Couleurs reproduites en 

 photograpliie. — l'n vol. in-S° jisus do 00 pages. 

 (Prix: 1 fr. oO.) Gaufhier-Villars et fils, Paris, 1894. 



' Afin d'éviter toute confusion, nous préviendrons le lec- 

 teur que le nom d'.Vndrieu est également porté par un savant 

 agriculteur narbonnais : M. Louis Andrieu de l'Etang, inven- 

 teur du c/ii-omaloinèlre. Cet appareil, comme l'on sait, per- 

 met d'apprécier la couleur des vins par comparaison avec les 

 teintes de la lumière polarisée. Malheureusement le prix 

 trop élevé du chromatométre en restreint l'usage. 



3" Sciences naturelles. 



S»cli» (D'' IL). — Das Hemisphaerenmark des 

 menschlichen Grossltirns. I. Der Hinterhaupt- 

 lappen {La substance blanche des hémisplières du 

 cerveau humatn. I. Le lobe occipital). Trarau-v de 

 la Clinique psgrhiatrique de Breslau. .Avec une 

 préface du Professeur D'' C. Wernicke. — Un vol. in- 

 folio de 32 p. avec 3 fig. et 8 planches. G. Thieme. 

 Leipzig, I89;i. 



Ce beau travail de Sachs inaugure une série de 

 monographies qui doivent être consacrées à l'étude 

 du cerveau et de ses fonctions à l'état normal et pa- 

 thologique. Mais ce premier mémoire, par la rigueur 

 scientifique de la méthode et l'importance des faits 

 d'anatomie et de physiologie cérébrales pour la pre- 

 mière fois conquis à la science, aussi bien d'ailleurs 

 que par la hauteur des vues psychologiques, a tout 

 de suite attiré et retenu l'attention du petit nombre 

 des bons juges en pareille matière. 



Le Professeur Wernicke, de lîreslau, dans le labo- 

 ratoire duquel Sachs a réuni les matériaux de son 

 travail, compare très bien, dans la préface, les vastes 

 régions du système nerveux où il restera toujours 

 tant de terra incognita, au " continent noir ". L'ana- 

 tomie de la substance blanche du cerveau en parti- 

 culier lui a toujours paru être en clinique la première 

 condition du diagnostic. Sachs associe au nom de 

 Wernicke celui de Lissauer, assistant de la clinique 

 de psychiatrie de lîreslau, dont le concours amical lui 

 a été précieux. 



Il s'agit d'une description des faisceaux de fibres 

 nerveuses à myéline de tout un lobe du cerveau, le 

 lobe occipital, ainsi que des régions limitrophes des 

 lobes pariétal et temporal, de la direction et des con- 

 nexions de ces faisceaux, au moyen de la méthode de 

 Slilling, perfectionnée par Meynert, celle des coupes 

 sériées de l/iO de millimètre d'épaisseur et colorées 

 au Pal. Les faisceaux du lobe occipital peuvent être 

 classés, d'après leur mode de terminaison, en deux 

 grands groupes, dont l'un comporte trois sub<livisions : 

 I. les fibres de projection ou de la couronne rayonnante 

 (Meynert), en rapport avec les centres nerveux situés 

 au-dessous de l'écorce (corps genouillé externe, pul- 

 vinar de la couche optique, tubercule quadrijumeau 

 antérieur) ; IL les fibres cVassociation, qui se terminent 

 dans l'écorce, reliant entre eux, soit «) des ^points de 

 l'écorce du même hémisphère cérébral {fibres coitrtes 

 d'association), soit 6) l'écorce du lobe occipital avec 

 celle d'un autre lobe {fibres longues d'association), soit 

 enfin c) un hémisphère avec l'autre i fibres calleuses ou 

 interhémisphéricpies, qu'elles gagnent toutes l'hémi- 

 sphère opposé ou se rendent en partie aux centres 

 sous-corticaux). 



Toute cette puissante masse de fibres du lobe occi- 

 pital n'est rien moins qu'un feutrage inextricable. 

 Des faisceaux et des couches de fibres, do direction et 

 de connexion déterminées, apparaissent qui peuvent 

 être suivis isolément grâce à leur structure différente 

 qu'accusent leurs divers modes de réaction à la ma- 

 tière colorante. Après Wernicke, Sachs déduit même 

 deux lois de ces rapports anatomiques. Chaque fibre 

 atteintson butpar le pluscourt chemin autant que le lui 

 permet la structure du cerveau; il en résulte que les 

 plus courtes fibres sont situées près de l'écorce, les 

 plus longues près de la corne postérieure du ventri- 

 cule latéral, et que les fibres qui ont à peu près le 

 même but, après un trajet plus ou moins étendu, sui- 

 vent la même direction et finissent par se réunir en 

 faisceaux. La seconde loi biologique, également géné- 

 rale, est celle de la «variabilité ". Il n'y a pas, on le 

 sait, deux cerveaux entièrement semblables. Il en va 

 de même de l'ordre et du développement des différents 

 systèmes de fibres nerveuses : l'écorce et les fais- 

 ceaux blancs sont dans un rapport de dépendance réci- 

 proque et varient d'une manière concordante. 



La corne postérieure du ventricule latéral est de tous 



