J. nUGAST — LA VINIFICATION KiN ALGERIE ET EX TUNISIE 



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Pour fafiiiler noire lâche, il serait très ulile 

 d'annexer à la Slalion Agronomique une cave d'ex- 

 |HMiences. On Irouverail facilemeul un proprié- 

 taire qui se chargerait de fournir les moyens ma- 

 !■ riels pourexéculer ces sortes de recherches, à la 

 . oiulilion de l'indemniser des dépenses supplé- 

 iiicnlaires qu'elles exigent. Grâce à ce concours 

 -iniullaué, on réaliserait presque sans frais Téta- 

 l^lissement d'une station œnologique. 



Ce qu'il faut chercher, ce n'est pas à multiplier 

 l.s stations expérimentales, comme cela a été con- 

 -lillé quelque part par un auteur évidemment 

 ri langer aux recherches agricoles; c'est à doter 

 rniivenablement celles qui existent pour leur per- 

 miltro de travailler dans de bonnes conditions. 



Nous étonnerons certainement nos lecteurs en 



11- apprenant que le Conseil Général d'Alger, seul, 

 ih. us alloue une petite somme pour les essais de 

 \iuificalion. C'est grâce au concours gracieux des 

 \iliculteurs, parmi lesquels il convient de citei- 

 \l. Nelson Chierico, directeur de laBani[ue d'Algé- 

 1 11'. et MM. Pech et Baudoin, que nous pouvons 

 < ha([ue année entreprendre quelques expériences. 



VIII 

 Il nous l'esle maintenant à indiquer l'importance 

 commerciale de la vinification dans notre colonie. 

 les conditions sociales et économiques qui lui sont 

 particulières, et à formuler à ce point de vue 

 quelques desidenila. 



Slii/isliijlue. — Le tab.leau suivant indique l'éten- 

 due du vignoble algérien et sa production pendant 

 les quinze dernières années : 



TABLEAU VI 



Si 1 on excepte de ce tableau l'année 1891, qui a 

 été tout à fait extraordinaire, on voit que. depuis 

 l'origine, le vignoble algérien et son produit en vin 

 I n'ont cessé de s'accroître d'une façon régulière. 



Le tableau montre aussi que le rendement en vin 

 par hectare s'est aussi accru. 



RETLK GÉNÉRALE DES SCIENCES, 189.-i. 



Maia-cTccuvie. — Il y a deux catégories d'ouvriers 

 employés pour la vendange et la vinification : les 

 Européens et les indigènes. Parmi les premiers, 

 les Français sont malheureusement en trop petit 

 nombre. Le meilleur ouvrier étranger est, sans 

 contredit, l'Espagnol. Il est travailleur, économe 

 et âpre au gain. On le rencontre en très grand 

 nombre dans le département d'Oran et dans une 

 partie de celui d'Alger. 11 est remplacé dans le dé- 

 partement de Constantine par l'Italien, en Tunisie 

 par le Maltais, qui ont surtout de la valeur pour 

 les travaux à la tâche. 



Sans nourriture, le prix de la journée de l'ou- 

 vrier européen varie entre i fr. .'50 et -i !'r., suivant 

 les localités et la nature des travaux, avec un tra- 

 vail effectif de 12 à 13 heures pendant l'été et de 

 9 à 10 heures pendant l'hiver. 11 y a enfin la main- 

 d'œuvre pénitentiaire qui rend des services dans 

 les environs des pénitenciers militaires. Lajournée 

 d'un pénitencier revient à environ 1 fr. 73. 



Les ouvriers indigènes sont .\rabes ou Kabyles. 

 Le Kabyle serait préférable à l'Arabe comme fond, 

 activité et intelligence ; cependant ce dernier, ])ien 

 conduit, est très utilisable; il est intelligent, fort, 

 mais paresseux : son fatalisme le porte à, mener 

 une existence contemplative et lui interdit tout 

 progrès; il demeure réfractaire aux améliorations 

 qui se produisent autour de lui. Il vit, procrée et se 

 soucie peu du l'este. Le Kabyle est plus énergique, 

 industrieux et agricole, et parait susceptible de coo- 

 pérer, dans une certaine mesure, à la colonisation. 



Il y a encore les Marocains qui, tous les ans, à 

 l'époque des vendanges, arrivent en foule dans la 

 province d'Oran. 



Numériquement, les ouvriers indigènes domi- 

 nent. La main-d'œuvre indigène ne vaut générale- 

 ment pas. comme qualité dans l'exécution, lamain- 

 d'oéuvre européenne, mais elle est plus nombreuse 

 et plus économique. Le prix de la journée varie 

 entre 1 fr. 50 et -i fr., suivant les saisons et la na- 

 ture des travau.v, 



Toutes les fois que l'ouvrier indigène n'éprouve 

 pas un pressant besoin de gagner de l'argent, il 

 devient exigeant et exagère ses prétentions. 



L'emploi des machines et des instruments action- 

 nés mécaniquement permet de réduire le nombre 

 des ouvriers et sert de contrepoids économique à 

 l'élévation du prix de la main-d'o'uvre. 



Quoi qu'il eu soit, les indigènes forment un 

 appoint indispensable à l'époque des grands tra- 

 vaux. Si, abandonnés à. eux-mêmes, ils ne font 

 preuve d'aucune initiative, ils s'acquittent parfai- 

 tement des travaux que le colon leur apprend ;i 

 exécuter chez lui. Quelquefois la main-d'œuvre in- 

 digène est même employée exclusivement. C'est 

 ainsi que cela se passe chez le colonel Follet. Mais. 



