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E. URBAIN — ÉTAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



tout a ôlé prévu dans ce vaste Établissement, qui a 

 deux étages et qui ne compte pas moins de 95 mè- 

 tres de longueur sur 20 de largeur en moyenne. 

 L'État y a consacré près de 900.000 fr. 



Roumanie. — La Roumanie, de son côté, s'ef- 

 force de prendre part à ce mouvement qui porte 

 toutes les nations civilisées à s'organiser pour 

 faire jouir leurs enfants des bienfaits de l'ensei- 

 gnement supérieur. Sous l'impulsion éclairée de 

 M. le Professeur Istrati, la Faculté de Bucarest 

 va bientôt être pourvue d'un Institut de Chi- 

 mie modèle, dont les plans ont, en partie, été 

 inspirés par ceux de l'Institut Chimique de 

 Nancy. Une somme d'un million et demi et 

 huit hectares de terrain sont demandés pour 



l'édification et l'aménagement des laboratoires. 

 Ainsi, de quelque côté que nous tournions Uds 

 regards, nous pouvons constater que nations 

 grandes et petites n'hésitent pas à faire les plus 

 lourds sacrifices dans le but de doter leurs Univer- 

 sités de laboratoires destinés à former des auxi- 

 liaires pour l'Industrie, des professeurs et des 

 chimistes pour laboratoires d'analyses ou stations 

 agronomiques. Liège, avec ses 82.000 âmes; Halle, 

 avec ses 12.000 âmes, Bucarest ont des Etablisse- 

 ments que non seulement nos principales Univer- 

 sités françaises, mais encore la plupart de nos 

 grandes Ecoles de Paris peuvent leur envier. 



A. Haller, 



CorrcspondaïU de l'Académie des Sciences, 

 Directeur de l'Institut Chimique de Nancy. 



ETAT ACTUEL DE LA SUCRERIE 



f 



EN FRANCE 



( 



La fabrication du sucre (saccharose) employé à 

 l'alimentation s'opère dans deux sortes d'usines : 

 les sucreries et les raffineries. Les premières pro- 

 duisent du sucre Irxd, c'est-à-dire insuffisamment 

 purifié, et l'extraient soit de la canne, soit de la 

 betterave. En France, la sucrerie ne recourt qu'à 

 la betterave. La ralTinerie met en œuvre les sucres 

 des deux provenances, pour les livrer ensuite à la 

 consommation sous la forme marchande que tout 

 le monde connaît. 



Les deux articles suivants traiteront uniquement 

 de la sucrerie indigène. Le premier, dû à M. E. Ur- 

 bain, expose les bases scientifiques des méthodes 



actuellement appliquées, en même temps qu'il dé- 

 crit l'outillage employé et les opérations pratiquées 

 dans les usines. Le deuxième article, essentielle- 

 ment critique, a pour but, étant connus les procé- 

 dés de fabrication, de rechercher comment ils se • 

 sont transformés, sous quelles influences, d'ordre 1 

 scientifique ou économique, l'industrie sucrière a | 

 évolué, enfin dans quelles voies l'état actuel de la 

 science et de la législation semblent l'engager. 

 M. L. Lindet, un maître en ces matières, a bien 

 voulu se charger de cette importante et très déli-. 

 cate étude. j 



L.\ DlHI-.CÏION. . I 



T. 



PROCEDES DE FABRICATION 



L'industrie du sucre de betterave est de beau- 

 coup postérieure à la fabrication du sucre. Celle-ci 

 remonte à une haute antiquité et semble avoir eu 

 l'Inde pour berceau. Importé en Europe au temps 

 d'Alexandre le Grand, le sucre indien, comme on 

 l'appelait alors, s'y répandit peu jusqu'au xm" 

 siècle. Pendant les Croisades, les Vénitiens, frappés 

 du port tout spécial de la canne à sucre et de 

 l'usage ([ui en était fait en Orient, entreprirent de 

 la propager; grâce à leurs efforts, cette plante fut 

 bientôt cultivée en Egypte, en Arabie, en Nubie, à 

 Malte, à Chypre et à Candie. Vers d/*20 les Portu- 

 gais l'apportèrent aux îles du Cap-Vert et aux 

 Açores. C'est alors que l'on apprit à pratiquer, 

 d'une façon rationnelle, l'extraction et le traite- 

 ment du jus sucré. Il fallut encore un siècle d'ef- 

 forts pour fonder le raffinage. L'obtention courante 



du sucre épuré ne date donc que de la seconde 

 moitié du xvi" siècle. Jusqu'à la fin du xvn" celle 

 substance fut exclusivement retirée de la canne. 

 Cependant notre célèbre agronome Olivier do 

 Serres avait dès 1005 signalé la présence du sucre 

 dans la betterave. Celte observation ne pouvait créer 

 tout de suite la grande industrie que nous avons 

 à décrire : il fallait inventer des procédés d'extrac- 

 tion donnant des rendements sufiisanls; ces procé- 

 dés ne commencèrent à apparaître qu'en 1747 : à 

 celle époque un pharmacien allemand, Margraf, 

 obtint de la betterave blanche de Silésie (!,2 "/„ de 

 sucre, et de la variété rouge 4,.j. C'était un grand 

 progrès. Cinquante ans plus tard, Achard, petit-fils 

 de réfugié français à Berlin, améliora la méthode au 

 point de la rendre susceptible d'application pra- 

 ticjue. Ce beau résultat inouiéta les Anglais : ils 



