E, URBAIN — ÉTAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



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mômes conditions. Enfin, lorsque le sucre alleinl un 

 prix convenu à l'avance, — généralement 33 francs 

 les 100 kilogrammes, — il est attribué au cultiva- 

 teur une majoration dans le prix d'achat. C'est là 

 une sorte de participation dans les bénéfices et un 

 encouragement pour l'agriculteur à apporter tous 

 ses soins à la culture de la betterave et à obtenir 

 des produits riches en sucre. 

 A leur arrivée à l'usine, les betteraves sont 



de petits trous et tournant avec une vitesse de 

 quinze tours par minute dans une caisse remplie 

 d'eau courante. Le tambour est légèrement incliné 

 pour permettre aux betteraves de tomber dans un 

 éplerrew muni de bras verticaux qui, soulevant les 

 betteraves, les jettent dans le monte-charge qui 

 les porte au coupe-racines, tandis que les pierres, 

 plus lourdes et plus petites, tombent au fond du 

 bac, d'où on les retire d'heure en heure. 



Fie 



3. — Ma;/asin de betleraoes et silos établis au-dessus du cauiceau iti-ansiiorteur hydraulique) oii elles sont déiersées, 

 puis entraînées jiar un courant d'eau. 



pesées, on procède à la détermination de leur jus, 

 ipuis les racines sont placées en silo (fig.3), ou en 

 magasin ; là elles attendent leur mise en œuvre. 

 Le silo doit être bien aéré, avec des cheminées, 

 'de distance en distance, pour éviter 

 les fermentations qui ne manqueraient 

 pas de se produire au détriment du 

 sucre (fermentation lactique). 



Le coupe-racines est constitué par un disque 

 portant un certain nombre de couteaux disposés 

 horizontalement; les betteraves sont découpées en 

 lanières très minces appelées cassettes et, ainsi 

 di\isées, tombent, par un canal appelé 

 nudière (flg. 0) dans les vases diffuseurs. 

 La fabrication proprement dite com- 

 mence à ce moment. 



IIL — Extraction du jus sucré. 



Les opérations précédentes ont uni- 

 A la surface des racines adhèrent ^lZ,tpl!^t %Mj„f quement pour but de préparer la ra- 

 toujours de l'humus, de l'argile im- — Coupe verticale. — Le cine de la betterave aux opérations 

 ;pure ou du sable qui, s'ils n'étaient pTr"un°caniveau' ' 



IL 



Opérations préliminaires 

 de la sucrerie. 



ultérieures d'extraction. Cette partie 



constitue 

 en maçon- 

 enlevés, mettraient rapidement hors nerie où de leau coule avec de la plante, qu'on appelle commune 



une certaine vitesse. Pour ^ ' '^^ 



s'en servir, on enlève le 

 couvercle, et on laisse tom- 

 ber, par petites quantités, 

 les betteraves, dans le cani- 

 veau. Elles sont entraînées 

 par l'eau jusqu'au laveur. 



(le service les couteaux des coupe- 

 racines. C'est pourquoi la première 

 opération de la sucrerie est le lavage. 

 Les betteraves sont amenées à l'ap- 

 pareil laveur au moyen soit de brouet- 

 tes poussées à bras, soit d'un transporteur liy- 

 Jraulique (fig. 3 J/s), si l'usine est à proximité 

 l'un cours d'eau. Quand ce dernier mode de trans- 

 port est possible, il y a, en général, avantage à 

 'employer ; il est peu coûteux et diminue considé- 

 ■ablement la main-d'œuvre. 



Le lavage et l'épierrage se font dans un tambour 

 le trois mètres de longueur, percé d'une infinité 



ment la racine^ formée en réalité par 

 une racine véritable et une tige tubé- 

 riforme étroitement unies, renferme, 

 après la première année de son exis- 

 tence, une abondante réserve de sucre. 

 Cette réserve s'épuise au cours de la seconde 

 année quand on laisse le végétal évoluer dans 

 les conditions naturelles, c'est-à-dire fleurir et 

 monter en graine. Elle existe à l'état de disso- 

 lution dans les vacuoles des cellules pareuchyma- 

 teuses.On cherchait autrefois à exprimer le suc de 

 ces vacuoles en râpant la betterave et en la pres- 

 sant au moyen d'une presse hydraulique ou conti- 



