E. URBAIN — ÉTAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



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nue. Mais, depuis un certain nombre d'années, les 

 procédés de cette sorte ont été remplacés, dans la 

 plupart des fabriques, par la diffusion. Celte opé- 

 ration consiste à faire macérer dans l'eau la bette- 



autres. En réalité, dans le procédé de la diffusion., 

 le phénomène est un peu plus complexe : le coupe- 

 racines a, en efïet, sectionné quantité de cellules, 

 lesquelles mettent par suite en liberté dans le 



rig. 5. — Batterie de diffusion. — Dans l'angle droit inférieur de la figure est représenté en élévation un diffuseur et son 

 calorisaleur . Quatorze couples de cette sorte sont reliés l'un à l'autre et disposés en cercle, comme le montre la partie cen- 

 trale de la figure (projection horizontale de la batterie). Le plan vertical, qui se trouve au-dessus, représente la coupe ver- 

 ticale de trois vases de diûusion peu éloignés et montre, au-dessous de chacun de ces appareils, les fosses où tombent les 

 cofseltcs épuisées. Ces cosseltes sont recueillies à l'aide d'une vis d'Archimède située horizontalement. Cette vis les porte à 

 un élévateur extérieur. — Sur JU gauche de la figure et vers le bas est représentée la commando des robinets adaptés 

 aux diffuseurs. 



rave sectionnée en tranches minces par le coupe- 

 racines. Elle repose sur le principe de la dialyse de 

 Graham, les membranes cellulaires laissant passer 

 au travers de leur propre substance les corps sus- 

 ceptibles de cristalliser, à l'exclusion de tous les 



liquide ambiant une grande partie de leur contenu 

 colloïde aussi bien que crislalloïde ', 



Pour se rendre compte de la variété de matières 



' Cet apport est évalué i 4 %. 



