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E. URBAIN — ÉTAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



que la macération des tranches do betteraves peut 

 ainsi entraîner dans le liquide ambiant, il est utile 

 de remarquer que ces tranches renferment en 

 moyenne (s'il s'agit de la betterave blanche de 

 Silésio à collet vertl : 



Le tableau de la page 211, emprunté à Schei- 

 bler', précisé le détail de cette composition. Cha- 

 cune des matières comprises dans ce tableau joue 

 dans la fabrication un rôle, soit utile, soit nuisible, 

 que l'industriel doit connaître. Voyons d'aliord la 



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< J 'S'çw-. 



Fig. 6. — lialletie de 12 di/l'uspurs avec porte de vldaiii/e à hiii/onnelle, système iJuJardin. — A la partie supérieure se 

 trouve le coupe-racines qui déverse les cossettes au imon en d'une glissière (nochérc dans les vases dilluseurs. .Vu-des- 

 sous de CCS appareils se trouve la « fosse au lion » ijui reçoit les cossettes épuisées. 



1. Eau 83. :i 



2 . Sucre 10.5 



3. Cellulose, pectosc et pectine 0.8 



4. All)un)ine, caséine, asparagine et autres 



matières neutres et azotées 1.5 



5. Acides maliquc, pectique; substances 



gommcuscs; matières grasses, aro- 

 matiques et colorantes ; huiles essen- 

 tielles ; oxalates, sels minéraux, 

 notamment phosphates , -iilorurcs , 

 sulfates de potassium, sodium et cal- 

 cium, etc., ctc 3.7 



Total 100.0 



façon dont ces substances se compottent pendant 

 la macération. 



Bat/erics Je diffusion. — L'appareil oii s'accomplit 

 ce travail s'appelle la batterie de dilTusion. Il se 

 compose (fig. o) de 8, 10, 12 et même 14 diffu- 

 sei/rs. Chaque diffuseur, représenté en coupe par 



' .SoHEiBi.Eri. Maniiel-ayenda des fabricants de sacre, 

 1 vol. in-S". Gallois et Dupont, 1895. 



