E. URBAIN — ÉTAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



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la figure 4 (page 208), est un vase d'une capacité 

 variable, qui est souvent de 20 hectolitres. Il est 

 formé d'un cylindre en tôle ; sur le couvercle se 

 trouve une porte de remplissage et sur le fond 

 inférieur une porte de vidange, rendue élanche 

 au moyen d'un tube de caoutchouc et d'un joint 

 hydraulique. 



Chaque diffuseur est, par le haut, chargé de cos- 

 settes de betteraves et d'eau (fig. 6), puis coiffé 

 d'un couvercle que l'on sertit. 11 est, comme le 

 montre en coupe la figure 4, raccordé à un appa- 

 reil de forme cylindrique nommé ralorisafeur . Ce 

 dernier est chauffé soit par un serpentin, soit 

 par un système de tubes repliés, où circule de 



à la sortie de chaque diffuseur versle haut et chasse 

 le liquide vers lecalorisateur, puis versle diffuseur 

 suivant. 



La figure 6 représente un mode un peu différent 

 d'association des diffuseurs. 



Quand les jus ont une densité suffisante, ils sont 

 soutirés et envoyés au bac mesureur. Nous ne pou- 

 vonsici entrer dans lesdétailsdelamiseen marche; 

 ce qu'il importe de bien fixer, c'est que la diffusion, 

 phénomène d'osmose, s'opère en épuisant la cos- 

 setle par des lavages méthodiques. 



Les cossettes épuisées sont destinées à la nour- 

 riture du bétail et constituent une alimentation 

 très estimée. Mais il faut, avant de les lui donner, 



Tableau schématique de la composition de la betterave. 



11.5 a 17 % de 

 matières so- 

 lubles dans 

 l'eau 



Des sels incom- 

 bustibles 



I Des sels trans- 

 formés (par la 

 combustion) en 

 carbonates 



15.5 ù 21.0 " 

 de matiért 

 sèches de 1 

 betterave. . 



D'eau 

 Du sucre 



Potassium, sodium, rubidium. 

 \ Calcium, magnésium, fer et man- 

 ganèse en combinaison avec le 

 ( chlore, acide sulfurique, phos- 

 phorique, silicique et nitrique. 



Mêmes métaux en combinaison avec 

 des acides oxalique, citrique, ma- 

 lique, succinique, pectique, etc. 



' Protéiques (albumine, etc.). 



Plasmatiques. 



.\sparagines et acides divers, 

 l Bét.aïne. 



iArabinose. 

 Di'Xtrane. 

 Matières pectiques solublcs. 

 Chloropliylle, 

 Chromogéne. 

 Graisses, etc. 

 |4.0 à j.O % de matières insolubles dans l'eau Cellulose,pectose et matières culorècs 



Jus 1 Du non sucre . 



matières azotées. 



la vapeur. Tous ces couples, constitués par un 

 diffuseur et un calorisateur, sont associés en 

 série circulaire (fig. o, plan horizontal) et reliés 

 l'un à l'autre, de telle sorte que deux diffuseurs 

 voisins communiquent entre eux par l'intermé- 

 diaire d'un calorisateur. On détermine dans tout 

 ce système une circulation des jus. Suivons le 

 trajet du liquide, en partant d'un diffuseur (fig. o 

 et 6). La solution sucrée sortant de ce vase 

 entre, par le haut, dans le calorisateur du couple 

 suivant et s'y trouve portée à une température 

 d'environ 85°, puis, continuant sa descente dans ce 

 cylindre, est refoulée dans le diffuseur auquel il 

 est raccordé; elle pénètre dans ce difl'useur par le 

 bas et, à mesure qu'elle s'y élève, s'y enrichit en 

 sucre. Après quoi, elîe se déverse dans un autre 

 calorisateur, puis dans un autre diffuseur, et ainsi 

 de suite, jusqu'à ce qu'à force de s'enrichir, elle 

 atteigne la densité convenable. 



Le passage du jus d'un diffuseur à l'autre s'opère 

 grâce à la pression d'une colonne d'eau, qui s'exerce 



REVUB OÉNÉRALB DES SCIENCES, 1895. 



exprimer l'eau qu'elles renferment; ou se sert à 

 cet effet des presses Klusemann, que représentent 

 les figures 7 et 8. 



Conduite de la diffusion. — Le travail de la diffu- 

 sion a principalement pour objet: 1° l'épuisement 

 maximum de la cossette; 2° l'obtention du jus à 

 son maximum de densité. La pratique a démontré 

 que l'on pouvait arriver à limiter la perte de sucre 

 à 2 7oo du poids des betteraves. Le fabricant a évi- 

 demment un grand intérêt àproduire des jus à leur 

 maximum de densité, parce que, dans la suite du 

 travail, il y aura moins d'eau à évaporer. Du reste, 

 en conduisant la diffusion d'une manière rationnel le, 

 on obtient un jus dont la densité est sensiblement 

 égale à — de la densité initiale du jus de la bette- 

 rave. 



L'expérience démontre que la température 

 maxima à laquelle on peut chauffer le jus dans la 

 diffusion varie de 80° à 90° C. Lorsqu'on chauffe 

 trop, le jus devient impur; certaines matières or- 



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