E. URBAIN — ÉTAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



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74 kilogrammes d'eau, 100 kilogrammes de jus 

 fournissent approximativement, en sirop, 2G kilo- 

 grammes qui, par la cuite, se réduisent eux-mêmes 

 à 14 kilo- 

 grammes de 

 masse brute 

 cristalline. 



Le chauf- 

 fage à la va- 

 peur est 

 moins dan- 

 gereuxetplus 

 économique 

 que le chauf- 

 fage k feu nu 

 employé pré- 

 cédemment. 

 Pendant lon- 

 gtemps, l'é- 

 vaporationdu 

 jus se faisait 

 dans des 

 chaudières à 



air libre; 

 mais la tem- 

 pérature d'é- 

 b u H i t i n , é- 

 tant trop éle- 

 vée, amenait 

 fatalement et 

 une colora- 

 tion du liqui- 

 de en brun et 

 une transfor- 

 mation d'une 

 partie du su- 

 cre cristalli- 

 sable en su- 

 cre incristal- 

 lisable. On re- 

 courut enfin 

 à la concen- 

 tration dans 

 le vide, où 

 l'ébullilion a 

 lieu à une 

 température 

 assez basse; 

 et la différen- 

 ce entre la 

 température de la vapeur dans les tubes chauf- 

 feurs et celle du liquide étant plus considérable, 

 on obtient, à surface de chauffe égale, plus d'effet 

 utile et, par suite, une concentration plus rapide. 

 En 1812 Howard construisit la première chau- 

 dière à évaporation dans le vide; plus tard. 



M. Rillieux, en Amérique, employa la vapeur dé- 

 gagée par les sirops et les jus en ébullition pour 

 l'évaporation d'une autre partie de jus moins con- 

 centré. Enfin, 

 en Europe, 

 Degrand, 

 Cail,Derosne, 

 Robert, Roth, 

 Fischbein, 

 Walkhoff, A- 

 ders, de See- 

 lowits, etc., 

 etc., inven- 

 tèrent ou per- 

 fectionnèrent 

 des appareils 

 basés sur le 

 même prin- 

 cipe. 



L'appareil 

 aujourd'hui 

 employé à 

 peu près par- 

 tout, à quel- 

 ques varian- 

 tes près, est 

 le système, 

 dit à triple 

 effet (flg. 14), 

 dû àMM.Cail 

 et Cie,ouune 

 variété de ce 

 type, l'appa- 

 reil Dujardin 

 (flg. 13). Cet 

 appareil se 

 compose de 

 troischaudiè- 

 resoucaisses, 

 situées à côté 

 les unes des 

 autres sur le 

 même plan, 

 et communi- 

 quant de telle 

 sorte que la 

 vapeur émise 

 par le liqui- 

 de, pendant 

 qu'onchauffe, 

 puisse être employée à vaporiser le jus contenu dans 

 la suivante. L'évaporation est facilitée par un vide 

 relatif que produisent, d'une part, une pompe à air 

 et à eau, d'autre part, la condensation des vapeurs 

 sortant des chaudières. Chacune de celles-ci est 

 constituée par un cylindre à parois de fonte, di"isé 



