E. URBAIN — KTAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



219 



une chaudière cylindrique, chauffée par trois ser- 

 pentins intérieurs (fig. 17), munis chacun d'un robi- 

 net placé extérieurement, adapté sur le tuyau qui 

 amène la vapeur directe des générateurs. Les ser- 

 pentins sont superposés; on peut donc, suivant la 

 hanteurdu sirop, chauffer 

 d'abord par le serpentin 

 inférieur, puis parle pre- 

 mier et le second réunis. 

 Entin, quand la hauteur 

 du sirop dépasse le ser- 

 pentin supérieur, on in- 

 troduit la vapeur dans 

 les trois serpentins. Les 

 sirops arrivent par un 

 tuyau à robinet, appelés 

 par le vide de l'appa- 

 reil. Ce tuyau débouche 

 dans la chaudière à la 

 hauteur du deuxième ser- 

 pentin. 



Comme dans l'appareil 

 précédemment cité, la 

 chaudière est pourvue de 

 lunettes en cristal per- 

 mettant d'observerlasur- 

 face du sirop en ébulli- 

 liou, ainsi que la façon 

 dont s'opère la cuite. La 

 chaudière à cuire est mu- 

 nie,;! saparlie supérieure, 

 d'un manomètre et d'un p^ 

 thermomètre, et sur le 

 C(Jté se trouve un enton- 



faire le vide dans la chaudière, puis on ouvre le 

 robinet qui commande l'arrivée du sirop tiltré. 

 Lorsque le niveau du sirop dans la chaudière s'ap- 

 proche de la première lunette, on ferme ce robinet 

 et on commence à chauffer par le premier serpen- 

 tin. On chauffe jusqu'à ce 

 que le sirop soit concen- 

 tré de manière à don- 

 ner la preuve au crochet. 

 Pour cela, une goutte de 

 sirop prise entre le pouce 

 et l'index doit donner, 

 lorsqu'on écarte ces deux 

 doigts, un filet qui se 

 rompt en formant deux 

 crochets. A ce moment, 

 on introduit une nouvelle 

 charge de sirop, et bientôt 

 après on commence ;i 

 apercevoir de petits cris- 

 taux. On règle alors l'ar- 

 rivée du sirop, et, la 

 cristallisation se conti- 

 nuant, les cristaux aug- 

 mentent progressivement 

 de volume. 



En observant sur une 

 lame de verre un échantil- 

 lon prélevé de temps en 

 temps, le cuiseur suit la 

 marche de l'opération et 

 s'assure que le grain se 

 nourrit régulièrement. 

 Lorsque le niveau du 



Cliaiidlère à cuire iivec grand condenseur de 

 vapeur supérieur. 



noir à robinet permettant l'introduction d'un peu 1 sirop parvient à la partie supérieure de la chau- 

 de graine destinée à abattre lamousse qu'une ébul- i dière, l'ouvrier ferme l'arrivée du sirop et continue 



lilion tumul- 

 tueuse ne 

 manque pas 

 de former. .\u 

 sommet se 

 trouve un dô- 

 me ; un large 

 liiyau s'y a- 

 daple,par le- 

 quel s'échap- 

 pe la vapeur 

 résullanl de 

 l'é va po ra- 

 tion. Cette va- 

 peur est aspi- 

 rée, en mèire 

 temps que 



^m! 



à cuire jus- 

 qu'à ce que le 

 grain soit ar- 

 rivé à son dé- 

 veloppement 

 normal (en 

 terme de mé- 

 tier celte 0- 

 pération se 

 nomme le 

 serrage de la 

 cuite). 



Lorsque la 

 cuite est lei 



b'- n et IS. — Chaudière à cuire avec condenseur latéral. — La figure 17 représente la minée on ar 

 coupe verticale intérieure de la chaudière. On y voit les tt-ois serpentins où circule la ' 



vapeur qui chaufle la chaudière. - rêlelejeude 



la pompe; on 

 l'air, au moyen d'une pompe à air et à eau. ouvre le robinet à air adapté un peu au-dessous 



tlu dôme, puis la soupape du fond, et tout le 

 contenu de la chaudière, ce qu'on appelle la 



C'ondui/e (le la cuite en grain". — On commence à 



REVl'E Oli.sÉRALE DES SHEN-QE?, 1895. 



