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E. URBAIN — fiïAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



tiias-'^e cuite du premier jet, tombe clans un enton- 

 noir auquel est adapti-e une gouttière en pente, 

 (|ui conduit cette niasse grenue et épaisse dans de 

 grands bacs rectangulaires où on la laisse refroidir 

 pendant une heure ou deux. 



La masse cuite de premier jet estensuiteturbinoe. 



VI. — SÉPARATION MÉCAMOUE DU SICUE. 



Tour opérer la séparation du sucre et du sirop, on 

 peut se servir des/o<-w«-, des caisses ou des turl/iues 

 (fig. 19 et 20 .Depuis l'emploi des chaudières à cuire 

 dans levidc, on n'utilise plus que les turbines. I^lles 

 sont formées d'un tambour en toile métallique Une, 

 ouvert à sa partie supérieure et 

 consolidé de toutes parts par 

 des bandes de fer. Le tambour 

 est fixé à un axe vertical repo- 

 sant sur un coussinet; cet axe 

 porte à son extrémité supérieure 

 un cône de frottement, auquel 

 un cùne semblable, tixé sur un 

 axe horizontal, portant une 

 I)oulie motrice, imprime un 

 mouvement très rapide de ro- 

 tation, qui se transmet au tam- 

 bour et lui communique une 

 vitesse de 1.200 tours à la mi- 

 nute. 



La masse cuite, en se re- 

 froidissant, a pris une ceriaim 

 consistance. Il est nécessaire cl 

 la désagréger avant de la por 

 ter aux turbines. On se sert a 

 cet effet d'une mal(i.i-eusp, caisse 

 quadrangulaire à l'intérieur de 

 laquelle se meut un cylindre 

 armé de dents. La caisse est surmontée d'un enlmi- 

 noir dans lequel on jette, à l'aide d'une pelle, le 

 contenu descristallisoirs. Lamassecuite estréduile 

 en bouillie homogène; un tiroir, fixé à la base 

 de la caisse, permet de recueillir la masse lorsque 

 celle-ci a acquis la (luidité voulue. On la reçoit 

 dans une boite en tôle et on la porte rapidement 

 aux turbines. 



Lorsque la masse est intnxiuile dans le lanilidiir. 

 on met celui-ci en mouvenumt. Sous l'inllnence dr 

 la rotation, le sucre se distribue verticalement au- 

 tour des parois. La mélasse qui entoure les cris- 

 taux traverse seulela toile métallique, et est lariçé(^ 

 contre la paroi d'un réservoir en fonte qui entoure 

 le tambour; cette mélasse se rassemi)le dans le 

 fond du rései'voir, et un tuyau en permet l'écoule- 

 ment dansun bacdestinéiicetusage. .\fin d'obtenir 

 un produit i)lus pur, on laisse le sucre dans le tam- 

 bour, en y ajoutant une certaine quantité d'nu 

 sirop pur, qui déidacc la mélasse restant adhéreni" 



aux cristaux; enlin, pour produire une épui'ation 

 plus complète, on dirige un jet de vapeur pendant 

 quelques instants sur les cristaux, et on arrête en- 

 suite la turbine. 



Au moyen d'une pelle en cuivre à manche court, 

 on retire le sucre de la turbine,, on le met en sacs, 

 que l'on porte ensuite dans un magasin spécial. 

 Le sucre est étendu là sur le plancher et on fa\ i- 

 rise sa dessiccation en entretenant dans celte picri 

 une température propice. 



Le sucre ainsi obtenu sucre de premier jet forme 

 de petits cristaux réguliers, parfaitement blam -. 

 susceptibles d'être immédiatement livrés au cmn- 

 merce ; cependant la maji'urc 

 partie est livrée à laRalTineric. 

 qui^n'a d'autre travail qu'à le 

 mettre en pains et le livrer en- 

 suite à la consomn^alion. 



VII. 



- ExTRACTIO.N ItES STCKICS 

 DE 2" ET 3" .lETS. 



. 10. 

 sépii r 



A|£ZIL 



Tiirhine ù mom eut 

 du si/cre crislnllis^ 



Le iurbinage qucnous venons 

 de décrire a séparé du sucre 

 cristallisé des jus très com- 

 plexes, en général assez trou- 

 bles, appelés mèlasse/f, et iiui 

 retiennent, malgré les opéi ci- 

 tions précédentes, de grandes 

 quantités de sucre. Il est indis- 

 pensable d'extraire ces quaTili- 

 lés. A cet cITet, la mélasse 

 résultant du premier tnrlii- 

 nage est partagée en deux )i,ii- 

 ties : 



1° Égouls pauvres, prodiiil> 

 depuis le commencement du 

 Iurbinage jusqu'au moment oii l'on daine 



T Itgouts riches, produits àparlir du momeni ou 

 l'on commence à claircer juscju'à la lin du lurhi- 

 nage; un dispositif, imaginé par M. Thomas, per- 

 met la séparation automatique des égouls. 



Les égouls riches, relativement purs, renhiul 

 dans le travail à la deuxième carbonatalion. 



Les cgouts pauvres sont concentrés à nouveau 

 et fournissent les sucres des 2'"'' et :{""■ jets. 



En ell'et. ces égouls contiennent beaucoup de -u 

 ciê, (|uil importe de recueillir; mais, comme il- 

 contiennent une forte proportion de malien - 

 étrangères, la cuite en grains ne peut pas être eiu- 

 ployée. On cuil seulement jusqu'à l'épreuve dih 

 du Jilet et on envoie cette masse c.iile dans de- 

 crislallisoirs très profonds de forme quadran.uu- 

 laire, où le refroidissement est retardé par une 

 température de iO° à -i.")", que l'on mainlient (hui- 

 la salle où se trouvent les bacs cristalILsoirs en 

 plis. Au bout de quelques jours la cristallisale i 



