E. URBAIN — ÉTAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



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est terminée, on vide alors les crislallisoirs et on 

 turbine la masse. Le sucre produit est brun clair, 

 et doit être épuré par le rafTinage avant d'être li- 

 vré à la consommation. Les égouts du turbinage 

 du 2°"= produit sont concentrés à nouveau, et la 

 masse cuite (S^'^jet) ainsi formée est envoyée aux 

 emplis. Mais la cristallisation est longue, demande 

 au moins 4 à 5 mois. Le sucre turbiné (3""" jet) est 

 d"une couleur plus foncée que le précédent et est 

 livré dans les mêmes conditions que le 2'"" jet au 

 ralfineur. 



Le sirop dégagé du 3"" jet forme les mélasses 



dans peu de suci'eries en raison du prix de son 

 installation. Voici, brièvement, en quoi il consiste : 

 A mesure que le grain se forme dans la chau- 

 dière à cuire, le sirop s'appauvrit au point de se 

 rapprocher de la constitution finale de la mélasse. 

 Au lieu d'introduire du sirop pur, on fait seule- 

 ment des charges avec du sirop de même pureté 

 que celui qui reste après la formation du grain. Il 

 restera donc au turbinage du sucre blanc, d'un 

 côté, et de la mélasse marchande. 



Pour obtenir ce résultat, voici, d'après M. H. 

 Déon, comment M. Steffen opère : 



Kij;. 20. — Turbliie a moiivemeiil infrfieiii'. — H, 

 en fonte cMntre li'quel O';! prujinL't 



Idiiibour dans loquel on introduit le sucre à turbiner. — J, cjlindre 

 la mélasse. — K, axe central porté sur coussinet. 



qui ne donnent par concentration que peu ou même 

 pas de sucre cristallisable. Elles sont vendues aux 

 distillateurs et employées par ceux-ci à la fabri- 

 cation de l'alcool, ainsi qu'à l'extraction des sels 

 potassiques des vinasses formant le résidu de la 

 distillation alcoolique. 



La mélasse de betterave est noirâtre, visqueuse, 

 d'un goût repoussant, plutôt salin que sucré; elle 

 maniue généralement de 12° à 43° Beaumé. 



Sa composition moyenne est la suivante : 



Kau 18 % 



Sucre cristallisable bU 



Sels et matières organiques 32 



M. Steffen a proposé, pour évi,er le travail des 

 2°" et 3"" jets, un procédé de cristallisation en 

 mouvement, très élégant, qui n'a été installé que 



« Les masses cuites, retroiJies mélliodiquement el 

 en mouvement sont reçues dans des bacs ayant un 

 double fond formé d'une toile métallique. Une su- 

 cette aspire l'égout qui souille le grain et celui-ci reste 

 seul dans le bac. Pour nettoyer ce grain qui retient 

 encore de la mélasse interposée, on le lave avec une 

 clairce un peu moins impure, que l'on suce de la même 

 manière; puis avec une troisième plus pure, et ainsi 

 de suite, jusqu'à ce que l'on clairce avec du sirop pur. 

 On obtient ainsi dans le bac du sucre tout à faitlilatic. 



« Les clairces successives servent à traiter les 

 masses cuites suivantes, et l'excédent est introduit 

 méthodiquement dans l'appareil à cuire '. » 



Le sucre est alors turbiné pour enlever les 

 dernières traces de clairce, et séché ensuite dans 



• Horsin-Deon, ISiilleHn de lu Sociclé C/iimiijiie ilc Paris 

 ;2a janvier ISOS). 



