L. LINDET — ÉTAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



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devenue plus exi- 

 geante; elle ne doit 

 laisser, en effet, dans ^^ ; 

 les pulpes, dans les 

 écumes, dans les mé- 

 lasses que les quanti- 32;" 

 tés de sucre reconnues 

 comme minima par la 30fry 

 pratique industrielle ; 

 elle doit pousser aussi ^^ 

 loin que possible lé- ^gî 

 puration des jus, évi- 1 

 1er d'entrainer du 24 

 sucre à l'évaporaliou 

 et à la cuite, chercher 22 

 à obtenir en premier | 

 jcl le plus de sucre ^Ofr: 

 possible; elle ne doit 

 faire usage que de 

 lionnes eaux, de bon 

 calcaire et de bon char- 

 bon. Nous possédons 

 aujourd'hui dans les 

 sucreries des chimis- 

 tes d'une compétence 

 absolue, qui suivent, 

 nuit et jour, au labo- 

 ratoire, la fabrication, 

 afin qu'elle ne s'écarte 

 jamais des conditions 

 qui lui permettent 

 d'obtenir de hauts 

 rendements, et qui, en 

 outre, analysent cons- 

 lammenl les matières 

 premières, eaux, char- 

 bons et calcaires em- 

 ployés dans le travail. 



Les chimistes de su- 

 crerie ne sont plus de 

 simples manœuvres; 

 il leur faut une instru- 

 ction générale et une 

 instruction technique 

 très développées afin 

 de résoudre les diffé- 

 rents problèmes qui 

 se posent lanlaucoui's 

 ili' la fabrication qu'en 

 dehors d'elle, au mo- 

 ment oii ils sont ap- - ci co 

 pelés à surveiller les 2 2 2 

 cultures, donner des 

 conseils sur la nature 

 des sols, l'emploi des engrais, etc. 



Ils ont le mérite de s'être faits 



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A 



Wai-lud (le la belleiace en fo:iclion du sucre . 



Fig. 2 — Epuration du jus. 



nous ne possédons que 

 depuis deux ans l'E- 

 cole Nationale des in- 

 dustries agricoles de 

 Douai, où l'on étudie 

 la sucrerie d'une fa- 

 çon complète. A l'E- 

 cole Centrale, à l'In- 

 stitut National Agro- 

 nomique, à l'Ecole de 

 Physique et de Chi- 

 mie, les cours de su- 

 crerie ne sont pas 

 assez étendus pour 

 qu'un élève puisse 

 rendre immédiate- 

 ment, au sortir de ces 

 écoles, ces nombreux 

 services qu'on doit lui 

 demander en sucrerie. • 

 L'enseignement de la 

 sucrerie est donc, en 

 France, insuffisant, 

 surtout si on le com- 

 pare à ce qu'il est en 

 Allemagne et dans 

 d'autres pays produc- 

 teurs. Espérons quela 

 création de l'Ecole de 

 Douai sera suivie de la 

 création d'autres éco- 

 les spéciales, et que 

 les fabricants ne se- 

 ront plus désormais 

 obligés de faire faire 

 au.v chimistes leur 

 instruction technique 

 avant d'obtenir les 

 conseils qu'ils en at- 

 tendent. — Il existe 

 une association des 

 chimistes de sucrerie, 

 qui, par les commu- 

 nications et les tra- 

 vaux de ses membres, 

 contribue largement 

 à l'instruction géné- 

 rale; et c'est dans 

 son bulletin comme 

 au cours de ses séan- 

 ces que beaucoup de 

 chimistes de sucrerie 

 sont venus parfaire 

 leur instruction. 



seuls ; car 



Diffusion. - Mais le chimiste, malgré son activité 



