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h. LINDET — KTAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



el son habileté, ne parviendrait pas à obtenir ces 

 hauts rendements si les appareils qu'il est chargé 

 de contrôler étaient défectueux. Ces appareils se 

 sont aujourd'hui beaucoup perfectionnés, et, pour 

 réaliser les progrès dont nous allons parler, il a 

 fallu en grande partie renouveler le matériel. 



Le changement le plus radical auquel le matériel 

 de la sucrerie a été soumis a consisté dans la sub- 

 stitution des appa- 

 reils de diffusion 

 aux anciens appa- 

 reils de ràpage et 

 de pressurage, — 

 ce qui a permis 

 d'obtenir une ex- 

 traction de jus plus 

 complète et plus ra- 

 pide, et de dimi- 

 nuer la main-d'œu- 

 vre dans des pro- 

 portions considé- 

 rables. Aujourd'hui 

 toutes les sucre- 

 ries possèdent ces 

 appareils; les seu- 

 les usines qui aient 

 conservé des pres- 

 ses continues sont 

 les sucreries-distil- 

 leries, parce qu'el- 

 les sont soumises à 

 une législation spé- 

 ciale. Nousdonnons 

 ci-contre (fig. 3) un 

 graphique qui indi- 

 que avec quelle ra- 

 pidité s'est faite, de 

 1881 à 1892, la sub- 

 stitution de ladifTu- 

 sion à l'ancien pro- 

 cédé des presses, 

 aussi bien dans les 



usines que dans les postes nommés improprement 

 rcYpcries. 



Épuration des jits. — Dans toutes les usines, le pro- 

 cédé de la double caibonatalion a été substitué au 

 procédé de la défécation et à celui de la carbona- 

 tation simple. Le graphique de la figure 2 montre 

 de quelle façon l'un el l'autre de ces deux derniers 

 procédés ont disparu de 1881 à 1888. Il montre 

 également que le nombre des fabriques a passé 

 de ■497 (1882-83) à 3G8 (1891-92) : la sucrerie s'est 

 centralisée et tend à s'exercer aujourd'hui dans un 

 nombre restreint d'usines; mais on ne peut s'em- 

 pêcher d'être fiappé de la coïncidence qui existe 



:). — E.rh-aclioii du jus. l'sin 

 Injdruuliijiies, les presaes 



entre lacourbe qui représente les usines existantes 

 et celle qui nous montre les usines employant 

 les anciens procédés de purification, en même 

 temps que de l'horizontalité de la courbe des 

 usines employant la double carbonatation, et l'on 

 est amené à penser que co sont les premières, 

 celles dont tout l'outillage imparfait était en rap- 

 port avec les procédés d'épuration suivis, qui ont 

 été sacrifiées dans 

 la lutte de centra- 

 lisation et ont dis- 

 paru. Leur outil- 

 lage, et vraisem- 

 blablement- leurs 

 capitaux ne leuront 

 pas permis de résis- 



I.T. 



L'épuration phy- 

 sique et chimique 

 des jus a fait l'objet 

 des études les plus 

 attentives. Le chau- 

 lage des jus, leur 

 carbonatation, lu 

 surveillance des 

 températures pen- 

 dant les carbona- 

 talions, l'examen 

 du gaz acide carbo- 

 nique, le dosage de 

 l'alcalinité que l'on 

 doit laisser dans les 

 jus après la V" et 

 la2'' carbonatation, 

 le passage immé- 

 iliat des jus aux fil- 

 tres-presses, sans 

 décantation préala- 

 ble, ont permis de 

 pousser très loin 

 la purification. La 

 substitution aux 

 anciens filtres-presses, dont les dimensionsétaienl 

 restreintes, de grands filtres- presses à nombreux 

 el larges plateaux, a diminué la main-d'œuvre: 

 l'adoption des lavages ralionncls, des purgeagos 

 il l'air comprimé, a donné des écumes mieux épui- 

 sées. 



D'autres progrès ont été réalisés, tels que la 

 séparation de la pulpe folle des jus verts, au moyen 

 de lamis, tels que la séparation de l'albumine 

 coagulée par la chaleur, avant chaulage, tels que 

 l'emploi de la chaux vive ou de la chaux en poudre, 

 pour remplacer l'emploi du lait de chaux et éviter 

 d'étendre d'eau le jus qu'il faut évaporer; mais ces 

 modifications du travail n'ont pas été suivies d'une 



i?s et rdperies employant lea presses 

 conllm/es el la diffusion. 



