L. LINDET — ÉTAT ACTUEL DE LA SUCRERIE EN FRANCE 



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l'açon assez générale pour qu'elles aient influé sur 

 les rendements et les prix de revient. 



Il n'en est pas de même de la sulfitation des jus 

 et des sirops, qui s'est faite dans un grand nombre 

 d'usines et qui a permis d'améliorer le travail dans 

 une certaine proportion. 



Une mesure radicale a été prise par nos fabri- 

 cants : celle de substituer la filtration à travers 

 des tissus de coton à la filtration à travers le noir 

 animal ; la sucrerie comptait en 1884-83 environ 

 3.000 filtres à noir; à cette époque sont apparus 

 les filtres à tissus, fil- 

 tres à poches, ou fil- 5q, 

 très mécaniques, et g 

 l'économie de matière 

 première, d'appareils, 

 de main-d'œuvre et de 

 charbon nécessaire à 

 la revivilication, que 

 les fabriques ont réa- 

 lisée du fait de cette 

 innovation, a été ju- 

 gée considérable ; car 

 les fabricants n'ont 

 pas cru devoir s'arrê- 

 ter aux inconvénients 

 que ces filtres présen- 

 taient au point de vue 

 de la purifi'iation des 

 jus, bien moins com- 

 plète que par l'emploi 

 des filtres à noir, et ils 

 les ont adoptés d'une 

 façon générale. Le 

 nombre des filtres à 

 noir n'était plus que 

 de -409 en 189^-93, 

 tandis que le nombre 

 des filtres à tissus 

 s'est élevé de 0, en 1884-8o, à 1950 en 1892-93. 



Les filtres les plus communément employés sont 

 les filtres dits mécaniques. Ceux-ci sont formés 

 d'une série de poches en tissus de coton, main- 

 tenues sans cesse gonflées au moyen d'une carcasse 

 métallique ; les poches sont placées dans une caisse 

 autoclave et la filtration du jus ou du sirop s'y fait 

 (le l'extérieur à l'intérieur pour sortir ensuite de 

 la caisse. Les filtres les plus répandus sont ceux 

 de Kasalowski, de Daneck, de Philippe, etc. 



Evaporation des jus et cuisson dea sirops. — Les 

 fabriques sont toutes pourvues aujourd'hui d'ap- 

 pareils à triple efTet pour l'évaporalion des jus 

 dans le vide, toutes pourvues également de chau- 

 dières à cuire dans le vide. Là encore, comme l'in- 

 dique le graphique ci-dessus (fig. -ii, les usines 



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 lOOt 



Fig. 4. — Evaporiilion du jus et 



évaporantet cuisant à l'air libre ontdù disparaître 

 au fur et à mesure que la fabrication tendait à se 

 centraliser. 



Dans une dizaine de fabriques, on a employé, 

 pour l'évaporalion des jus, des appareils à qua- 

 druple effet et à chaufTage multiple ; ces appareils, 

 imaginés par M. Rillieux et construits par M. Hor- 

 sin-Déon, permettent, grâce à leurs dispositions et 

 à la disposition des réchauffeurs de jus et de 

 sirops qu'ils alimentent, de réaliser une économie 

 de combustible qui peut s'élever à 30 "/o- 



Dans ces appareils, 

 en eftet, la première 

 caisse est alimentée 

 par de la vapeur di- 

 recte elle jus, qui bout 

 à 105". fournit de la 

 vapeurnon seulement 

 à la deuxième caisse, 

 mais aussi à des ré- 

 hauffeurs dans les- 

 'luels circulent conti- 

 lu'iment des jus qui 

 iloiventsubirle travail 

 lie la carbonatation 

 DU de l'évaporation, 

 ou des sirops qui doi- 

 vent entrer dans la 

 chaudière à cuire; on 

 prend aussi sur la se- 

 conde caisse de la va- 

 peur pour chaulFer les 

 jus de première car- 

 bonatation, pour ali- 

 menter les calorisa- 

 teurs de la batterie de 

 diffusion ;ensorte que 

 la vapeur enlrantdans 

 la première caisse 

 travaille en quadruple effet dans l'appareil d'éva- 

 poration, et en double effet dans les réchauffeurs 

 et détermine, par conséquent, une économie consi- 

 dérable de combustible. — M. Horsin-Déon cons- 

 truit également des quintuple et sextuple effets 

 à chaufTages multiples dont le fonctionnement est 

 encore plus avantageux. 



En dehors de l'emploi de ces appareils, on a pu 

 réaliser, avec les anciens appareils à triple effet, 

 de sérieuses économies de vapeur, et de combus- 

 tible par conséquent, en faisant précéder la pre- 

 mière caisse d'une chaudière, dite circulateur, qui 

 reçoit la vapeur directe, et dans laquelle passe le 

 jus qui se rend à cette première caisse; la vapeur 

 du jus qui bout dans le circulateur alimente des 

 réchauffeurs. En faisant ruisseler le liquide le long 

 des parois des tubes de la chambre de chauffe, 



son (lu sirop. 



