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ÉTAT ACTUEL DE LA. SUCRERIE EN FRANCE 



blissement, ne leçoivenl guère que deux ou trois 

 mille francs; mais, ainsi que leur chef, ils j^ont 

 logés à l'usine et chauffés gratuitement. Les ap- 

 pointements desdébutants logés toute l'année à l'u- 

 sine ne sont que de dix-huit cents francs. 



Indépendamment de ces employés attachés à 

 demeure aux sucreries, les directeurs engagent 

 chaque année, pour la durée delà campagne, c'est- 

 à-dire de septembre à janvier, de jeunes chimistes 

 rétribués au taux maximum de deux cents francs 

 par mois. 11 existe même beaucoup de sucreries qui. 

 pourvues d'un directeur, n'entretiennent des chi- 

 mistes que pendant la période de fabrication; cer- 

 taines n'offrent pas plus de deux cents francs par 

 mois au technicien qu'elles chargent de conduire 

 toute la fabrication; elles rétribuent à un taux 

 moins élevé ses aides, petits chimistes qui savent 

 seulement faire les mesures polarimétriques et 

 les analyses vulgaires du métier. 



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Mode cU recrutement des Ingénieurs et des Chimistes. 

 — • Le personnel dirigeant des sucreries se recrute 

 le plus souvent parmi des administrateurs, ingé- 

 nieurs ou chimistes ayant déjà occupé, dans la 

 même industrie ou des industries similaires, des 

 positions moins élevées et y ayant donné des 

 preuves de capacité. Beaucoup ont commencé par 

 entrer dans les usines avec des petits traitements 

 et, progressivement, se sont élevés aux situations 

 importantes. Il est intéressant de considérer leurs 

 origines. 



On peut dire, d'une façon générale, que les 

 grandes sucreries, celles qui consomment au moins 

 deux cent mille kilos de betterave par jour, sont 

 pourvues d'un excellent personnel scientifique. 

 L'Ecole Centrale des Arts et Manufactures leur a 

 fourni beaucoup d'administrateurs et d'ingénieurs 

 et un certain nombre de chimistes. Plusieurs direc- 

 teurs ou chefs de fabrication d'usines importantes 

 sont ingénieurs civils des Mines, sortis ou non de 

 l'Ecole Polytechnique, ou anciens élèves de nos 

 Écoles d'Arts et Métiers. Ces Ecoles ont, en outre, 

 produit des ingénieurs occupant, dans diverses 

 sucreries, des positions moyennes. 



Parmi les très nombreux jeunes gens qui ont 

 fait au Laboratoire Fn^my, au Muséum, l'appren- 

 tissage de la Chimie, beaucoup sont actuellement 

 placés dans les sucreries et certains y ont conquis 

 de belles situations, soit comme chimistes, soit 

 comme directeurs. Plus récemment l'Kcole Natio- 

 nale d'Agriculture de Grignon, l'Institut National 

 Agronomique et quelques Stations Agronomi(]U('s 

 ont aussi fourni au personnel dirigeant et spécia- 

 lement chimique des sucreries de très utiles 

 recrues. 



D'autres chimistes, pourvus, pour la plupart, de 

 situations moyennes ou médiocres, sont anciens 

 élèves des écoles industrielles et des cours insti- 

 tués, dans les grandes villes, par les municipalités 

 ou diverses sociétés d'enseignement profession- 

 nel; quelques étudiants des Facultés des Sciences 

 ou plut(Jt préparateurs non bacheliers des labo- 

 ratoires de chimie de ces Facultés, sont actuelle- 

 ment engagés dans l'industrie sucrière. 



L'École des Industries Agricoles, fondée à Douai 

 il y a deux ans, l'École Industrielle de Saint- 

 Quentin préparent actuellement à la sucrerie un 

 personnel de chimistes capables d'en diriger 

 toutes les opérations. 



De son côté, l'École de Physique et de Chimie de 

 la Ville de Paris a, depuis quelques années, com- 

 mencé de fournir à l'industrie sucrière des jeunes 

 gens connaissant d'une façon suffisante les prin- 

 cipes généraux de la Chimie et, d'une façon très 

 précise, la technique de leur future profession d'a- 

 nalystes. On sait que ces jeunes gens, sortis, pour 

 la plupart, des écoles primaires supérieures de 

 Paris, entrent à l'École de Physique et de Chimie à 

 la suite d'un examen largement équivalent, pour la 

 partie scientifique, à l'examen du baccalauréat es 

 sciences. L'excellent enseignement qu'ils reçoivent 

 et les travaux de laboratoire très soignés qu'ils font 

 à l'École les préparent à devenir de bons chimistes 

 industriels. Mais il convient de remarquer que peu 

 sont munis de cette culture générale de l'esprit 

 sans laquelle les notions spéciales apprises dans 

 l'exercice d'un métier — chimique ou autre — fruc- 

 tifient si difficilement. 



Pour le perfeclionwiiKnt de la sucrerie, souhaitons 

 que dans les écoles techniques qui la concernent on 

 se préoccupe de donner aux élèves, indépendam- 

 ment de la connaissance du métier, une instruction 

 générale suffisante. 



La façon dont beaucoup de petites sucreries 

 recrutent leurs chimistes temporaires estpour elles 

 une cause manifeste d'infériorité. Ne les engageant 

 (]ue pour quelques mois, elles risquent de ne trou- 

 ver, quand vient l'époque de la fabrication, que des 

 jeunes gens non pourvus d'une situation, ceux que 

 la concurrence des capacités a déjà éliminés soit des 

 usines, soit du personnel enseignant des écoles. La 

 modicité des appointements qu'offrent les fa- 

 briques pour les quatre mois de la campagne 

 sucrière ne leur permet pas, d'ailleurs, de s'adres- 

 ser à de fins chimistes, d'une notoriété bien établie. 

 Le recrutement s'en ressent. 



Il est vrai que la répugnance des autres indus- 

 trios à bien rétribuer les gens de science diminue 

 la concurrence que les sucreries pourraient ren- 

 contrer et laisse parfois dans l'attente d'une situa- 

 tion tolérable de jeunes savants ayant vraiment de 



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