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F. ET J. JEAN — L'INDUSTRIE DES SUIFS COMESTIBLES ET INDUSTRIELS 



iiiio fihi'illi' plus spécialoiiicnl conlrucUle : d'où la 

 (lifiicullé de dislinguer ces élémenls des cellules 

 lixes du tissu conjoncUt'; il suffit, pour adopter 

 cette opinion, de penser aux libres musculaires des 

 Mollusques, à celles des pai'ois des artères et de 

 l'intestin des Vertébrés. 



Que Ton adopte ou non les idées de Ilcrtwig eu 

 ('Hibryologie, on est bien obligé de reconnaître 

 ((u'elles facilitent la classification des tissus mus- 

 culaires, et que ceux-ci peuvent présenter un iype 

 é/til/iélii'1 ou un fi/pe royvjunctif : d'où la classilication 

 admise par plusieurs zoologistes, qui divisent les 

 tissus musculaires en f issus musculaires èpithMiauj- 

 et tissus musculaires mèsenclii/mateux. Nous voyons 

 seulement des phénomènes secondaires d'adapta- 

 lioii à des fonctions semblables faire converger 

 vers une forme commune des éléments bien dis- 



tincts à l'origine: c'est ainsi (jue .les stries trans- 

 versales qui décomposent la substance contraclilc 

 en particules susceptibles de changer de forme 

 plus rapidement, se montreront en même temps 

 que nous verrons se manifester des contractions 

 brusques. 



Ces striations apparaissent dans les libres mus- 

 culaires, d'une façon tout à fait indépendante de 

 leurs origines ; leur existence est liée à la vigueur 

 et à la rapidité de la contraction : e.les ne sont en 

 rapport ni avec la forme, ni avec les relations de 

 parenté de l'élément qui les possède, mais elles 

 nous en révèlent les propriétés physiologiques el 

 sont l'indice d'une adaptation plus parfaite. 



Et. Jourdan, 



Prof'ossour ;i I:i ?';iculi(' ili'^ Scienc-.es 

 et ^ rK.-ol,- dr M,-.l.-c-iiie rto Marseille. 



L'INDUSTRIE DES SUIFS COMESTIBEES ET INDUSTKIEES 



L'industrie des suifs se rapporte au groupe des 

 industries dites préjiara/oires, dont le but principal 

 est de fournir à d'autres industries, plus spéciales, 

 leur matière première. Les divers produits que les 

 fondeurs de suif livrent au commerce sont des- 

 tinés à la fabrication des chandelles et des bou- 

 gies, h la savonnerie, à la parfumerie et à la cor- 

 roierie, au graissage des essieux de voiture cl des 

 grosses pièces niécani(jues, enfin à la fabrication 

 (lu beurre artificiel. 



Ces produits dérivent des substances vulgaire- 

 ment désignées sous le nom de coi-ps r/ras. Ces corps 

 sont des glycérides ou éthers de la glycérine. 



La glycérine élant représentée par la formula 



(■.:'HS(0H)3, 



on peut remplacer cha(!un de ses SgroupesOIl par le 

 radical mnnoalomique d'un acide. Si, par exemple, 

 onintroduil ainsi trois fois dans la molécule de la 

 glycérine le radical C"* II'"0-de l'acide palmilique, 

 on obtient un éther gras : le Iripalmitate de gly- 

 cérine : 



c;'ir'(('.i''ii'io2)\ 



Cet éllier existe dans la graisse du bo-ufel celle 

 du mouton. Celte graisse est, en réalité, un mélange 

 de plusieurs éthers constitués semblablement par 

 la combinaison de la glycérine avec un acide par- 

 liculier. Les acides qui, dans le suif, se trouvent 

 unis ;') la glycérine, sont : 



1° l'acide palmilique ("J''H''-0- 



2" l'aciile margarique CH^'O'- 



3° l'acide sléarique C'»H-'60- 



4» r.iciilfi oIéi(in(- <;ish:"0-! 



ll-> Inrmenl respectivement : 



1° le tripalmitale de glycérine ou Iripdhiiiliiic 



2° le margarate de glycérine ou iiianjniinc 



3" le stéarate do glycérine. . . . ou ^li'nrinc 



4° l'oléale de glycérine on nh'inc 



\,e suif est donc un mélange de tr'ipalmitale, de 

 margarate, de sléai'ate et d'oléate de glycérine. 



Tandis que la constitution des acides palmilique. 

 stéarique et oléiquo semble aujourd'hui bien fixée, 

 il ne semble pas permis d'affirmer que l'acide 

 margarique représente un composé du même 

 ordre; peut-être la matière ainsi appelée et qui 

 correspond à la formule brute C''H''''0- est-elle, en 

 réalité, un mélange de plusieurs acides voisins. 



La margarine, qui est le glycéride de <'ette subs- 

 tance, est solide à la température ordinaire; il en 

 est de même de la Iripalmitine et de la stéarine. 

 L'oléine pure est, au contraire, liquide : c'est elle 

 (|ui constitue la majeure partie des huiles, no- 

 tamment de l'huile d'olive. Plus sa proportion esl 

 grande dans un suif, plus ce suif est mou. 



C'est sur le \^\\én^imè\\eAe\v^ saponification que re- 

 liosent toute la chimie et l'industrie des corps gras; 

 ce phénomène consiste en ceci : Quand on traite 

 ces substances par un alcalij on unit à cet alcali 

 l'acide qui était comliiné à la glycérine et l'on met 

 celle-ci en liberté. 



On peut aussi, en faisant agir un acide minéral 

 sur les corps gras, l'unir à leur glycérine et mettre 

 en liberté les acides gras. 



Ce sont là les réactions fondamentales ulilisèes 

 dans loule l'indushie (|ui sera décrite ici. 



(L.\ Duuxïion). 



