F. ET J. JEAN 



L'INDUSTRIE DES SUIFS COMESTIBLES ET INDUSTRIELS 



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nioiuent précis où il a acquis tout sou parl'um 

 sous l'aclion de cei'tains ferments. C'est là le point 

 (Iclical de la fabrication des margarines extra. 



Quant aux margarines de qualités secondaires, 

 iihtenues par barattage avec des laits coupés ou 

 des petits-laits, comme elles sont neutres de goût, 

 on cherche à leur donner l'arome du beurre en 

 les additionnant d'une petite quantité de compo- 

 sitions à base d'eau de laurier-cerise, d'essence 

 d'amandes amères, d'éther butyrique, etc. 



Le procédé Hansen, appliqué avec succès, en 

 Suède et en Danemarck, pour le mûrissement du 

 [ail destiné à la fabrication du beurre, Irouvera 

 certainement son application en margarineric et 

 permettra de donner au simili-beurre le parfum si 

 recherché des beurres de Normandie, sans que 

 l'on ait recours à une addition de beurre naturel. 



La margarine a trouvé des débouchés importants 

 dans l'alimentation de la population ouvrière. Les 

 Syndicats et les Sociétés coopératives de consom- 

 mation achètent des quantités considérables de 

 margarine, principalement dans le nord de la 

 l-rauce et dans les pays houillers. 



Depuis 1885, la France exporte ses margarines 

 en Angleterre ; nous résumons dans le tableau 

 ci-joinl les quantités de Margarines importées 

 de France, comparativement aux Margarines de 

 provenance étrangère et aux quantités de beurre 

 d'origine française. 



Cette diminution dans notre chllfre d'exporta- 

 tion tient à ce que l'industrie de la margarine, 

 toujours sous le coup de projets de lois prohibitifs, 

 n'ayant pas trouvé en France la sécurité indispen- 

 sable au développement de toute industrie, plu- 

 sieurs margariniers ont créé en Angleterre et en 

 Belgique des usines travaillant spécialement pour 

 l'exportation. Le suif en branches indigène a donc 

 vu ses débouchés se restreindre de ce chef au profit 

 des suifs étrangers. 



Les adversaires de la margarine attribuent la 

 mévente des beurres à la concurrence que fait au 

 beurre naturel le beurre artificiel. 



Sans nier que ce dernier, de plus en plus accepté 

 par la consommation, qui trouve dans la marga- 

 rine un produit sain ' et bon marché, fasse une 

 certaine concurrence au beurre naturel, dont le 

 prix n'est pas à la portée de toutes les bourses, il 

 suffit de consulter les statistiques rapportées plus 

 haut pour reconnaître que la cause principale de 

 la mévente de nos beurres en Angleterre tient à la 

 concurrence des beurres étrangers. 



La valeur de nos beurres de Normandie exportés 

 en Angleterre est, en effet, restée sensiblement la 

 même depuis 2.0 ans, malgré la terrible concur- 

 rence qui leur a été faite parle Danemark (en 1889, 

 cet Etat exportait pour 70 millions de couronnes 

 de produits de laiterie), puis par l'Australie et la 

 Nouvelle-Zélande. 



Tableau I. — Exportations de la margarine et du beurre de France en Angleterre 



On voit que, si l'importation totale de la marga- 

 liiie a augmenté en Angleterre, l'importation des 

 margarines françaises y a diminué. 



Les quantités de margarines et graisses simi- 

 laires exportées par la France, qui étaient, pour les 

 neuf premiers mois de l'année 1892 de 7..o90.60() 

 kilos et de .').999.000 en 1893, sont tombées en 189i 

 à 781.700 kilos pour la même période de temps. 



11 ressort, en effet, du tableau ci-dessous p. 420 

 quel'.Vustralie et la Nouvelle-Zélande, qui n'expor- 

 taient, pour ainsi dire, pas de beurres en .\ngle- 



' 11 résulte (l'un important travail de M. A. Jolies, direc- 

 teur nu Laboratoire Chimique à Vienne, qae vient do publier 

 la Revue Inlernalionnle des Falsifications, la preuve qu'au 

 point de vue de ladigcstibilité, lamargariue a la même valeur 

 que le beurre naturel. 



