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F. RT J. JEAN 



L'INDUSTRIE DES SUIFS COMESTIRI.ES ET INDUSTiilEI 



lonv; avant 18H.S, ont augmenté leurs exportations 

 d'une faron formidable depuis cette époque : 



Kn IS8y les exportations de ce pavs on té lé 8i:i.".')0k|,'. 



1890 ; 2.024.900 



189t 2 720.900 



) 892 /K376.000 



IS'.Kt 8.482.450 



Los exportations de ces pays, annoncées pour 

 ISOl, seront de "o "/„ plus importantes que celles 

 de 1893, comme l'indique le relevé ci-dessous don- 

 nant les quantités de beurres entrées en Angleterre 

 et venant de ces contrées, pendant les mois de 

 janvier 1803 et janvier 1894. 



Janvier 1893 2.0li7.i;>01i^. 



Janvier 1894 3.494.2:iO 



Voilà donc, avec le Danemark, les véritables et 

 dangereux concurrents de nos cultivateurs beur- 

 riers. Ceux-ci, pour le plus grand nombre, se sont 

 endormis sur les lauriers qu'ils avaient conquis à 

 une époque où ils étaient à peu près les seuls sur 

 le marché anglais; ils ont dédaigné d'appliquer les 

 nouveaux procédés découverts par la science pour 

 la fabrication de leur beurre, qu'ils auraient pu 

 améliorer beaucoup, ainsi que l'ont fait quelques 

 Sociétés coopératives de laiterie, installées suivant 

 les règles et lois du progrès : en Vendée, en Bre- 

 tagne, etc. Ces Sociétés, en effet, obtiennent pour 

 leur beurre des prix de beaucoup supérieurs à 

 ceux que les cultivateurs de ces mêmes provinces 

 obtenaient auparavant avec leur mode primitif et 

 routinier de procéder. 



La question de la réglementation, de la fabrica- 

 tion et de la vente de la margarine doit venir pro- 

 chainement devant le Parlement. Si l'on en juge 

 d'après la volonté nettement exprimée par la 

 Chamlire en 189-2, le projet de la Commission saiçie 

 <ie la question est beaucoup trop radical pour avoir 

 chance d'être adopté. L'économie de ce projet 

 vise l'exercice des fabriques de margarine, l'inter- 

 diction de baratter l'oléo avec du lait, de la mé- 

 langer avec du beurre et la séparation absolue du 

 commerce du beurre de celui de la margarine. 



Les fabricants de margarine sont tout disposés 

 il accepter l'exercice et la surveillance de leurs 

 usines et toute réglementation ayant pour objet 

 d'empêcher la fraude des beurres par la margarine. 

 Ils estiment que ces mesures ne peuvent que con- 

 tribuera éclairer le public sur la qualité et l'inno- 

 cuité des produits qu'ils fabriquent et à développer 

 la consommation de la margarine, trop souvent 

 offerte au public, par les fraudeurs, sous le nom 

 de beurre et vendue comme I elle à un prix tmp 

 élevé. 



Mais ils considèrent comme équivalente à laprohi- 

 bition de la margarine l'interdiction de baratter 

 l'oléo avec du lait et la séparation commerciale 



qui serait imposée aux ilebitants, lestiucls devraient 

 opter entre la vente exclusive du beurre et celle 

 de la margarine. 



Le développement de l'industrie de la margarine 

 est une des conséquences d'une évolution indus- 

 trielle et économique qui ne va pas, évidemment, 

 sans léser des intérêts particuliers, mais qu'une 

 société démocratique doit accepter et favoriser dès 

 qu'il s'agit de l'intérêt général; il faut donc laisser 

 au consommateur la liberté d'acheter tel produit 

 qui lui convient, à la condition cependant que sa 

 bonne foi ne puisse être surprise: que le beurre 

 qui lui est vendu soit bien du beurre pui', et que la 

 margarine lui soit vendue pour ce qu'elle est. 



m. — Suifs a l'.vuRinii::. 



Les suifs qui ne conviennent pas à la fabrication 

 des graisses comestibles et les résidus de la fabri- 

 cation des premiers jus servent à la fonte des 

 suifs industriels désignés sous le nom de Suif aux 

 créions. Suif à l'acide ou Suif de place. 



A côté de ces suifs, qui ont leurs débouchés en 

 stéarinerie et en savonnerie, on trouve des suifs 

 de colle, de boyauderie, d'équarrissage, des suifs 

 d'os, etc. Ces sortes de graisses, qui trouvent leur 

 emploi dans la savonnerie ordinaire, sont produites 

 par des usines spéciales et ne rentrent pas dans 

 les opérations des fondoirs de suif [iropremenL 

 dits. 



La préparation du suif aux cretoits n'exige pas 

 l'emploi des produits chimiques. Le suif, haché et 

 broyé par des machines, est chaulfé dans des 

 chaudières à feu nu ou mieux à la vapeur libre, ou 

 circulant dans une double enveloppe. La graisse 

 dégagée sous l'action de la chaleur est séparée 

 par décantation, el le résidu de la fonte est sou- 

 mis à l'action de la presse pour en extraire la 

 graisse emprisonnée dans les membranes. Les 

 pains ou creton-t. résidus de celte pression, sont 

 vendus comme engrais azotés. 



Le suif aux créions est employé par la savonne- 

 rie line et la corroierie: sa fabrication a diminue 

 d'importance depuis que beaucoup de savonniers- 

 parfumeurs se sont outillés pour fondre dans leurs 

 usines le suif en branche destiné à leur fabrica- 

 tion, et que l'Améri(]ue fournit des quantités con- 

 sidérables de suifs fondus sans acide, par la va- 

 peur directe, comme les suifs Plala, Prim City, 

 Western, etc. 



Le principal marché des suifs américains et aus- 

 traliens est Londres: en raison de leur qualité cl 

 de leur prix, ces suifs sont assez recherchés par la 

 stéarinerie et la savonnerie et font concurrence 

 aux suifs français sur le marché anglais. 



La fonte aux créions étant d'un faible rendement 

 parce que, malgré la pression, on n'arrive pas à 



