F. ET J. JEAN — L'INDUSTRIE DES SUIFS COMESTIBLES ET INDUSTRIELS 



extraire la totalité des matières grasses retenues 

 dans les créions, le suif de place ou s<uif à l'arù/e est 

 préparé suivant le procédé indiqué par d'Arcel. 



Après avoir été hachées et broyées, les graisses 

 sont soumises à une ébuUilion prolongée avec de 

 l'eau additionnée d'acide sulfuiique à (iO Baunié. 

 dans la proportion de un kilogramme par cent ki- 

 los de graisse. Sous l'action de l'acide et de la cha- 

 leur, les membranes et les cellules graisseuses 

 sont dissoutes complètement et la totalité de la 

 graisse vient surnager. Elle est décantée dans des 



en acide stéarique et en acide oléique des suifs 

 mis en fabrication. 



IV. 



- Importance et fli'ctuatio.ns 



DE l'industrie DL" SUIF 



Le nombre des fondoirs importants est de 428 ; 

 mais, si l'on doit comprendre comme fondeurs les 

 épiciers en gros, qui fondent eux-mêmes le suif en 

 branches et fabriquent la chandelle pour leur clien- 

 tèle, le nombre total des fondeurs existant en 

 France est un peu supérieur à -4.000. 



Fig. G. — ("ours moyen annuel du suif de place '. 



jalots en bois, où elle forme, par refroidissement, 

 des pains de suif pesant 25 kilogrammes ; c'est 

 sous celte forme que le suif de place est ordinaire- 

 ment livré à la stéarinerie et à la savonnerie, tandis 

 c|ue le suif de province est expédié en fûts. 



Le suif de place est vendu sous la garantie du 

 titre, qui doit être de i4°,5; la tolérance pour la 

 teneur en humidité et impuretés est de 1/2 '/„ ; 

 une teneur plus élevée donne lieu à une réfaction 

 sur le prix de vente en faveur de l'acheteur. 



L'introduction de la garantie du titre dans les 

 contrats de vente a eu pour effet d'empêcher la 

 fraude du suif par addition de graisses inférieures 

 dont le titre est toujours plus bas que celui du suif 

 de boucherie; c'est ordinairement d'après le titre 

 du suif que les stéariniers évaluent le rendement 



Nos grands fondoii's, comme les usines de 

 MM. Tricoche, Pellerin, le Fondoir Central, etc., ne 

 peuvent être comparés comme importance aux 

 usines similaires établies en Amérique et en Aus- 

 tralie. La maison Armour et C°. de Chicago, qui 

 produit la margarine et le suif industriel et les 

 peaux pour tannerie et mégisserie, n'a pas son 

 égale au monde; son chiffre d'affaires pour l'année 

 18'.I3 était de 673 millions de francs. 



Les usines de Swift, NelsonMorris, quoique ayant 

 un chiffre d'affaires moins considérable que la 

 maison Armour, sont encore, et de beaucoup, plus 

 importantes que nos usines européennes. 



' Graphique communiqué par M. Maurice Duclos, courtier 

 assermenté. 



