R. LEZE 



LA LAITERIE MODERNE 



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Nous supposons donc que nous disposons de 

 'appareil à cuire avec son condenseur, d'une abon- 

 lanle source d'eau fraîche el d'une pompe à air 



met en marche la pompe à air et. on amène le vide 

 à 6:2 centimètres de mercure environ, c'est-à-dire 

 que. si l'on faisait communiquer l'appareilavec un 



l-'ig. 2. — Appareil pour opérer lu coiiceiilniHun ihi Iml. iC, i .uniureil est silué à un iHnge supérieur 

 à celui de la figure H. — La cli-nidicre, visililc au eciiii.' de la figure, est, par sa partie supérieure, 

 mise en comraunicatiun avec l'appareil Je condeusaiinii r.iriiié par le grand cylindre vertical placé 

 auprès d'elle. Les vapeurs aqueuses chassées par l'i'lndlition circulent dans le tube central qui tra- 

 vi'rsc ce cylindre. Dans l'espace annulaire compris entre le tulje et son manchon est violemment 

 injectée l'eau froide destinée à déterminer la condensation. 



et ;i eau pour enlever les eau.v et les vapeurs. 

 Nous disposons également de lait encore chaud 

 venant d'être pasteurisé. 



L'appareil à évaporer étant vide, bien propre, on 



long tube plongé dans une cuvette à mercure placée 

 à l'air, le mercure s'élèverait dans le tube à 

 62 centimètres ; les appareils que nous faisons 

 construire permettent, sans difficulté, de pousser 



