BIBLIOGRAPHIE 



ANALYSES ET INDEX 



2° Sciences physiques. 



Isli-ali (!)'■ C), Profcf^seur de Chimie n l'Uniiersité de 

 Biiclt(i)est. — Cours élémentaire de Chimie, rédigé 

 idiifonniimetit à lu nourell'' iioineiii-latiire proposée par 

 le Co)}gré$ de Genève. Traduit d'après la deuxième édi- 

 tion roumaine par M. A. A.daiii, Professeur au 

 Li/ree de Charleville, avec une préface de »I. Cli. 

 Fi-îetlel, Memhre de iinstitiil. — I vol.de .')60 pages, 

 avec 2.'i4 fig . [Pri.v : 12 franes.) G. (\irré, éditeur. 

 3, rue Hacine, Paris, 189b. 



.\iiisi que rannonce son litre, le traité Je .\I. Istrali 

 s'adresse aux commençants. Par un choix judicieux 

 des corps décrits, par son exposition claire et métho- 

 dique, qui est rendue plus attrayante encore pràce à 

 plus de ^.iO tî^'ures intercalées dans le texte, cet ou- 

 vraije est un des meilleurs qui ait paru dans ce genre, 

 en ces dernières années. 



Hédifîé d'abord pour les besoins de l'enseignement 

 en Roumanie, ce cours élémentaire aurait pu être 

 écrit en français par l'auteur, qui a fait ses études à 

 Paris et fut un des plus brillants élèves Je M. Friedel. 

 .M. Istrati a préféré faire traduire son œuvre et confier 

 la revision de la traduction aux soins de M. Adam, 

 agrégé de l'Université, qui l'a complétée et enrichie 

 dans plusieurs parties. 



Il est superflu d'ajouter que la notation adoptée est 

 la notalion atomique. Dans sa magistrale préface, 

 M. Friedel constate « que la théorie dite atomique... 

 est enlln entrée d'une manière courante dans l'ensei- 

 gnement secondaire, comme dans l'enseifjnement su- 

 périeur, en France; mais ce n'est pas sans avoir fait 

 préalablement la conquête de tons li^s autres pays. 

 sauf l'Espagne, où la lutte semble n'être pas encore 

 terminée ». 



I.e triomphe de la théorie atomique n'est pas aussi 

 complet que semble le croire M. Friedel. Nombreuses, 

 en effet, sont encore les chaires de lycées et de col- 

 lèges où l'ancienne théorie des équivalents seule est 

 d'un usage courant. Il en sera malheureusement ainsi, 

 tant que l'enseignement sera subordonné aux exi- 

 gences de nos Ecoles de Paris, toujours inspirées, il 

 est vrai, par des personnalités éminentes, mais per- 

 sonnalités considérées comme les seuls arbitres dans 

 les questions de doctrines et dont l'obstination à ne 

 trouver bonnes que leurs méthodes a eu les consé- 

 quences les plus funestes et pour la science et pour 

 l'industrie françaises. 



Dans son Essai sur l'Histoire générale des Sciences 

 pendant la Révolution française (I80.'î), Biot disait : 

 « (Juelque sentiment que l'on conserve sur l'ancienne 

 " Université de Paris, il faut convenir qu'elle était en 

 " arrière de plusieurs siècles pour tout ce qui con- 

 " cerne les sciences et les arts. Péripatéticienne 

 " lorsque le monde savant avait renoncé, avec Des- 

 " cartes, à la philosophie d'.\ristote, elle devint carté- 



<• sienne quand on fut newtonien » 



Sans iloule, il serait excessif de faire un rapproche- 

 ment quelconque entre l'ancienne Université et l'Uni- 

 versité actuelle, mais on ne saurait cependant s'empê- 

 cher de constater qu'il existe encore, dans certaines 

 sciences, des traces de cette tendance d'esprit des 

 siècles passés. 



I.e traité de .M. Istrati a encore un autre mérite. On 

 y trouve, dans l'exposé Je la Chimie organique, l'ap- 

 plication Jes principes de la nouvelle nomenclature, 

 tels qu'ils ont été posés à Genève, en 1892, par une 

 Commission internationale dont l'auteur faisait par- 

 tie. 



A notre connaissance, c'est le premier traité didac- 

 tique élémentaire où l'on ait adopté cette nomencla- 

 ture. La jeunesse désireuse de s'initier à cette mé- 

 thode rationnelle trouvera Joue Jans ce livre un guiJe 

 aussi sur que clair et précis. 



.\. IIaller, 



Con'es[ionilant de l'Institut, 



Directeur do l'Institut Cliimiiiue de Nancy. 



Rey (.lean , Docteur en médecine. — The Increase in 

 "Weight of Tin and Lead on calcination (16.30). — 

 1 vol.in-Ho^crowndeaô pages. {Prix: cartonné : lfr.90. 

 W. F. Claij, éditeur, 18, Ter'iol -Place. Edimbourg, 1895. 



.Nous signalons avec plaisir au lecteur cette petite 

 plaquette, faisant partie J'une collection Jes écrits 

 principaux Jes anciens chimistes, que l'éJiteur édim- 

 bourgeois William F. Clay a entrepris de réunir. 

 L'œuvre de .lean Rey est de celles que la postérité aura 

 toujours profit à consulter. 



.lacciiiet (Louis), Ingénieur des .[ris et Manufactures. 

 — Fabrication des Eaux-de-vie. — Un vol. petit 

 in 8" de 228 pages, de l'Enegclopédie -scientifique des 

 Aide-Mémoire, dirigée par M. beauté, membre de l'bis- 

 tilut.{Prix : broché i fr. 50, relié 3 fr.)Gauthier.Villars 

 et fils et Masson, éditeurs, Paris, 1895. 



Depuis longtemps, tous les ouvrages qui traitaientdes 

 alcools ne relataient guère, d'une façon détaillée, que la 

 fabrication des spiritueux dans la grande industrie, c'est- 

 à-dire leur production, soit par fermentation et distilla- 

 lion des jus de plantes ou de pulpes sucrées : betteraves, 

 cannes à sucre, maïs, sorgho, mélasses, soit en partant 

 des substances amylacées : pommes de terre, froment, 

 avoine, orge, riz, sarrasin, etc., qui doivent subir une 

 saccharification préalable. Les procédés semi-indus- 

 triels au moyeu desquels on obtient les eaux-de-vie 

 fines et de bonne qualité étaient un peu délaissés par 

 les auteurs. Il faut savoir gré à M. Jacquet J'avoir ré- 

 paré cet oubli, et d'avoir exposé d'une façon très claire 

 les méthodes employées en France et jiiincipalement 

 dans l'.\ngoumois, pour l'obtention des produits qui 

 ont fait sous ce rapport, à notre pays, une réputation 

 universelle et méritée. 



L'ouvrage que nous analysons traite uniquement de 

 l'eaude-vie de vin, qui est le type des bons alcools de 

 consommation. 11 débute par quelques préliminaires 

 relatifs à l'historique de la distillation, à l'origine de 

 l'alcool et à la classification des eaux-de-vie françaises, 

 et notamment des crus charcutais ; un chapitre sur l'al- 

 coométrie indique l'emploi de l'alcoomètre de Uay- 

 Lussac et de l'hydromètre anglais de Sykes. L'auteur 

 étudie ensuite la composition du moût avant et après 

 fermentation, le choix Jes vins de chaudière et l'ana- 

 lyse sommaire de ces vins : dosage de l'alcool par l'a- 

 lambic ou l'œnobaromètre HouJart, enfin examen Jes 

 fraudes altérant la qualité ou la quanti té de l'alcool du vin. 

 C'est alors que commence le sujet principal de l'ou- 

 vrage. Après quelques notions théoriques sur la distil- 

 lation et la rectification se trouvent l'examen des appa- 

 reils et procédés de distillation intermittente et con- 

 tinue : procédés charcutais et au premier jet, alambics 

 charcutais, Savalle, Deroy, Egrot, puis l'utilisation des 

 marcs, lies, vinasses, etc., en vue J'en retirer l'eau-Je- 

 vie. Ce chapitre se termine par l'exposé Je Jiverses 

 questions accessoires relatives au sujet traité : chauf- 

 fage,. acciJents de distillation, prix de revient. 



Dans les pages suivantes, .M. Jacquet s'occupe de la 

 composition, du vieillissement naturel ou artificiel des 

 eaux-de-vie et de leur bonification, du mouillage et du 

 remontage des spiritueux; un appendice final est con- 

 sacré au mesurage des spiritueux et des vins par le 

 pesage. 



La marche des opérations relatives cà la distillation 

 par les diverses méthodes est décrite soigneusement 

 et avec grands détails; un certain nombre de tableaux 

 et de figures complètent heureusement l'ouvrage; nous 

 avons la conviction que ce livre atteindra le but que se 

 propose l'auteur dans sa préface et qu'il sera '< utile ta 

 tous ceux, fort nombreux aujourd'hui, qui, à un titre 

 quelconque, ont à s'occuper de la production des eaux- 

 de-vie ». 



A. HÉBERT. 



Bei-ililfi- (A.). — Manuel de Photochromie inter- 

 fèrentielle. — 1 vol. in-ii de 110 pagi's avec 2'ô fig. 

 {Pri.v : 2 fr. ."iO.) Gauthier-Villars et fiïs, Paris, l89'o 



