L. ROOS — ÉTAT ACTL'EL DE LA VINIFICATION EN FRANCE 



virons de Givcl; mais, tandis que celle culture 

 n'occupe guère que des coteaux à partir de la 

 vallée du Rhône, elle se fait en plaine dans toute 

 la région méridionale, notamment sur le littoral 

 méditerranéen. La viticulture n'est vraiment la 

 culture dominante que dans celte dernière région 

 et le Bordelais. Les départements des Pyrénées- 

 Orientales, de l'Aude, de l'Hérault et du Gard four- 

 nissent, à eux 

 seuls, plus du 

 tiers de la pro- 

 duction totale. 

 Cette portion du 

 vignoble français 

 esl, de ce fait, la 

 première intéres- 

 sée à toutes les 

 questions de vi- 

 nification; aussi 

 est-ce là que se 

 trouvent nom - 

 breuses les ins- 

 tallations vinico- 

 les perfection - 

 nées. 



Le départe - 

 ment de l'Hé - 

 raull,dont la pro- 

 duction a atteint 



autrefois 

 l.j.OOO.OOOd'hec- 

 tolitres, qui pro- 

 duit actuelle - 

 ment environ la 

 moitié de ce chif- 

 fre, tient, sans 

 contredit, le pre- 

 mier rang parmi 

 lesdéparlements 

 viticoles. C'est la 

 portion du sol 

 français où la 

 crise phylloxéri- 

 que a produit le 

 plus de ruines. 

 C'est aussi celle qui s'est relevée le plus prompte- 

 ment et le plus largement. Un simple coup d'uni 

 sur les diagrammes ci-joinls Jtg. l) montre à la 

 lois l'étendue du désastre et l'activité prodigieuse 

 lies viticulteurs. 



On remarquera dans ces diagrammes une diffé- 

 rence très notable entre la production moyenne 

 d'autrefois et celle d'aujourd'hui, par unité de 

 surface plantée. Cette disproportion tient à trois 

 causes : le vignoble, jeune encore pour une no- 

 table partie, n'est pas encore arrivé à son maxi- 



REVfE OÉNÉR.VLE DES SCIE.NCES, lS9o. 



H.OherUn Gf. 



"ig. 1. — Diar/ramme monlraiit, pendant les 2.^i dernières années, d'une pari lu 

 production du vin, d'autre part la surface plantée en vir/nes française et nmé- 

 liraine, dans le département de l'Hérault . 



mum de rendement ; les cépages de qualité entrent 

 pour une proportion bien plus forte dans les nou- 

 velles plantations que dans les anciennes, compo- 

 sées surtout de cépages à grand rendement; enfin, 

 certains cépages américains n'ont pas pour le 

 greffon qu'ils portent une affinité parfaite, cl la 

 conséquence de ce défaut d'affînilé se traduit par 

 uao moindre fécondité. 



L'étude <jue 

 nous allons faire 

 del'étatactuelde 

 la vinification 

 s'appliquera sur- 

 tout aux pays 

 qui fournissenl 

 les vins de gran- 

 de consomma- 

 tion, les vins du 

 Midi, si peu con- 

 nus malgré leur 

 abondance ' . 

 C'est là seule- 

 ment, en effel, 

 que cette élude 

 peut présenter 

 de l'intérêt. Les 

 pays à vins fins 

 vinifient depuis 

 des siècles sui- 

 vant des règles 

 immuables, fort 

 bonnesd'ailleurs 

 pour traiter des 

 masses relative- 

 ment peu consi- 

 dérables de rai- 

 sins. Le prix de 

 fabrication d'un 

 hectolitre de vin 

 peut être plus ou 

 moins élevé do 

 quelques centi- 

 mes , cela n'in- 

 Hue pas beau- 

 coup sur le l'e- 

 venu tolal. Il en est de même dans les pays qui, 

 tout en ne faisant que des vins communs, en font 

 assez peu pour qu'ils se consomment sur place'. 



Dans la région méridionale, c'est autre chose 

 Les frais culturaux sont considérables, les rendr- 



' Le consommateur croit Tolomiers (juo les vins du Midi 

 sont épais, chargés on couleur et en alcool, imbuvables en 

 nature. Rien n'est moins vrai; ils sont, au contraire, fruités, 

 légers, très agréables au palais et constituent d'excellent vin 

 de table sans mélange aucun. Il serait très désirable de rec- 

 tifier cette opinion erronée, bonne pour les gros vins d'Ks- 

 pagne, non pour les nùlres. 



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