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L. ROOS — ]-:TAT actuel de la VIMFKIATIOX EN FRANCE 



racfeiirs ne peut en aucun cas être remplacé par le 

 premier. Il vaut mieux laisser plus longtemps du 

 marc sous le pressoir en le soumettant h une pres- 

 sion modérée que de le soumettre pendant un temps 

 plus court à une pression beaucoui) plus éner- 

 gique. 



Le type usité (pressoir à ressorts accumulateurs 

 de pression) dans la cave de M. Eug. Thomas, au 

 château de Poussan-le-Haut près de Béziers, com- 

 porte une maie de trois mètres de diamètre (fig. ;j). 

 On y dispose couramment le marc d'un foudre de 

 •i20 hectolitres , 

 mais il n'a pas 

 avec cette quan- ^ 

 tité sa charge 

 complète . On y 

 pourrait mettre 

 l'acilement le 

 marc de COO hec- 

 tolitres d'un mé- 

 lange de Cari - 

 gnan et Aramoa 

 qui constitue la 

 majorité des vins 

 rouges de ce (do- 

 maine. Le marc 

 est complète - 

 me ni enfermé 

 dans des claies 

 qui facilitent l'é- 

 coulement du vin: 

 claies inférieure, 

 latérale et supé- 

 rieure. Le temps 

 de pressée est de 

 dix-huit heures. 

 La cuverie très 

 importante dont 

 on trouvera une 



photographie 

 plus loin (fig. 10), possède deux pressoirs de ce 

 type qui suffisent aux besoins d'une exploitation de 

 plus de 10.000 hectolitres de vin. 



Une pressée de dix-huit heures est très suffisante 

 pour qu'il n'y ail pas lieu de retailler le marc dans 

 le but de diminuer la surface et, par conséquent, 

 d'augmenter la pression. L'assèchement est aussi 

 i)on que lorsqu'on se livre à cette dernière ma- 

 nd'uvre et il y a une réelle économie de main- 

 d'œuvre à ne pas le faire. 



.l'ajouterai, pour en finir avec cette descrip- 

 tion rapide des pressoirs d'aujourd'hui, qu'ils sont 

 ordinairement fixes dans les caves de quelque 

 importance. La mobilité éviterait bien le trans- 

 port du marc de la cuve au pressoir, mais ce 

 n'est pas là un gros avantage. J'ai vu, dans cer- 



Fig. i. — Grand pieasoir à charge monlanle avec ressorts acoiiinulaleurs de 

 pression. (Modèle de M. Crassous.l 



tains celliers, des pressoirs mobiles sur deux 

 rails dans l'allée centrale, pouvant, par suite, se 

 placer successivement devant toutes les cuves à 

 décharger ; il résulte de cette disposition un 

 état de malpropreté général très dillicile, sinon 

 impossible à éviter, et c'est là un inconvénient 

 capital. De plus, la mobilité entraîne avec elle 

 une légèreté relative qui rend ces instrumenN 

 moins solides, plus sujets à quelque accidonl 

 toujours difficile à réparer en temps de veii - 

 dange. 



§ i. — Pressoirs 

 continus 



Le pressura};!' 

 ordinaire, tehiiic 

 je viens de le dé- 

 crire, donne il< 

 fort bons résul- 

 tats. L'assèche- 

 ment dumarccsl 

 loin d'être com- 

 plet, puisque, tel 

 qu'il sort duprcs- 

 soir, il conliijiil 

 encore environ 

 GO'/odeson poids 

 de liquide. Esl-ce 

 bien désirable 

 d'aller plus loin ' 

 C'est ce que je 

 ne pense pn^ . 

 mais ce que pen- 

 sent les parlistuis 

 despressoirsciMi^ 

 tinus : car ii> 

 inscrivent ■■m 

 nombre il < -, 

 avantages du rc- 

 instruments , un 



meilleur assèchement des marcs. 



En somme, les pressoirs continus ont été iin.i 

 ginés dans le but : 



1° De réduire la main-d'œuvre; 



2° De réduire l'outillage par la suppression il' - 

 pressoirs ordinaires, qui doivent être, pour unr 

 (juanlité égale de vendange à traiter, plus nom- 

 breux, plus coûteux et surtout plus encombr;iiiN 

 que les pressoirs continus; 



3" De réduire le temps de pressée: 



'i° D'augmenter le rendement en vin de presse. 



Presque tous les pressoirs continus connusl 

 aciuellement, bien que de formes extérieures trèsj 

 diverses, travaillent de la même manière. 



Ils se composent d'un ou plusieurs jeux de 

 cylindres faisant office de fouloirs s'ils travaillent 



