81U L. ROOS — VINIFICATION EN FRANCK 



chambres d'égoutlage((j,ng.8 ,dont on voit les ou- 

 vertures béantes sur la photographie ci-jointe (fig."). 



Les parois de ces chambres sont faites de tôles 

 perforées de trous assez fins pour retenir même 

 les pépins. Les moûts se séparent en subissant un 

 véritable filtrage à travers le marc; ils tom])ent 

 sous les chambres (en H), se réunissent par divers 

 caniveaux dans un conquel unique (K), et sont alors 

 repris par des pompes ( L) qui les montent soit aux 

 appareils de mutage (M), soit dans les foudres (R). 



Les mutoises (Nj qui servent à charger le moût 

 d'une petite quantité d'acide sulfureux pour re- 

 tarder la fermentation et permettre le débourbage, 

 sont des appareils très simples. Elles sont essen- 

 tiellement constituées par des surfaces inclinées 

 les unes sur les autres, disposées en chicanes dans 

 l'intérieur d'un prisme rectangulaire en bois, chi- 

 canes sur lesquelles le moût tombe en cascade, 

 tandis qu'un courant d'air chargé de gaz sulfui'eux 

 parcourt l'appareil de bas en haut. 



Au sortir des mutoises, les moûts sont mis eu 

 foudres (R) pour 18 ou 24 heures, après lesquelles 

 un soutirage les débarrasse de leurs grosses lies. 

 Il n'y a plus maintenant qu'à les envoyer dans les 

 foudres (R),OLi ils resteront sans autre manipulation 

 jusqu'à ce que la fermentation soit terminée. 



Revenons maintenant aux marcs restés dans les 

 chambres d'égouttage. 



En face de ces chambres (3. fig. 6, et P. fig. s . 

 sont disposés en ligne six pressoirs. Il s'agit, dans 

 le cas particulier, de pressoirs hydrauliques pou- 

 vant donner à volonté 3 à 6 kil. de pression par 

 centimètre carré. Les maies de ces pressoirs, mo- 

 biles sur rails Decauvilln, viennent tour à tour- 

 se charger aux chambres d'égouttage par des ou- 

 vertures ménagées à cet effet, retournent à leui- 

 place, et la pression est donnée. 



Les moûts de presse sont conduits à un conquet 

 (K, fig. 8i par une canalisation spéciale (O) et sont 

 l'objet d'un traitement analogue à celui (ju'oii a 

 fait subir aux moûts de premier je! . 



Les gâteaux de marcs ne sont cependant pas 

 complèlement épuisés. Le marc retient encore en- 

 viron GO % de son poids de liquide, qu'il impoite 

 de ne pas perdre. 



A cet effet, les charges des pressoirs sont le- 

 montées et les maies dirigées, au moyen de rails et 

 de plaques tournantes, sur un ascenseur qui élève 

 le tout au niveau des ouvertures d'une série de 

 cuves en sidéro-ciment, construites spécialeincnl 

 pour le traitement de marcs pour alcool. Lesu.i- 

 teaux sont divisés, jetés dans l'une de ces cuves il 

 arrosés d'eau; la fermentation s'établit bicul il 

 dans la masse, et le produit du lavage des mans. 

 lavage qui s'opère méthodiquement en faisan I 

 passer les eaux d'une cuve dans l'autre, csl un 



