L. ROOS 



ÉTAT ACTUEL DE LA VINIFICATION EN FRANCE 



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; liquide contenant i h 5 7o d'alcool, en volume, 



i qu'on en retire par distillation. 



f Les marcs épuisés, déchargés des cuves, sont 



à M. Eug. Thomas, bien connu par divers travaux 

 en œnologie, est constitué en majeure partie par 

 de la vigne américaine greffée, et quelques vignes 



(/,' IV«,',„v. riii-iuihn' dis Miir/i, 



enlin entassés pour servir ultérieurement d'engrais. 

 Tout l'outillage que je viens de décrire est actionné 

 par des machines locomobiles (fig. 9), qui servent 

 en d'autres temps à 

 divers travaux agri- 

 coles. Cette installa- 

 tion sufTit au traite- 

 ment journalier de 

 l'énorme quantité de 

 fiOO.OOO kil. de raisin 

 pavjour. Elle est com- 

 plétée par une cave 

 de conserve compre- 

 nant trois grandes 

 travées de plus de 

 100 mètres de lon- 

 gueur, le long des- 

 quelles sont disposés 

 sur deux rangs des 

 foudres qui, pour la 

 grande majorité, sont 

 d'égale contenance 

 (environ 300 hect.) et 

 dans lesquels peu- 

 vent être enfermés 

 plus do 40.000 hectoli 



res de vin. 



S 2. — Cellier du château de Poussan-le-Haut. 



Le domaine de Poussan-le-Haut, situé à quel- 

 ques kilomètres au sud de Bézicrs, et appartenant 



françaises que le sulfure de carbone dispute en- 

 core au phylloxéra, mais qui sont destinées à être 

 remplacées à brève échéance par des souches 

 américaines. 



On fait à Poussan- 

 le-Haut du vin blanc 

 et du vin rouge, avec 

 prédominance de ce 

 ilernier. 



La cuverie, dont je 

 donne une photogra- 

 phie intérieure (fig. 

 10), est en partie creu- 

 sée dans le roc d'un 

 coteau. La façade au 

 sommet du coteau 

 s'élève à peine de 

 quelques mètres au- 

 dessus du niveau du 

 sol, tandis qu'à l'op- 

 posé elle atteint la 

 hauteur d'un bon 

 deuxième étage. La 

 cave de conserve , 

 construite de même, 

 lui est parallèle ; elle comporte deux étages de fou- 

 dres : le premier établi sur le sol même, le second 

 sur un plancher métallique. 



La vendange arrive au cellier en comportes 

 chargées sur des charrettes, et au sommet du 



ile Pijiissan-le-Hiiiit. Viif piise dans la cuverie. 



