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L. ROOS — ]':TAT actuel de la vinification en FRANCE 



coteau, sur lequel ouvrent de larges baies. En face 

 (1(^ l'une d'elles se trouve le fouloir (fig. 11). 



La cuverie rectangulaire comprend deux rangées 

 distantes de 8 à 10 mètres de foudres, dont la con- 

 tenance moyenne est iiiO hectolitres. 



Un plancher, supporté par des colonnes métal- 

 liques, est établi au-dessus de tous les foudres et 

 sous le fouloir. II porte une voie Decauville, qui 

 suit son bord intérieur et qui, comme lui, affecte 

 une forme elliptique. 



Au-dessous du plancher et contre la paroi à la- 

 quelle est adossé le fouloir, on voit toul un sys- 

 tème de conduites alimentées par deux pompes à 



tourillons lui permettant de basculer facilement. 

 L'ouverture du foudre, de .30 centimètres de côté, 

 est garnie d'un entonnoir en bois à section pyra- 

 midale, assez vaste pour assurer l'entonnage sans 

 perte. On fait basculer le wagonnet dans cet en- 

 tonnoir, puis il continue sa route jusqu'à ce qu'il 

 revienne se placer sous la turbine après avoir 

 effectué tout le tour de la cuverie. 



Ce système est très simple ; trois hommes sulli- 

 sent dans la cuverie pour vider les wagonnets que 

 la turbine remplit incessamment, et le travail est 

 si rapide qu'en cinq minutes une charrette chargri' 

 de !'(• ou 1.^ comportes conlonant chacune environ 



Kig. 11. — Cellier de l'oiissan-le-lhnil. I ne du /ijuluir, prise du planclier siirinoultiiil lex foudres. 

 -Vu-dessous du foiilnir, visiljle vers le centre de celte )iliotographie, se voient les wagonnets qui passent successivenieni 

 dessous de lui. On voit au coin à droite l'écrou d'un des deux pressoirs; le second occupe une position symétrique 



vapeur, qui puisent les vins dans des conquets en 

 maçonnerie à revêlement de verre occupant le 

 fond de la cuverie. Dans les deux angles sont ins- 

 tallés les pressoirs h charge montante cl ressorts 

 accumulateurs de pression. La figure 11 monire à 

 droite l'écrou d'un de ces pressoirs, la figure 10 

 laisse voir le bord inférieur des maies. 



Cela posé, voici maintenant comment on procède 

 !'i l'entonnage de la vendange. Les charrettes arri- 

 vent au sommet du coteau au niveau du fouloir. 

 Les comportes, prises par deux hommes, sont ver- 

 sées une à une dans la turbine en mouvement, qui 

 emplit de vendange foulée des wagonnets dispo- 

 sés au-dessous. Dès qu'un wagonnet est plein, il 

 est sans interruption remplacé par un autre, tandis 

 que le premier, poussé par un seul homme jusqu'en 

 face du foudre à remplir, va y vider son contenu. 

 L'opération est très simple. 



Le réservoir du wagonnet est monté sur deux 



80 kilos de raisin, est vidée et prèle à repartir 

 pour la vigne. 



Quand la fermentation est terminée, à Poussan- 

 leHaul, après quatre ou cinq jours on procède au 

 décuvage. Des clapets inférieurs du foudre le vin 

 est conduit aux conquets, d'où les pompes l'en- 

 voient dans les foudres, où il restera sans autre 

 manipulation jusqu'au premier soutirage qui Ir 

 séparera de sa lie '. 



Quand le foudre cesse de couler, la porte, assez 

 large pour donner passage h un homme, est 

 ouverte et on procède à la décharge du marc, qui .i 

 lieu dans des wagonnets allant sur une voie mo- 

 bile du foudre au pressoir. Tout le marc d'un 

 même foudre est porté sur un seul pressoir qui 

 n'a môme pas ainsi sa charge complète. La pres- 

 sion est commencée aussitiM le foudre vidé cl sr 



' Ce premier soutirage a lieu, suivant le temps, 1 j joui -• ■ 

 un mois ajiros le d(''cuva,t;e. 



