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L. R008 - ËTAT ACTUEL DE LA VINIFICATION EN FRANCE 



continue sans interruption, tant par la manœuvre 

 du levier de serrage que par le jeu des ressorts, 

 pendant 18 heures. Le lendemain, le pressoir dé- 

 chargé peut déjà être utilisé pour un nouveau dé- 

 ruvage. S'il s"agit de faire des vins Lianes, l'opé- 

 ration à partir de la turbine est également très 

 simple. Dans ce cas les wagonnets sont supprimés, 

 et la vendange foulée conduite directement sur 

 les pressoirs par un couloir spécial. Le pressoir est 

 alors une chambre d'égouttage et fonctionne 

 comme telle pendant toute la durée <lu charge- 

 ment. Celui-ci terminé, on donne le serrage, qui 

 assèche le marc, tandis que les moûts de presse 

 suivent le même chemin que ceux de goutte, c'est- 

 à-dire se rendent aux conquels, d'où les pompes 

 les envoient en foudres. 



Le dispositif que je viens de décrire fonctionne 

 depuis deux ans. Il avait été établi provisoirement 

 d'une façon un peu fruste, comme le montre bien 

 la charpente grossière surmontée par le fouloir. 

 Les résultats qu'il a donnés sont tels que l'instal- 

 lation définitive est maintenant décidée. Rien de 

 fondamental ne sera changé ; le système recevra 

 seulement quelques modifications de détail qui 

 augmenteront ses avantages, tout en lui imprimant 

 un peu plus d'élégance. Ajoutons qu'à Poussan- 

 le-llaut les marcs sont utilisés pour alcool d'abord; 

 puis, les résidus de ce traitement sont ensilés 

 pour servir d'alimentation aux moutons d'une ber- 

 gerie annexée au domaine. 



§ 3. — Cellier du domaine de Jouarre. 



Le domaine de Jouarre, situé dans le départe- 

 ment de l'Aude et appartenant à M. L. Roudier, est 

 constitué par un important vignoble en plaine, 

 dans lequel on fait du vin blanc et du vin rouge. 



Ce n'est pas le cellier actuel que je vais décrir»', 

 mais bien celui qui va lui succéder. Ce sera donc, 

 il est vrai, une description avant la lettre, mais la 

 conception particulièrement originale de cette 

 installation vinicole me paraîtméritercet honneur. 



Le cellier, alimenté par des charrettes amenant 

 le produit de la cueillette, est contenu dans un bâti- 

 ment octogonal de ^0 mètres de rayon (fig. 1:2 et 13). 



Tout le pourtour du bâtiment est occupé par les 

 cuves de fermentation en maçonnerie recouverte 

 d"un enduit de ciment silicate à la surface, et pré- 

 sentant une scclion trapézoïdale. Les ouvertures 

 supérieures de ces cuves forment le premier étage, 

 tandis qu'elles sont, par la partie inférieure, en com- 

 munication avec un caniveau qui centralise les vins 

 dans un conf|uet oii puisent des pompes à vapeur. 



Au centre de l'octogone se trouve une chambre 

 d'égouttage, octogonale aussi, entourée de i pres- 

 soirs de grand modèle et surmontée d'une plate- 

 forme qui constitue le second étage et sert de sup- 

 port à la charpente des fouloirs, lesquels forment le 

 troisième étage. Les fouloirs, au nombre de deux, 

 sont alimentés par deux élévateurs à godets dis- 

 posés parallèlement et puisant dans des fosses 

 cimentées qui reçoivent le raisin. 



Cela posé, voyons la méthode du travail. Les 

 comportes déchargées à l'entrée du cellier sur une 

 sorte d'estrade, théâtre, sont vidées de là dans des 

 wagonnets qui conduisent la vendange à une bas- 

 cule d'abord, qui en enregistre le poids, aux fosses 

 des élévateurs ensuite. Un système d'aiguillage 

 permet le mouvement de va-et-vient des wagon- 

 nets en évitant les rencontres. 



Les élévateurs montent le raisin des fosses aux 

 fouloirs, où la vendange est broyée. S'il s'agit dr 

 faire du vin rouge simplement, la vendange foulée 

 est dirigée de la turbine dans les cuves du pour- 

 tour par uu système de couloirs mobiles. Si on 

 veut faire de la vendange égrappée. on met eu 

 marche l'égrappoir, visible au-dessous des fouloirs. 

 en le munissant d'une tôle perforée d'assez grands 

 trous. 



S'il s'agit, au contraire, de faire des vins blancs, 

 la tôle de l'égrappoir est remplacée par une autre 

 perforée de trous de petit diamètre, et l'appareil 

 fonctionne alors comme extracteur de moi'it. le 

 liquide étant conduit par couloirs dans les cuves 

 de fermentation ou dans des mutoises, tandis que 

 les marcs, par un autre couloir presque vertical, 

 gagnent la chambre d'égouttage en attendant le 

 moment d'être soumis au pressurage. Quatre 

 portes de charge s'ouvrent de Ja chambre d'é- 

 gouttage sur les pressoirs. Tout un système de 

 conduites, au niveau du sol par caniveaux, el 

 aériennes par tubes en cuivre, complètent cet ou- 

 tillage, qui comprend, en outre, dans les dépen- 

 dances du cellier, une distillerie alimentée pai- 

 le produit du lavage des marcs obtenu dans deux 

 batteries de cuves ad Itoc installées des deux ci'ités 

 du bâtiment. 



Le cellier de Jouarre sera établi pour vinifier en 

 deux semaines la récolte d'un domaine dont la 

 production atteindra 30.000 hectolitres Les dis- 

 positions en paraissent assez ingénieuses poui' 

 qu'il soit permis de dire que ce résultat sera 

 obtenu sans coup férir. 



L. Roos. 



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