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A. LARBALETRIËR — CULTURE DE L'OlKiE DE BRASSERIE ET DU HOUBLON 



celle mélliode, parmi ceux dont la conscience 

 scienlifique s"esl soulevée devant cet amalgame 

 incessant de faits et d'hypothèses, que la Physique 

 et la Chimie actuelles nous présentent comme une 

 science rationnelle? C'est en suivant le chemin do 

 l'Énergétique que nous répondrons au véritable 

 sens de l'appel de Kirchhoff si souvent mal inter- 

 prété : « A la prétendue explication de la Nature, 

 substituer la description des faits. » 



L'absence d'hypothèse donne à l'Énergéticiue 

 une unité de méthode inconnue, il faut bien le dire, 

 jusqu'à présent : unité non moins précieuse pour 

 l'enseignement et l'intelligence de la Science, 

 qu'elle ne l'est au point de vue philosophique. 

 Pour n'en donner qu'un exemple, toutes les équa- 

 tions qui lient l'un à l'autre deux ou plusieurs phé- 

 nomènes d'espèces différentes, sont forcément des 

 équations entre des quantités d'énergie ; il ne sau- 

 rait y en avoir d'autres, car, en dehors du temps et 

 de l'espace, l'énergie est la seule grandeur qui soit 

 comjnuue à tous les ordres de phénomènes. 



Je ne puis ici entrer dans le détail et énumérer 

 toutes les relations, les unes connues déjà, les au- 

 tres nouvelles, qui s'écriront immédiatement, sans 

 exiger de calculs compliqués. Je ne puis davan- 

 tage exposer sous quelles nouvelles faces se sont 

 montrés, à la lumière de l'Énergétique générale, 

 les théorèmes de la Thermodynamique, partie la 

 plus étendue de l'Énergétique. 



Cependant, je ne saurais omettre une dernière 

 question : L'énergie, si utile, si nécessaire à l'in- 

 telligence de la Nature, suffit-elle enlièremenl à la 



lâche? Je réponds : Non. Quels que soient les 

 avantages de la théorie énergétique sur la théorie 

 mécanique, il reste quelques points qm échappent 

 aux principes actuellement connus et qui semblent 

 indiquer l'existence de principes plus élevés. L'i.- 

 nergétique" n'en subsistera pas moins, à coté de 

 ces nouveaux principes; mais elle cessera d'ètic 

 ce qu'elle doit être encore pour nous, c'est-A-dirc 

 le cadre le plus vaste dans lequel nous faisons ren 

 Irer les phénomènes naturels : elle deviendra un 

 cas particulier de relations plus générales, rela- 

 tions dont il nous est à peine possible actuellement 

 de pressentir la forme. 



Je ne pense pas avoir ravalé, par ce que je viens j 

 de dire, le progrès dontj'avais parlé d'abord, mais j 

 l'avoir plutôt rehaussé. Car il nous répugne d'assi- j 

 gner une borne aux progrès de la Science. Au 1 

 milieu du combat pour un nouveau domaine, il ne 

 faut pas perdre de vue les vastes plaines qui s'é- 

 tendent derrière le sol convoité et qu'il faudra 

 occuper aussi plus tard. Cela pouvait passer jadis, 

 quand la poussière et-la fumée du combat empri- 

 sonnaient le regard dans les limites étroites du 

 champ de bataille. Aujourd'hui cela n'est plus 

 permis : nous tirons avec la poudre sans fumée — 

 ou du moins nous aurions à le faire — et, en même 

 temps que la possibilité, nous avons le devoir 

 de ne pas retomber dans les fautes du temps 

 passé '. 



■W. Ostwald, 



l'rofeSNCur de Cliiiuic- iiliv.Miiu.- 

 à rUnivei-siié do Lci|i2i^'. 



ETAT ACTLI^L DE LA CULTLUE 



DE L'ORG^E DE BRASSERIE ET i){J llOUBLOIS 



EX FIIANCE 



Quoique très dissemblables en ce qui concerne 

 les procédés agricoles qu'elles comportent, la cul- 

 ture de l'Orge et celle du Houblon sont cependant 

 intimement liées au point do vue industriel, car 

 personne n'ignore qu'elles fournissent les deux ma- 

 tières premières indispensables à la fabrication de 

 la bière. A ce point de vue, le seul que nous envisa- 

 gerons ici, leur importance ne saurait être mécon- 

 nue, car la consommation et la production do celte 

 boisson eu France sont en voie d'accroissement 

 notable. En effet, on sait que non seulement la 

 bière sert de boisson courante aux populations de 

 nos départements du Nord, mais qu'elle devient, 

 depuis quelques années, d'un usage assez général 

 dans le reste de la Erance; or, non seulement la 



l'abricaliun lraui;uise a pkis que doublé depuis 

 J8,'{(); mais, en outre, tandis que nous exportions 

 encore de la bière en ISfiO, nous en avons importé 

 depuis, et le chill're des importations s'est accentui- 

 d'année en année. 



Il ne nous appartient pas de rechercher ici les 

 diverses causes de ce changement, d'ailleurs très 

 diversemeni appréciées par les économistes ; mais 

 il n'est pas hasardé de dire que la crise subie par la 

 viticulture française depuis une trentaine d'années 

 n'est i)as restée étrangère à cet état de choses; 

 l'augnientnlidii ilc la ])roduction et de la consomma- 



' Cet article, écrit en nllemand jjar l'auleur, a iHo Iraduil 

 on français jiar M. LamoUe, affrégé de l'Université, altaclic 

 au laboratoire de M. le Professeur Bouty à la Sorbonnc. 



