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A. LARBALÉTRIER — CULTURE DE L'ORGE DE BRASSERIE ET DU HOUBLON 



courantes ne peuvent mettre en évidence sur les 

 marchés et qui nécessitent le concours des labora- 

 toires de chimie; nous n'y insisterons pas davantage. 

 Ces diverses qualités d'une bonne orge de mal- 

 terie peuvent être obtenues dans la pratique cul- 

 turale : 1° par le choix des variétés ; 2° par le mode 

 de culture, qui ont une égale importance et se com- 

 iilèlcnt l'un l'autre. 



II. 



Esi'KCES ET VAIUHTKS D'oKGES DE KH.^SSEIUE. 



Les espèces du genre Hordeum sont très nom- 

 breuses; mais, contrairement à ce qui a lieu pour 

 le froment, il y a plus de variétés de printemps que 

 d'hiver. Toutefois, cette différence, il ne faut pas 

 l'oublier, est essentiellement relative : car, dans le 

 Midi et en Algérie, par exemple, nos orges de 

 printemps se sèment à l'automne. 



Toutes les variétés d'orges ne sont pas aptes à 

 donner du grain propre à la fabrication de la bière. 

 A ce point de vue, les orges à grain vêtu, c'est-à- 

 dire dont les glumelles sont adhérentes au grain, 

 sont seules recherchées. Parmi celles-ci, les unes 

 sont il deux rangs, ou distiques [Hordeum disfirliuni), 

 les autres à six rangs [Hordeum Mrasfkhinn). 



Parmi les variétés les plus estimées, que le cadre 

 de cet article ne nous permet pas de décrire, 

 nous nous contenterons de citer : \'Or(/e C/usvalier, 

 surtout appréciée en Angleterre ; YEscourf/eon ou 

 Sucrion, préférée dans le nord de la France ; l'Ori/e 

 Impérkde, que M. Heine, — qui, en Allemagne, s'est 

 surtout occupé de l'amélioration des orges, — signale 

 comme une des meilleures; les orges de Moravie, 

 notamment \a,Hmina pedigree et l'Orge Srlmleijs Wr/rji; 

 VOrf/e de Bohême, plus connue sous le nom d'Orije 

 du Danube, Y Orge à deux rangs Richardson, VOrge 

 Hallefs ])edigree, etc.; enfin VOrge deLaponie et celle 

 A' Algérie, qui paraissent être des variétés de VEs- 

 vo'i.rgeon de printemps. 



Les orges de printemps sont toujours moins pro- 

 ductives que celles d'hiver; dans le nord de la 

 France et en Belgique, ces dernières sont préférées ' ; 

 mais, en Allemagne, et surtout en Bavière, on cul- 

 tive davantage les variétés de printemps. 



Mentionnons à ce sujet un caractère distinclif 

 signalé par le F^rofesseur Damseaux, mais sans y 

 ajouter une confiance absolue : c'est qu'on peut 

 dégager du sillon médian des orges d'hiver, en 

 agissant par relèvement sur la pointe du grain, 

 une petite arête qui y est couchée et porte un 

 léger plumet, tandis que l'arête est glabre dans les 

 orges de printemps. 



' Cependant, clans no.s d'-partcments septentrionaux, les 

 variétiis de printemps mûrissent fort bien, car leur végétation 

 est très rapide. On les cultive d'ailleurs davantage depuis 

 quelques années. A. L. 



La nature de la variété intlue très sensil)lement 

 sur l'aspect du grain et sur sa composition, ainsi 

 que le montrent les analyses que résume le ta- 

 bleau I, dues à Boussingault, .Muni/,. (îirard et 

 Garola : 



Tableau I. — Composition suivant la Variété. 



A ces analyses nous joignons (tableau II) Ir- 

 analyses, effectuées par nous, de sept variélc^ 

 cultivées sur la même terre et dans les mènn- 

 conditions par M. D. Dickson, directeur de rKcnh 

 d'Agriculture du Pas-de-Calais : 



Le choix de la variété a, comme on le voit, 

 une importance capitale, et à ce point de vue on 

 donnera la préférence, à qualité égale, aux variétés 

 précoces qui permettent au producteur d'arriver 

 lion premier sur le marciu^ 



m. — Exir.ENCES CULTl n.VI.ES IlES ORGES IIH liH.\SSERlE. 



La plupart des variétés citées plus haut, connues 

 aujourd'hui et ajuste titre sous le nom de variétés 

 perfectionnées, demandent, pour donner les résul- 

 lals qu'on est en droit d'attendre, une culture ra- 

 tionnelle, notamment un sol approprié, bien tra- 

 vaillé et convenablement fertilisé. 



L'orge n'a pas de préférence bien marquée en ce 

 qui concerne la nature agrologique du sol; cepen- 

 dant, c'est dans les terres argilo-calcaires ou ar 



