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A. LARBALÉTRIËR — CULTURE DE L'ORGE DE BRASSERIE ET DU HOUBLON 



tient non-seulenieiiL aux conditions climatériques, 

 mais encore au mode de culture, aux variétés adop- 

 tées, et surtout à la nature. du sol. 



H". — pIîOPRIÉTÉS ET CARACTÈRES d'uK BON UOUBLON. 



La qualité des houblons est non moins impor- 

 tante en brasserie que celle des orges ; aussi devons- 

 xious tout d'abord énoncer les caractères distinctifs 

 des produits de bonne qualité, les seuls que le plan- 

 teur doive aujourd'hui s'attacher à produire. 



Indépendamment de la siccité, qui estla première 

 qualité d'un bon houblon marchand, qualité qui 

 dépend, avant tout, du mode de récolte et de séchage 

 et qui ne doit pas laisser subsister dans les cônes 

 plus de 8 à 12 °/<, d'eau, les caractères d'un bon 

 houblon sont : lafraîcheur(les houblons de l'année 



La graine, qui se trouve au bas des l'olioles des 

 cônes, doit iaire défaut ou à peu près ; s'il en était 

 autrement, le houblon, comme le fait remarquer 

 M. L. Marx, serait de qualité inférieure, et son 

 arôme ne saurait être fin. Enfin, la résine est aussi 

 un élément très important; le bon houblon doit en 

 renfermer de 12 à 18 %; plus il en contient, meil- 

 leur il est. 



Voici, d'a[iros Rautert. la composition centési- 

 male d'un bon houblon provenant d'Ellingen : 



Huile essentielle 0.5u 



Résine lll.'JO 



Tanin ;i.02 



(lomme 11.10 



Substances extraclives G. 40 



• Cellulose et substances insolubles.. . . 48.33 



Sels .solubles 0.25 



Eau 14. oO 



Abh ùfshct-tj 



Ch^Sàlms''-'.., aU' 



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C/i(i/on-.r..W„,-' S 



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— Carte des dislricLi lioiibluniiiers d'Eurupe. 



étant toujours préférés), la finesse des bractées, 

 la viscosité, les cônes bien fermés, une coloration 

 jaune verdàtre, mais non verte, brune ou rouge, 

 enfin une odeur aromatique bien prononcée. 



Il ne faudrait pas croire que la valeur d'un 

 houblon dépende uniquement, comme on l'a dil 

 souvent, de la proportion de lupidine qu'il ren- 

 ferme, celle-ci oscillant entre 8 et IG "/„; mais, 

 ce qui importe aussi, c'est la teneur en tanin, qui 

 varie entre 2 et 6 °/o ; plus la quantité de ce der- 

 nier principe sera grande, meilleur sera le hou- 



' U c<invicnt de remartnier que le tanin du houblon n'e«t 

 pas identique avec celui de la noix de '^s.\\e, il se rapproche 

 plutùl de celui du Ijois jaune (acide marin-tanniquc). Son 

 rôle principal dans la fabrication de la bière consiste à faci- 

 liter la clarilication des movïls en précipitant les matières 

 albuminoidcs. Le tanin est surtout réparti dans les bractées, 

 tandis que la lupuline, l'huile essentielle qu'elle renferme et 

 la résine, se trouvent dans les granulations. C'est d'ailleurs 

 à l'buil'- l's'ir-inifllo q\ie, suivant Rautert, il faut attribuer 



Avec le temps, et s'il est conservé dans de mau- 

 vaises conditions, le houblon perd son arôme el 

 change d'aspect; il devient, en général, plus 

 sombre et se couvre de taches : au liuiit d'un an. 

 il a déjà perdu de sa valeur, cl, au bout de six 

 ans, suivant le D'' L. (iaulicr, il est devenu coin- 

 plètement inodore et brun. 



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N'.UUÉTiis C[LTLR.\LES : SLiL ET E.NGR.VIS. 



Nous ne donnerons pas les caractères botaniques 

 et végétatifs du houblon, qui sont bien connus; 

 ([u'il nous suffise de rappeler que c'est une plante 

 diojque, grimpante, sinislrorse, vivace par ses 

 racines, qui sont très abondantes et profondément 

 enfoncées dans le sol; elles émettent de nombreux 

 rejetons dès le premier printemps. La végélation 

 du hotiblon est très vigoureuse el peu de plantes 



presque tous les effets pour la production desquels le hou- 

 blon est employé dans la préparation de la bière. 



