A. LARlîALETRIER — CULTURE DE L'ORGE DE BRASSERIE ET DU HOUBLON 



973 



est sec, on ouvi-e touLes les ouvertures du grenier 

 pour produire un courant d'air; mais on les 

 tiendra fermées par les temps pluvieux et pendant 

 la nuit, à cause de la fraîcheur. 



Dans de bonnes conditions de température, les 

 cônes sont sulTisamment secs au bout de deux ou 

 trois jours pour pouvoir être mis en couches plus 

 épaisses, d'environ 30 centimètres ; trois semaines 

 après, on peut atteindre 30 ou 00 centimètres; 

 enfin on donne un mètre d'épaisseur; mais il faut 

 avoir soin de remuer chaaue jour les tas avec de 

 petites gaules ou un râteau de bois pour éviter 

 réchauffement. 



Dans les circonstances ordinaires, ce séchage 

 dure environ deux mois. 



Lorsque la dessiccation est complète, ce qu'on 

 reconnaît à la crépi lation des écailles quand on 

 froisse les cônes dans la main, le las est recouvert 

 de toiles propres, pour éviter le dépôt de pous- 

 sières et la volatilisation de l'arôme. 



Toutes ces opérations sont conduites avec pré- 

 caution, et surtout sans secousses, pour éviter que 

 la lupuline ne se perde. 



Quand le houblon a été récolté dans de bonnes 

 conditions, 3 kilos de cônes frais donnent environ 

 un kilo de cônes secs. On compte qu'il faut une 

 surface d'environ un mètre carré pour sécher un ki- 

 logramme de cônes frais. En Angleterre et en Bel- 

 gique, on pratique assez souvent le soufrage du 

 houblon pendant le séchage. L'action du soufre 

 tue les germes de moisissures, jaunit les cônes et 

 leur donne du brillant. Or, on s'est demandé si le 

 houblon soufré destiné à la fabrication de la bière 

 peut être nuisible à la santé. La question ayant été 

 posée il y a quelques années aux chimistes experts 

 pour la brasserie de Vienne et de Prague, ils ont 

 déclaré qu'au point de vue sanitaire l'emploi du 

 houblon soufré, surtout quand son usage ne suit 

 pas immédiatement le soufrage, n'est nullement 

 nuisible. 



Arrivons maintenant aux rendements du hou- 

 blon. Ceux-ci sont très variables et influencés 

 par une foule de circonstances, notamment par les 

 circonstances météorologiques et par le nombre 

 de pieds cultivés par hectare. 



En général, on ne peut guère compter sur 

 plus d'une bonne récolte tous les deux ou trois 

 ans. D'après M. G. Heuzé, dans les bonnes et 

 moyennes années, chaque perche donne de 50 à 

 300 grammes de cônes bien secs; il fautdes années 

 exceptionnelles, ou cultiver le houblon sur des 

 terres d'une grande fécondité pour espérer obte- 

 nir par perche iOO ou 450 grammes de cônes mar- 

 chands. Un hectare qui contient 3.500 perches, 

 c'est-à-dire dont les pieds sont espacés à I m. "0, 

 doit donc produire, quand la récolte est bonne, 



de 900 à 1.(100 ou l.-2(»0 kilogrammes de houblon. 



En Belgique les rendements sont plus élevés et 

 atteignent 1.400 à 1.500 kilos dans les mêmes con- 

 ditions, soit de 400 à 500 grammes par perche. 



Les frais qu'entraine la culture du houblon sont 

 quelque peu variables; nous donnons ici deux 

 comptes de culture recueillis par M. Convert et 

 qui s'appliquent, l'un à la région du Nord, l'autre 

 à la Bourgogne. 



1" Compte dé/ailh' des dépenses quenln/iiie la cid- 

 f lire d'un hectare de Jiouldon^ contenant 3.300 pieds ' .- 



Loyer de la terre 200 l'r. 



Impùt foncier .30 



Remplacement des perches (10 % par an). 330 



lùifîrais : 1 voiture de fumier à 1 cheval 

 par 70 ou 80 pieds par an, à 8 fr. la voi- 

 lure, ou 2 voitures tous les 2 ans 250 



Cultures de printemps et d'été, taille, plan- 

 tation des perclies, liage des pousses à 

 raison de 10 fr. les 100 pieds 3oO 



Cueillette, touraillage, ctiarbon, soupe; 

 entrelien des tourailles, à raison de 

 18 fr. les 100 pieds 630 



Culture d'automne, soins des perches à 



raison de 2 fr. les 100 perches 70 



Fraisd'emballage,àraisonde 1 fr. Ies50kg. 25 



Total 2.' 0.3 fr. 



ou 2.0OO fr. eu nombre rond. 



2° Compte des déjienses d'un licrtare de houltton en 

 Bounjoijne Côte-d'Or) -. 



Loyer de la terre à 3.000 fr. inléri'ts et 

 impôts 150 fr. 



3000 perches à 1 fr. 10; intérêts et amor- 

 tissemeul 105 



Séchoirs et matériel de séchage, pour 

 1 hect. : 2000 fr.; intérêts et amortisse- 

 ment 100 



Main-d'œuvre et frais divers; défonçage à 

 àla main, 1000 fr. par hectare à répartir 

 sur 20 années; intérêts et amortisse- 

 ment too 



Façons de 1 hectare 4jO 



Cueillette et séchage : 1200 kil. àO fr. 35 

 le kil 420 



1/10 des perches à remplacer par an 330 



20 m. c. de fumier, sur place 1+0 



Total 1.855 fr. 



Voilà pour les frais; voyons mainCenant les pro- 

 duits. Si les rendements sont variables d'une an- 

 née à l'autre, ainsi que nous l'avons vu plus haut, 

 les prix auxquels on vend le houblon ne le sont 

 pas moins, ce qui rend cette culture très aléa- 

 toire. On sait que le houblon se vend aux 30 kilos. 

 Le prix en a varié depuis 1881 de iO à 330 francs ; 

 mais ce prix de 350 francs, applicable à l'année 

 1882, est tout à fait exceptionnel, et depuis lors le 

 chiffre de 200 francs n'a pas été dépassé ; on peut 

 donc admettre comme prix moyen de vente 90 fr. 

 les 50 kilos ou 180 francs les 100 kilos pour les 



' A Busigny, selon M. Cassiez-Duflos. 



- D'april'S le Syndicat des Houblùn.s de Bourgogne. 



