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BIBLIOGRAPHIE — ANALYSES ET INDEX 



2° Sciences physiques. 



Géi*ni"cl (Eric), l'rofcffeiir àl'Unwei&ilc de Licgc, Di- 

 redi'ur de riii:<lilut Eleclro-lcchnique Monlcfiore. — 

 Mesures électriques. (Lcrun» professées à CInsliliil 

 Montefiore). — 1 vol. m-S" de 458 pages avec 198 fiij. 

 {Prix relié : 12 fr.) Gauthier-Villars et fits, Paris, 1890. 



Il est peu d'hommes qui joignent au même degré 

 que M. Eric (itjrard la connaissance profonde des 

 choses pratiques à la limpidité cristalline de Te-xposi- 

 lion. La faveur avec laquelle le public accueille ses 

 ouvrages, empreints de ces éminentes qualités, est une 

 preuve de plus qu'ils viennent à leur heure, et 

 s'adaptent merveilleusement à un besoin du moment. 



Les jVf'Sîocs, qui viennent de paraître, forment une 

 suite digne des Leçons de l'éminent professeur. Très 

 moderne, documenté à fond, cet ouvrage contient, 

 en des phrases dont tous les mots portent, sans qu'au- 

 cun d'eux puisse être relranché, l'exposé des méthodes 

 employées pour la mesure de toutes les grandeurs élec- 

 triques, soit dans les laboratoires, soit dans l'industrie. 



L'ouvrage est divisé en trois parties: dans la pre- 

 mière, on entre en matière par un exposé des prin- 

 cipes généraux qui doivent guider dans toute expé- 

 rience de laboratoire. Ce premier chapitre ne saurait 

 être trop lu et relu par ceux-là mêmes qui ont déjà 

 fait leurs preuves en la matière. En somme, le 

 calcul des erreurs possibles ou probables des mesures, 

 tout utile qu'il est dans certains cas, est bien illusoire 

 dans la plupart des recherches un peu compliquées. 

 Là, le bon sens, la connaissance intime des méthodes 

 sont le guide le plus sûr de l'expérimentateur. Mais li> 

 bon sens lui-même peut, en quelque mesure, être dé- 

 veloppé par l'éducation, et c'est cette éducation du 

 coup d'œil de l'expérimentateur dont l'auteur pose les 

 piincipes dès le début. L'introduction est close par 

 deux chapitres consacrés aux mesures géométriques et 

 mécaniques et aux expériences photométriques. 



Puis viennent, dans les trois parties composant le 

 reste de l'ouvrage, les cliapitres dans lesquels sont 

 traitées les mesures électriques et les mesures magné- 

 tiques, enfin, un grand nombre d'applications à des 

 exemples pratiques. On a appris, dans les chapitres 

 précédents, à connaître les instruments et les mé- 

 thodes dans toute leur généralité; ici, on les combine 

 dans des problèmes spéciaux, plus ou moins com- 

 plexes, tels que la mesure de la résistance des terres, 

 l'isolementdes canalisations, les constantes des lignes 

 télégraphiques, l'essai des réseaux électriques. 



Signalerons-nous quelques imperfections notées au 

 passage'? Dans le premier chapitre, une terminologie 

 des erreurs, tout aussi rationnelle, il est vrai, que la 

 terminologie officielle, s'en écarte sans une raison 

 suffisante, et sans que l'auteur le fasse observer. Dans 

 les mesures photométriques, où M. Eric Gérard s'est 

 inspiré des idées réformatrices de M. lilondel, il eût 

 convenu de pousser la chose à fond, en abandonnant 

 définitivement l'expression d'éclat intrinsèque, le quali- 

 ficatif étant parfaitement inutile, et ne faisant qu'em- 

 brouiller la notion bien nette de l'éclat. Puis une 

 erreur de fait, dans laquelle sont tombés, du reste, la 

 plupart de ceux qui ont fait de la photométrie photo- 

 graphique, savoir, que la iumiiiation, produit de l'éclai- 

 lement par sa durée, est le facteur unique, ou à peu 

 près, de l'efTet photochimi(|ue ou visuel. Enfin, l'indica- 

 tion d'une construction Siemens des boîtes de résis- 

 tance contient un défaut évident, qui a trompé plus 

 d'un physicien. Ces petites exceptions dans un ou- 

 vrage tel que les Mesures électri(iues soiil de celles iiui 

 confirment la règle; elles se fondraient dans l'en- 

 semble si l'ouvrage était médiocre et nous n'aurions 

 pas eu alors à les signaler. Cli.-Ed. Glillau-me. 



Kstannié (E.), Ingénieur des Télégraphes. — Les 

 Sources d'Energrie électrique. — 1 vol. m-S" de 

 'M'.i pinicf airi: \ 'il j'ig. {Prix : rartonné, 6 /')■.) Librairies- 

 Imprimeries reunies. 7, rue Saint-Benoit. Paris, 189G. 



l»et!t (Paul), Professeur à la Faculté des Sciences de 

 Nanei/, Directeur de l'Ecole de Bi'asserie de ISancy. — 

 La Bière et l'Industrie de la Brasserie. — i vol. 

 in-iS de 420 pages, avec 74 fuj. de l'Eneijrlopédie de 

 Chimie industrielle. {Prix, cartonné : a francs.) J.-B. 

 Baillière et /ils, éditeurs. Paris, 1893. 

 M. Petit, par la situation qu'il occupe, par les nom- 

 breuses relations qu'il a parmi les brasseurs, était 

 bien désigné pour écrire un tel ouvrage; aussi son 

 livre constitue-t-il un traité complet de la fabrica- 

 tion de la bière; les détails techniques abondent et 

 comportent toujours leur justification théorique; le 

 livre est bien fait, très soigné et, de plus, il a été écrit 

 dans un but très louable : celui de continuer l'œuvre 

 poursuivie depuis quelque temps à Douai par l'Ecole 

 des Industries agricoles et à .Nancy ))ar l'Ecole de ï 

 Brasserie, en permettant à notre pays de n'être plus i 

 tributaire de r.\llemagne pour l'enseignement spécial ' 

 de la brasserie. 



Les travaux de l'illustre Pasteur occupent tout natu- 

 rellement la plus grande place dans l'étude de la fer- 

 mentation, de la conservation et des maladies de la J 

 bière. De nombreuses figures, intercalées dans le ] 

 texte, permettent au lecteur de s'éclairer au sujet des I 

 divers organismes étudiés et des diflérents appareils 

 employés. 



Peut-être cependant, à ce dernier point de vue, 

 pourrait- on faire à l'auteur le léger reproche de ne 

 s'être pas assez étendu sur la description des divers 

 appareils; encore cette lacune s'«xplique-t-elle par le 

 fait que l'ouvrage de M. Petit est destiné principale- 

 ment aux brasseurs, qui ont la grande habitude des appa- 

 reils susceptibles de fonctionner dans les brasseries. 



L'auteur, dont le volume comprend treize chapitres, 

 a adopté le plan suivant : 



Le premier chapitre, notions générales, renferme 

 les indications sur les principales substances que l'on 

 rencontre dans l'orge, le malt et la bière, l'étude de 

 la sacchariflcation et une revue des feinients normaux 

 et pathologiques de la bière. 



Le chapitre a s'occupe des matières premières, ori^e, 

 maïs, riz, glucose et sucre. 



Le chapitre m. maltage, étudie la germination et le 

 touraillage, en insistant sur les procédés de fabriratinn 

 des malts pour les divers genres de bières et sur h' 

 maltage pneumatique. 



Les deux chapitres suivants sont consacrés à l'exa- 

 men de l'eau, du houblon, de la poix et des autres 

 substances employées accessoirement dans la produc- 

 tion de la bière. 



Puis viennent les méthodes de brassage relatives 

 aux fermentations haute et basse, la cuisson, le hou- 

 blonnage, le refroidissement et l'oxygénation des 

 moûts. L'auteur a insisté sur la comparaison entre les 

 oxygénateurs et les bacs, encore employés presque 

 universellement. 



La fermentation fait l'objet du chapitre ix; les di- 

 verses opérations qu'elle comporte sont indiquées 

 d'une façon très détaillée. 



Les maladies de la bière, les remèdes qu'on peut y 

 apporter, les précautions à prendre pour les évitci- 

 sont exposés; suit une étude sur le contrôle de In 

 fabrication, qui tend heureusement de plus en plus à 

 se répandre. 



Enfin, l'ouvrage se termine par deux courts clin- 

 pitres, ([ui ont trait l'un à la consommation et à la 

 valeur alimentaire de la bière, l'autre à l'inslallatiDU 

 générale d'une brasserie et à l'enseignement tech- 

 nique. .V. llKlililiT. 



Pioiioiion (J.). Charge du Cours d'Electricité /»(/((<■ 

 triellc (i la Vandtc des Scicnres de llrenultlc. — Leçons 

 sur les Notions fondamentales relatives à l'Etude 

 pratique des Courants alternatifs, (t'- intn('e du 

 Cours d'EIrrh'irilc iiidiisli'iclh). — 1 vol Hi-8° anlogra- 

 phié de :ii:. /"'7's .lier IMi figures {Prix : 10 fr.) 

 A. Gratien,('di!rur, -j:!, Cuaiide-Rue, Grenoble, ISOri. 



