BIBLIOGRAPHIE 



ANALYSES ET INDEX 



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qu'il s'est proposé : étudier la situation créée dans l'In» 

 dusli'ie par les prix élevés du charbon et les moyens 

 d'y porter remède. Economiser le combustible ? celte 

 (luestion n'est pas nouvelle et tous les industriels, petits 

 et grands, en elierchent la solution. Les grosses indus- 

 tries ont un personnel de contrôle, de recherches, de 

 mise au point; les moyennes suivent de plus ou moins 

 loin, et dans les petites on brtile du charbon avec la 

 fiévreuse pensée de l'économiser. 



Beaucoup d'industriels, ignorant totalement la théorie 

 delà combustion, peuvent être victimes d'inventeurs 

 de procédés plus ou moins consciencieux. 



Le livre de Lesur n'apporte pas là solution, ce qui 

 serait impossible vu la complexité du problème, mais 

 il donne à tous les intéressés les directives qui condui- 

 sent à lu solution. 



Inspiré de l'ouvrage si documenté et si scienlillque 

 de M. Damour, le présent livre en a toute la rigueur 

 dans le but qu'il se propose et toute la méthode dan^ 

 les moyens de l'atteindre. 



Ce livre est à la portée de tous ceux qui désirent 

 s'instruire, tout en n'.Tjant pas desconnaissances scien- 

 tifiques très développées. L'auteur enchaîne tout son 

 sujet en une suite logique ; il l'aborde et le poursuit 

 avec force exemples, ce qui le rend vivant et facile à 

 lire : pas de formules abstraites, mais des calculs 

 concrets. 



Un chapitre préliminaire résume les notions de Phy- 

 sique et de Chimie nécessaires à la compréhension de 

 la combustion. Après avoir étudié celte combustion, il 

 en détermine toutes les températures. 



L'auteur traite ensuite des pertes de chaleur dans 

 les fours et des moyens de réaliser des économies arri- 

 vant à la récupération qu'il présente aA-ec autant de 

 précision que de simplicité. Logiquement il arrive à 

 l'application de tout ce qui précède pour l'obtention des 

 hautes températures ; il indique les méthodes de con- 

 trôle, analyses des gaz, mesures des températures, 

 rendement des fours. 



EnQn, chaque chapitre comporte à sa suite un résumé 

 qui est un véritable aide-mémoire. 



Ce livre sera très apprécié de ceux qui le prendront 

 comme guide, en attendant avec impatience le tome 11_ 

 sur l'utilisation des combustibles. 



Robert Faillie, 

 Préparateur au ConserTatoire des Arts et Métiers. 



Méthodes actuelles d'expertises employées au Labo- 

 ratoire municipal de Paris, publié sous la direction 

 de M. Andrk Kling. Jome I. Produits animaux. 

 Conserves. Salaisons et produits conservés. — 

 I lo/. iH-S" de'ii(> p. avec i8 fig. et i planches en cou- 

 leur {Prix: 32 fr.). Dunod, éditeur, l,-} et 49, quai des 

 Grands-Auguslins, Paris, 1921. 



On connaît le succès très grand obtenu, autrefois, par 

 le Compendium de Girard sur les Documents du Labora- 

 toire municipal de Paris. Les Méthodes actuelles d'Ex- 

 pertises du même laboratoire, publiées sous la direction 

 de son directeur, M. Ivling, ne peuvent manquer d'avoir 

 encore plus de faveur, si possible. 



La I"'" volume de cet important ouvrage vient de paraî- 

 tre ; il est consacré aux produits animaux etaux conser- 

 ves et salaisons. M. Kling s'y est réserve l'étude des 

 laits. 



Uii résumé, très clair et complet, des connaissances 

 acquises sur la composition de ces liquides, sur les 

 influences qui peuvent les modifier, sur les altérations 

 dont ils sont maintes fois le siège et sur les diverstraite- 

 ments auxquels on les soumet ordinairement avant de 

 parvenir au consommateur, sert de logique introduc- 

 tion à l'article. Viennent, ensuite, l'analyse et l'essai du 

 lait comprenant ; le prélèvement et la conservation des 

 échantillons, la détermination des constantes physi- 

 ques, viscosité, point de congélation, indice de réfrac- 

 tion. Puis l'analyse chimique proprement dite suivie de 

 l'examen bactériologique et de l'interprétation des résul- 

 tats analytiques. Enfin l'étude des laits concentrés, 

 desséchés, materniséset fermentes termine ce très cons- 

 ciencieux et très substantiel chapitre. 



M. Pons, chimiste principal au Laboratoire municipal, 

 a écrit le chapitre fromages. Il a eu l'heureuse idée de 

 ne point localiser son article à l'analyse chimique de 

 ces produits: les principes généraux de leur faliricntion, 

 le rappel de leur classification donnée par M. Pourian, 

 celui de la composition chimique des principaux d'entre 

 eux, d'après M. Balland, l'indication de leurs altérations 

 et' de leurs falsifications précèdent, en effet, l'examen 

 des méthodes employées au laboratoire municipal pour 

 les anlyser. 



M. Froideveaux a rédigé, avec sa compétence bien 

 connue, les deux derniers chapitres du volume qui ont 

 trait aux viandes, puis aux conserves alimentaires et 

 sont, de tout point, remarquables. 



L'influence de l'âge, de l'hygiène, de la nourriture et 

 de la race sur la qualité des viandes y est d'abord exa- 

 minée. Suit l'élude de leur composition chimique et de 

 leur constitution biologique, de leurs altérations post 

 mortem, enfin des maladies bactériennes ou parasitaires 

 qui les atteignent. 



Les volailles et le gibier, avec leurs affections micro- 

 biennes et leurs parasites, font l'objet d'un paragraphe 

 annexe que termine leur analyse ainsi que celle des 

 viandes de boucherie. 



Les viandes travaillées (charcuterie, triperie) sont la 

 substance du seconde paragraphe. On y a donné l'im- 

 portancequi luiconvient à la méthode des précipitines, 

 pour leur indentification. Le paragraphe sur les œufs 

 renferme le tableau si net et si précis de Chrétien, sur 

 les ceufs altérés. Celui qui traite des poissons, crustacés- 

 et mollusques clôt, avec un appendice sur l'examen 

 microscopique des viandes, le [)remier chapitre de l'ar- 

 ticle. Le second est consacre aux conserves alimentai- 

 res. et aux produits conservés dont le mode d'obtention 

 est donné, dans ses grandes lignes : sont d'abord étu- 

 diés les conserves, les extraits et les peptones de 

 viandes, puis les viandes frigorifiées, les viandes salées 

 et fumées, les saumures, les oeufs et les poissons con- 

 servés, enfin .les légumes verts ou secs, les racines et 

 tubercules, les champignons et, pour terminer, les fruits 

 conservés soit en boite, soit par dessiccation naturelle 

 ou artificielle. Ajoutons que huit magnifiques planches 



