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BIBLIOGRAPHIE. — ANALYSES ET INDEX 



sur le café et la cbicorée, IV sur le llié et V sur les épi- 

 ces el les aromates. 



Dans ce dernier, sont parliculièrf-ment examinés le 

 girolle, la vanille, le poivre, le piment «les jarilins, la 

 moutarde, la muscade, le niacis et enfin les cannelles. 



Suit un appendice comprenant les méthodes ofliciel- 

 les pour l'examen des épices, ainsi que les définitions 

 et les vœux adoptes en assemblée générale parle 2'Gon- 

 grès international pour la répression des fraudes. 



L'importance de l'examen microscopique des matiè- 

 res alimentaires nécessite, pour qui veut se livrera ces 

 sortes de recherches, des connaissances qui débordent 

 ce point, en apparence limité, delà micrographie. 



C'est ce qui a certainement incité M. Ivling à deman- 

 der, au micrograplic averti qu'est M. Lucien Hobin, un 

 chapitre spécial sur les principes fondamentaux de l'op- 

 tique et sur le microscope, la théorie de cet instrument, 

 son emploi et son application à l'étude des caractères 

 généraux organograpliiques etraorphologiques des élé- 

 ments des végétaux; l'idée en est excellente et satisfera, 

 nous n'en doutons pas, bon nombre de lecteurs. 



C'est, évidemment, inspiré par le même esprit que, 

 dans le très volumineux chaj)itre sur la saccliarimétrie 

 et les produits alimentaires sucrés par lequel débute la 

 seconde partie du volume, son auteur, M. Gelin, a ré- 

 digé un fort clair résumé sur la théorie élémentaire des 

 appareils d'optique utilisés en saccliarimétrie. 



Dans le corps même du chapitre nous croyons devoir 

 signaler un lapsus grave. 11 y est écrit, en effet, à la 

 page 25/p, que dans le cas d'un cétose ou dans celui d'un 

 aldose, agissant sur l'acétate de pliénylhydrazine, on 

 aboutit à la môme osazone, quand ces produils ont 

 le mi'ntp exposant de tvi/'/yonf , alorsque la stéréo-struc- 

 ture du principe organique considéré, bien plus encore 

 que son degré de condensation, sont enjeu dans ce cas 

 puisque, par exemple, le galactose (aldose) donne une 

 osazone différente de celle du fructose (cétose), bien que 

 sucre en C^ comme lui . 



M. Cuniasse termine cette deuxième partie par une 

 étude approfondie des alcools et des spiritueux. 



Tout le monde connaît, par les travaux antérieurs de 

 l'auteur, effectués seuls ou en collaboration, quelle est 

 l'étendue de ses connaissances sur ce sujet: celte opi- 

 nion n'est point généralement démentie dans ce cha- 

 pitre . 



Cependant, le paragraphe consacré au kirsch ne nous 

 a pas donné toute satisfaction, notamment en ce qui a 

 traita lîi détermination de l'aldéhyde benzoïque et de 

 l'acide cyanhydricpie. 



Tous ceux qui, sans parti pris, ont voulu s'odcuper 

 du dosage volumétrique de cet acide par les solutions 

 titrées argentiques n'ont pas hésité à employer la mé- 

 thode consistant à opérer en milieu ammoniacal, en 

 présence d'iodure depotassiura pour indicateur, comme 

 étant bien i)lus commode et plus précise que le procédé 

 Liebig. Nous avons et'- fort surpris de voir M. Cuniasse, 

 liabitnellepient mieux informé, rétrograder vers ce der- 

 nier, avec celte circonstance aggravante qu'il pense que 

 le louche permanent final, indiquant que la réaction est 

 terminée, est produit par du chlorure d'argent, alors 

 qu'il acte surabondamment démontré que l'ion chlore 



— d'ailleurs inutilement ajouté sous forme de ClNa au 

 produit à titrer — ne joue aucun rôle dans cette forma- 

 tion, due exclusivement à laproduction de cyanure d'ar- 

 gent, composé bien plus exothermique que le chlorure 

 du même métal. 



Deplusl'auteurn'a lenuaucun compte des importants 

 travaux que le Professeur Golse, de Limoges, a publiés 

 au sujet du dosage de l'acide cyanhydrique et de l'aldé- 

 hyde benzoïque dans les kirschs, en 1916, tant dans le 

 Bulletin de la Société de Pharmacie de Bordeaux que 

 dans le Journal de Pharmacie et de Chimie de Paris, et 

 011 il a proposé une technique qui, de l'avis de tous 

 ceux qui ont bien voulu l'essayer, donne des ré- 

 sultats beaucoup plus rigoureux que celle qui est pro- 

 posée par M. Cuniasse. Le critérium de sa valeur est 

 qu'elle permet d'affirmer, par des chiffres à l'appui, la 

 présence coH.s/aH<ed'aldéhydebenzoïgue dans des kirschs 

 naturels authentiques, contrairement aux affirmations 

 de M. Cuniasse d'après lesquelles on ne trouverait pas, 

 dans les kirschs purs, une dose appréciable de ce produit. 



C'est par l'étude chimique des eaux, dueà M. J. Dieu- 

 donné, que débute le tome V ; la composition des eaux 

 potables, minérales et industrielles, ainsi que l'amé- 

 lioration de ces dernières et des eaux domestiques, y 

 sont longuement et judicieu'sement traitées. 



L'analyse microbiologique des eaux a été réservée à 

 M. Lombard, qui l'a développée avec toute l'ampleur 

 voulue, qu'il s'agisse de l'origine des eaux, des rela- 

 tions de ces liquides avec le sol, de leur utilisation, de 

 leur épuration au point de vue microbien, de leur 

 prélèvement ou de leur analyse. 



Enfin, les eaux, résiduaires, eaux vannes, ménagères, 

 eaux industrielles, eaux de pluie, d'égout et de lavage des 

 rues et des places font l'objet d'un chapitre très docu- 

 menté confié à M. J. Lafon, et dans lequel l'évacuation 

 de ces eaux, leur épuration, leur analyse sont longue- 

 mental minutieusement examinées. 



La deuxième partie du même volume est consacrée 

 à l'air. C'est encore M. Lombard qui a assumé la rédac- 

 tion de son analyse bactériologique. On y trouvera suc- 

 cessivement examinés : la présence des germes dans 

 l'atmosphère, leur origine, leurs variations quantitatives 

 suivant le temps et le lieu, l'influence des émanations 

 putrides, les microbes de l'air expire, les causes qui 

 agissent pour purifier l'air, celles qu'on peut utiliser 

 pour l'assainir, puis les méthodes d'analyse c'est-à-dire 

 la récolte, la culture, la numération el la détermination 

 des germes. 



Enfin, dans un dernier chapitre, M. Daniel Floren- 

 tin a exi»osé les j)rocédés employés au Laboratoire mu- 

 nicipal de Paris pour doser l'anhydride carbonique el 

 l'oxyde de carbone dans l'air confiné. 



En ce qui concerne ce dernier gaz, il a soigneuse- 

 ment développé, et tout le monde lui en saura gré, la 

 méthode dite « au sang » d'Ogier et Kohn-Abrest, basée, 

 comme on sait, sur ce fait que l'apparition, dansilu sang 

 convenablement dilué, des bandes d'absorption carac- 

 téristiques de la carboxyhéraoglobine, c'est à-dire de 

 celles qui résislentà l'action des réducteurs appropriés, 

 est d'autant plus rapide que la teneur en oxyde de car- 

 bone du sang examiné est plus considérable. 



