.T. ALQUIER — LES ALIMENTS DE L'HOMME 



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IV. — Prix respectifs des trois groupes fondamen- 

 taux DE PRINCIPES NUTRITIFS. 



Nous avons posé en principe que ralimentation 

 rationnelle doit répondre à deux sortes d'exigences 

 de nature très difTérente, mais qu'il est cependant 

 nécessaire de satisfaire toutes deux en même temps. 

 On ne peut 



6 



francs Pri^ moyen du ffi/a a Pé)ms 



0,Vg 0.35 0.^0 0,70 0.30 0.50 0.80 PAO 0>0 0.65 0.50 0.42 0.37 0.3S O.SO 0.60 0.90 0.30 0.60 7.2& 



ffe la 1 1 o n 

 /s.oe /3,S2 flO.98 /2.49 /l0.39 /2,76 A.jg /3,79 /'..7'r /<..8 



l'établir que 

 conformément 

 aux lois phy- 

 siologiques 

 régissant le 

 fonctionne- 

 ment normal 

 et régulier de 

 l 'organisme 

 humain. Il 

 faut, en outre, 

 qu'elle attei- 

 gne ce premier 

 but, tout en 

 faisant dépen- 

 ser le moins 

 possible au 

 consomma - 

 teur. 



Les tables 

 alimentaires, 

 et surtout les 

 tables de subs- 

 titutions, dont 

 tout le monde 

 peut compren- 

 dre la signili- 

 •cation, résu- 

 ment les con- 

 naissances 

 nécessaires à 

 l'établisse - 

 ment d'une ra- 

 tion satisfai - 

 sant aux con- 

 ditionspliysio- 

 logiques d'une 

 bonne alimen- 

 tation. Lacom- 



paraison de la valeur nutritive et de la valeur 

 vénale des aliments permet do se conformer ensuite 

 aux conditions économiques d'une bonne alimen- 

 tation. 



Le prix des aliments, comme, du reste, de tout ce 

 qui se vend, est réglé avant tout par l'offre et la 



principaux léofumes frais et salades. Les comparaisons d'en- 

 semble entre aliments disparates n ont d'intérêt qu'au point 

 de vue économique. 



E ■? 



/e.so /i,8 



IZ.Z'* L.Bl 12.82 k.lO /s. 50 /2.IV /3.OO /2.32 



rc^-^ "S"^^.9S 7.86 7,93 e.lO -/ 

 '■^^ 7.^3 7,13 6,a0 6,b3 6.<,b 6.t0 Tsa" 



0.06 'Ôil 9 



0,12 O.S'r 



''.60, 

 -^ 2,7S ,^t 



0.52 0,55 Jl 



1 0,7 "f 0,6 "t 



ÎÏLE^EJî^ 



17 20 



985/ 

 , 7.^0. .^'1 



as ^5^--r 





>n 



\i^ 





32,15 



/ 

 / 

 / 



Fig. 2. — Cuinpariiisuu ik la valeur nutritive et de la valeur vénale da diveis 



légumes et salades. 



Unités nutritives utilisables équivalentes à lUO d'éléments bruts 



(avec déchets). 

 Unités nutritives utilisables équivalentes à 100 de parties comestibles 



(sans déchets). 

 Courbe de comparaison des sommes (en francs) qu'il faut dépenser pour 



avoir l'équivalent nutritif de 1 franc de p(mimes de terre. 

 l'rix en fr;i.ncs des 100 unités nutritives utilisables pour les prix au 



kilog indiqués. 



demande ; mais la nature et, par conséquent, la com- 

 position chimique influent également un peu sur le 

 prix de vente. 



Personne n'ignore que les aliments peu azotés, 

 offerts principalement par le règne végétal, sont 

 beaucoup moins chers que les produits d'origine 

 animale, presque totalement privés d'hydrocar- 



bonés, mais 

 très riches en 

 principes azo- 

 tés et en ma- 

 tières grasses. 

 Il est donc in- 

 téressant de 

 déterminer les 

 prix auxquels 

 l'on p;iie dans 

 les divers ali- 

 ments les trois 

 groupes fon- 

 damentaux de 

 principes nu- 

 tritifs [ma- 

 tières azo- 

 tées, matières 

 grasses et 

 hydrocarbo - 

 nés]. 



Voici par 

 quel artifice 

 on a cherché 

 à résoudre ce 

 problème dé- 

 licat. 



On est parti 

 de cette con- 

 vention que 

 la valeur vé- 

 nale des ali- 

 ments dépend 

 uniquement 

 de leur te- 

 neur en ma- 

 tières azotées, 

 grasses et 

 hydrocarbo- 

 nées. 



Posant ensuite : 



x = le prix du gramme mi du kilog de 



matière azotée 

 y = le prix du gramme ou du kilog de ( 



matière grasse 

 z ^ le prix du gramme ou du kildg de' 



matière hvdrocarbonée 



brute ou diges- 

 tible suivant 

 les conventions, 



et plusieurs analyses ayant donné la composition 

 de la denrée examinée (il faut au moins trois ana- 



