414 



J. ALQUIER — LES ALIMENTS DE L'HOMME 



h ses ou moyennes d'analyses), eu représentant par : 



a, <•/', a", les trois l.uix li-ouvés de matière azotée, 

 S. 9'. 9"- — — grasse, 



b. I,'. h". — — liydrnenrbnni-e, 



Tahleau 111. — Prix de revient de diveis aliments et des principes nutritifs digestibles qu'ils contiennent 



aliments azotés ou gras sont plus chers, mais cela 

 n'empêche pas que tel morceau de boucherie, ou tel 

 légume, ou tel fruit jouit d'une certaine faveur 

 auprès du public à cause de ses qualités diététiques. 



ALIMRNTS 



liu'ul'. .iluvaii 



— plates cotes 



Veau, longe 



— épaule 



Mouton, gigot 



— poitrine liaules eûtes 

 Porc, épaule et basses cotes 

 — côtelette carré ... 



Jambon fumé 



Poulet 



Hareng frais 



Carpe 



OEuf 



Pain blanc 



Farine de fruuieut .... 

 Lentilles 



PRIX 



moyen à Paris 



(au détail) 



du Itilog 



d'aliment tirut 



(avec décliets) 



2,90 

 d.33 



2; 25 

 2,00 

 2.60 

 1,40 

 2,40 

 2,40 

 4,00 

 3,50 

 0,tlO 

 2,75 

 1.50 

 0;40 

 1.00 

 0,30 



PRIX 



du kilog 

 de 

 partie comes- 

 tible ' 



3.6li 

 1.66 



2;7:; 



2,63 

 3,19 

 1,69 

 2,96 

 2,99 

 4,63 



.■;,iio 



0,98 

 5,52 

 1,11 

 0,40 

 1,00 

 0,50 



PRIX 



de 

 100 î^'rammes 

 de matières 



azotées 

 digestibles 



(MA) 



fr c. 

 1,60 



0,63 

 1,-!0 

 1,08 

 1.38 

 0,13 

 1,22 

 1,10 

 1,42 

 1.88 

 0,49 

 2 55 

 0^68 

 0,03 

 0,09 

 0,08 



PRIX 



Je 

 100 grammes 

 de matières 



grasses 



digestibles 



(mg) 



0,42 

 0.24 

 0,38 

 0.44 

 0,44 

 CSI 

 0,32 

 0.09 

 0,63 

 0.99 

 0,14 

 4.03 

 0^74 

 0,26 

 0.52 

 0,08 



PRIX 



lie 



100 gr.Tmmes 

 d'hydrorar- 



bonês 



digestibles 



(mh) 



0,06 

 0.11 

 0.05 



RAPPORT 



da prix de m.j 



à 



celui de mg 



3.81 

 2,71 

 4,47 

 2.46 

 3,14 

 0,33 

 3,81 

 18.68 

 2,25 

 1,90 

 3,50 

 0.63 

 0,92 



RAPPORT 



des prix de 



MH : ma: MO 



1:0,30:4,33 

 1:0.82:4.73 

 1:1,60:1.60 



03 



on arrive au système suivant de trois équations à 

 trois inconnues : 



iix + gy + liz ^ P ^ le prix de denrée analysée, 

 a'x + g'y + h'a = ï" = le prix de la denrée — 

 a"x + g"y + h"z = P" = le prix de la denrée — 



qui donne les valeurs de .v, j', z. 



On se rend compte de suite que le procédé est 

 illogique et 

 que, dans la 

 pratique, il se- 

 rait dangereux 

 d'en user pour 

 comparer au 

 point de vue 

 économiqueles 

 aliments entre 

 eux. Le prix 

 des aliments 

 dépend avant 

 tout, en effet, 

 nous l'avons 

 dit, de l'offre et 

 de la demande. 

 Aucun raison- 

 nement n'a sa 

 raison d'être, 

 s'il se trouve en 



contradiction avec cette loi économique universel- 

 lement reconnue. Sans doute, en règle gi'nérale, les 



■ [-'éduit du précédent en tenant compte des déchets. 



S< 



en ( Psris) en francs du H° J a liment 



(^ -. ::- 



wm lût- «^ * îî^ ti^-z, ^, ri^ n!^.nri« x/^ ! ' 



Fi 



— Prix, en centimes) sur le marché [chitTres gras) de 100 uniirs nutri- 

 tives prises dans les aliments bruts [avec dccbels) iniligucs. 



I Ce que coûtent les matières azotées des 100 unités nutritives. 

 Ce ([ue coûtent les bydrocarbonés et graisses réunis des 100 unités nutritives 

 prises dans ^ les aliinenls d'origine animale, 

 1 — — végétale. 



ou de la difficulté que l'on a à se le procurer ; tan- 

 dis que tel autre aliment, qui en vaut bien d'autres 

 à tous les points de vue, n'est pas prisé, unique- 

 ment parce que l'usage ou le goût du jour veulent 

 qu'il en soit ainsi. 



La méthode d'évaluation algébrique des varia- 

 tions, dans les divers aliments, du prix des groupes 



fondamentaux 

 de principes 

 nutritifs pré- 

 sente encore 

 cet inconvé- 

 nient d'aboutir 

 le plus souvent 

 à des valeurs 

 négatives. Je 

 l'ai constaté en 

 cherchant à 

 l'appliquer aux 

 aliments de 

 l'homme. 



Le système 

 d'équation à 

 trois inconnes 



ne donne 

 qu' exception - 

 nellement des 

 chiffres positifs. Lorsque, dans l'aliment consi- 

 déré, on peut ne pas tenir compte des hydrocar- 

 bonés, ce qui arrive pour la plupart des produits 

 d'origine animale, comme il ne reste que deux 



