J. ALQUIER — LES ALIMENTS DE L'HOMME 



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inconnues, réf[uation se résout plus facilement. 

 Lç tableau III donne quelques-uns des résultats 

 de nos calculs. 

 Il eût été inté- 

 ressant de trou- 

 ver, pour cha- 

 que catégorie 

 d'aliments, un 

 rapport suffi- 

 samment cons- 

 tant entre les 

 prix des trois 

 grands grou- 

 pes de princi- 

 pes nutritifs; 

 mais, en pré- 

 sence des 



V. — Comparaison 



DE LA VALEUR MÎTIUTIVE ET DE 



il faut 



l'if;, i. — Prix {fo centimes) sur le marché .chiffres qras] de 100 unités nutri- 

 tives prises dans les aliments bruts {avec déchets) indiqués. 



m Ce i|iie coulent les matières azotées des 100 unités nulritives. 

 Ce que coûtent les livdrocarbonés et jjraisses réunis des 100 unités nulrilivcs 

 prises dans S les .-ilinients d'origine animale, 

 ^ — — végétale. 



toy^n f Paris) , 



1res, 



renoncer à pré- 

 senter des coef- 

 licients réelle- 

 ment moyens. 



On remarc[uera ^ — — 



que, dans les 



viandes et autres produits d'origine animale, et 

 cela contrai- 

 rement au.\ 

 lois des équi- 

 valences phy- 

 siologiques 

 des aliments, 

 onpaieleplus 

 souvent la 

 graisse infi- 

 niment moins 

 cher que la 

 matière azo- 

 tée. 



Dans les 

 produits d'o- 

 rigine végé - 

 taie (pain, fa- 

 rine, lentille), 

 les pri.K des 

 matières azo- 

 tées et hy- 

 drocarbonées 

 sont, au con- 

 traire , assez 

 voisins l'un 

 de l'autre et 



bien in fé- ^ — — 



rieurs à ceux 



de la graisse, ainsi que cela doit théoriquement 

 exister. 



" n 





m 



Fig. 'J. — Piix (en centimes) sur le marché \chiffres yrai,, de 100 unités nutritives 

 prises dans les aliments bruts [avec déchets) indiqués. 



m Ce que coûtent les matières azotées des 100 unités nutritives. 

 Ce que coûtent les hydrocarbonés et graisses réunis des 100 unités nutritives 

 prises dans S les aliments d'origine animale, 

 M — — végétale. 



LA VALEUR VENALE 

 DES ALIME.MS. 



Revenons à 

 la comparaison 

 de la valeur nu- 

 tritive et de la 

 valeur vénale 

 des aliments, 

 qui permet, 

 nous l'avons 

 dit, de se con- 

 former aux 

 conditions éco- 

 nomiques 

 d'une bonne 

 alimentation. 

 Quand on con- 

 naît le nombre 

 d'unités nutri- 

 tives des ali- 

 ments à com- 

 parer, on trou- 

 ve sans la 

 moindre difficulté celui d'entre eux qui, tout compte 



fait, présente 

 le plus d'a- 

 vantages. Il 

 suffit, pour 

 cela, de se 

 laisser guider 

 par le prix de 

 l'unité nutri- 

 tive. Ce prix 

 est obtenu en 

 divisant le 

 prix de 100 

 grammes de 

 l'aliment con- 

 sidéré par le 

 nombre d'u- 

 nités nutriti- 

 vescontenues 

 dans ces 100 



grammes. 

 L'aliment le 

 plus avanta- 

 geux est celui 

 dont l'unité 

 nutritive cotl- 

 te le moins 

 cher. On ne 

 saurait insis- 

 ter davantage, tellement le raisonnement et le 

 calcul sont simples à comprendre et à exécuter. 



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