H. ROGER — LA SÉCRÉTION SALIVAIRE 



Aussi m'a-l-il .semblé inléressanl d'exposer, dans 

 une revue d'ensemble, les résultais nouvellement 

 ac(iuis. 



I 



La vue ou l'odeur des aliments, le dépôt sur la 

 ni ui|neiiselnireale de substances sapides provoquent 

 innaétliatement un écoulement de salive : c'est le 

 llux alimentaire. 



Si l'on dépose sur la muqueuse buccale un corps 

 irritant, caustique ou nauséabond, une abondante 

 sécrétion se produira qui diluera la substance nui- 

 sible, en atténuera les efTets, en facilitera l'expul- 

 sion ; c'est le llux protecteur. 



Supposons maintenant qu'un corps étranger un 

 peu volumineux, un bol alimentaire, s'arrête dans 

 l'œsophage. Nous verrons encore intervenir la sécré- 

 tion salivaire. Un réflexe se produira, réÉlexe œso- 

 pliago-salivaire, qui a pour point de départ la mu- 

 queuse œsophagienne et pour voie de conduction 

 les nerfs pneumogastriques. Par sa viscosité, la 

 salive aidera à la progression de l'obstacle. Mais 

 elle remplira en même temps un rôle excito-moteur. 

 On sjiit. en effet, que les excitations de l'œsophage 

 n'aboutissent qu'à des conslrictions locales; elles 

 ne déterminent pas de péristaltisme. C'est ici qu'in- 

 tervient la salive : elle excite le pharynx, provoque 

 des mouvements de déglutition (jui, sous forme 

 d'ondes, se propagent à toute l'étendue de l'œso- 

 phage. On comprend maintenant le rôle et l'impor- 

 tance du réflexe œsophago-salivaire. Ce réflexe, je 

 lai étudié chez le chien, le lapin, le cobaye. M. Carnot 

 en a démontré l'existence chez l'homme. On peut, 

 en tenant compte de l'eU'et final, considérer le flux 

 salivaire ainsi produit comme un /lux excito- 

 moteur. 



La salive peut intervenir pour combattre par son 

 alcalinité l'hyperacidité gastrique. La sécrétion est 

 encore mise en jeu par un réflexe, réflexe yastro- 

 salivaire, prenant naissance dans l'estomac et sui- 

 v.int la voie des pneumogastriques. Chez un chien, 

 porteur d'une fistule œsophagienne, j'introduis 

 dans l'estomac de l'eau acidulée; au bout de 

 quelques minutes, un abondant flux de salive se 

 produira, qui cessera dès qu'on aura neutralisé le 

 contenu stomacal. Le même phénomène peut s'ob- 

 server chezl'liomme souffrant d'hyperchlorhydrie. 

 Le llux salivaire agit chimiquement : c'est un /lux 

 alcalinisant. 



Le principal rôle de la salive consiste à saccha- 

 rilier ramid(ui. 



On sait, depuis les travaux de MM. L. Maquenne et 



Action synergique de la salive et du suc pancréatique. Soc. 

 de Biologie. 8 juin 1907. — L. G. Simon : L'activité diasla- 

 sique de ta salive mixte. Journ. de PJiysiol. et de Patbol. 

 générale, 13 mars 1907. 



Eugène Roux, que l'amidon contient deux sub- 

 stances principales : l'une, l'amylose, facilement 

 sacchariliable: l'autre, l'amylo-pectine, qui confère 

 à l'empois sa consistance. En chauflant le malt à 80". 

 ces auteurs en ont détruit le ferment sarchariliant. 

 tandis qu'ils ont vu subsister l'action liquéfiante. 

 J'ai obtenu un résultat analogue avec la salive. 

 Seulement, l'expérience est assez délicate : les deux 

 ferments perdent leur activité à une température 

 très voisine. A 70°, l'amylase est affaiblie, mais non 

 détruite; à 76", toute action est sup|irimée. C'est à 

 72" qu'on obtient les meilleurs résultats. La salive 

 qui a été portée à cette température liquéfie encore 

 l'empois, mais ne le saccharilie i)lus. Ou ])eut donc, 

 comme pour le malt, parvenir à dissocier les deux 

 eff'ets. 



L'action sacchariliante varie dans diverses con- 

 ditions, physiologiques ou pathologiques. 



Les recherches que M. Simon a poursuivies dans 

 mon laboratoire établissent que, pendant les repas, 

 la quantité et l'activité de la salive augmentent. 

 L'intensité de la sécrétion dépend surtout de la 

 sécheresse des aliments; elle est en rapport avec 

 leur qualité physique. La puissance diastasique est 

 en rapport avec leur qualité chimique; c'est au 

 cours d'un repas composé exclusivement de fécu- 

 lents (ju'elle atteint son maximum. 



L'hypersécrétion et l'hyperactivité se prolongent 

 pendant les deux heures qui suivent l'ingestion, 

 c'est-à-dire pendant la durée de la digestion stoma- 

 cale; entre la troisième et la cinquième heures 

 après le repas, quantité et .ictivité tombent 

 au-dessous du taux i)rimitif : c'est l'indice d'une 

 sorte de fatigue, d'un è|)uisenient de l'organe. 



Ces recherches mettent bien eu évidence la loi de 

 Vexcitabilité spécifique des glandes. Quand les 

 féculents prédominent, le ferment amylolytique est 

 sécrété en abondance. 



Voici un autre exemple, encore plus saisissant 

 peut-être, de la même loi d"ada|)tati(Mi. 



Si l'on fait agir de la salive sur du saccharose, on 

 obtiendra des traces de sucre interverti. Encore 

 est-il que le résultat n'est pas constant. Sur huit 

 éclumtillons de salive que j'ai examinés, je n'en ai 

 trouvé que cinq renfermant une petite quantité 

 d'invertine. Disons au sujet qui se prête à l'expé- 

 rience de sucer un morceau de sucre; au bout de 

 six ou huit minutes, la salive sera devenue capable 

 d'intervertir nettement le saccharose; et cette pro- 

 priété, elle l'aura perdue, plus ou moins complète- 

 ment, au bout d'une demi-heure. 



Quelques physiologistes admettent que la salive 

 agit encore, mais d'une façon accessoire, sur 

 d'autres substances; elle pourrait dédoubler cer- 

 tains glucosides et même peptonifier la fibrine. 

 Enfin, elle est capable d'aider indirectement à la 



