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H. ROGER — LA SËCRI^TION SALIVAIRE 



(iigesliiiii i;astrir[ue; en se mélangeant au lail, elle 

 rend ce li(iniile aéré ei mousseux; le railldt ([ni se 

 ]ini(hiil dans reslomac est spongieux, et. partant, 

 jilns fai'ilement alta([ual)le par le suc gaslri(|iie. 



Une l'ois déglutie, que devient la salive? 



La ptyaliue agit encore dans les milieux légère- 

 ment acides. Mais, dès que Tacidité augmente, elle 

 ne tarde pas à i)erdre ses propriétés. C'est ce qui 

 fait admettre que son action est transitoire et, par 

 conséquent, peu importante. Dans le milieu acide 

 de l'estomac, elle est rapidement annihilée. 



Les intéressantes recherches de (Irutzner con- 

 duisent à une tout autre conclusion. Cet auteur 

 fait avaler à des animaux d'espèces difTérenles, 

 chiens, chats, lapins, cohayes, rats, grenouilles, des 

 pâtées colorées diversement. Au bout d'un temps 

 variable, il enlève l'estomac, le congèle et le coupe. 

 Les sul)stances introduites les dernières se trouvent 

 toujours dans la partie moyenne. Les premiers ali- 

 ments sont appliqués sur la paroi et forment une 

 couche protectrice; le suc gastrique nejjeut pénétrer 

 jusqu'au centre de la masse; aussi la réaction y 

 reste-t-elle alcaline, même après un séjour de deux 

 ou trois heures, et l'action amylolytique de la salive 

 continue facilement. 



La stratification alimentaire est surtout nette 

 dins la région du grand cul-de-sac; à mesure que 

 la digestion se poursuit, les aliments sont repous.sés 

 vers l'entonnoir ])ylorique, ofi s'achève la liquéfac- 

 tion; la masse alimentaire s'aciditie dans sa tola-- 

 lité et le rôle de la salive semble définitivement 

 achevé. 



II 



La salive qui a perdu son action au contact du 

 suc gastrique peut-elle être réactivée'.' 



Nous arrivons ainsi à l'étiidç d'un problème tout 

 nouveau. 



Il résulte des recherches poursuivies dans mon 

 laboratoire que la salive dont l'action a été détruite 

 peut encore contribuer à la saccharitication. 



Envisageons l'influence la jilus brutale, celle de la 

 chaleur. 



Je chauffe de la salive humaine au-dessus de H0°. 

 Tous les physiologistes sont d'accord pour admettre 

 qu'à cette température le ferment est complètement 

 et irrémédiablement perdu. Si j'ajoute, en effet, de 

 Leau amidonnée, aucune saccharitication nese pro- 

 duit. Je prends de la salive et, après l'avoir centri- 

 fugée, je la distribue dans des tubes (à raison de 

 •1 centimètres cubes, puis je chaufl'e pendant dix ou 

 quinze minutes au-dessus de 80°, entre 8o et 100°. 

 A cette salive rendue' inaclive, j'ajoute 10 centi- 

 mètres cubes d'eau amidonnée à I "/o et une goutte, 

 soit c. c. Go, de .salive fraîche. Cette goutte de 

 salive, versée dans une même quantité d'eau ami- 



donnée, donne dans l'étuve à ■il", après un séjour 

 d'une demi-heure, gr, 007 de sucre, compté en 

 glycose (moyenne de 14 dosages). Or, les tubes qui 

 ont été additionnés de .salive chauffée, c'est-à-dire 

 de salive inactive, sont bien plus riches en sucre: 

 ils en contiennent de 4 à ij fois plus, soit en moyenne 

 gr, O'.H moyenne de 21 dosages). 



Si l'on diminue la dose de salive chauffée, la sac- 

 charitication est un peu moins intense; cependant, 

 avec 1 centimètre cube, elle atteint encore 0,02.1 

 (moyenne de 13 exp.), au lieu de 0,007 gT. 



La cpinntité de sucre produite est d'autant plus 

 considérable que le chauffage a été moins élevé. 

 Cependant, les ditl'érences ne sont pas très mar- 

 quées, comme le démontrent les chiffres suivants 

 (la quantité de salive soumise à la chaleur était de 

 2 centimètres cubes) : 



TEMPKBATURF, 



QUANTITE DE SCCRB 



S.j» Ob-047 



ttO» 0.045 



rtS" 0,041 



100° 0,033 



Si l'on augmente la dose de salive fraîche, les dif- 

 férences restent très nettes, mais sont moins consi- 

 dérables. En ajoutant à 1 centimètre cube de salive 

 chauffée 2 gouttes de salive normale, on obtient 

 0,U2t( de sucre, alors que ces deux gouttes, à elles 

 seules, donnent avec le même empois gr. 01 i 

 (moyenne de 7 ex|). . 



En tliminuant la dose de salive fraîche, on obtient 

 des résultats plus intéressants. Voici une de mes 

 expériences. Chaque tube renfermait 2 centimètres 

 cubes de salive humaine, préalablement chauffée 

 à 85° pendant 15 minutes; on avait ajouté 10 centi- 

 mètres cubes d'eau amidonnée à I °/o, et enfin on avait 

 réactivé avec des quantités décroissantes de salive 

 fraîche. On avait fait en même temps une deuxième 

 série de tubes contenant l'empois pur et les 

 mêmes doses de salive active : 



Ql.ANTITÈ DE SUCRI: 



QUANTITÉ Tubes Tubes 



de contenant I.t s.Tlive contenant 



snlive fraîche chauffée l'eau ainitlonnée 



cent, culïes £;i-amntes ^'ranimes 



0.04 0,037 0.004 



0,02 o!o33 0,003 



0,01 0,022 0,003 



0,003 O.Ol.'i 0,002 



0.0023 0.007 



0.00123 0.002 



0.000(1 



La salive chauffée reprend-elle au contact de la 

 salive fraîche son pouvoir antérieur? Il suffit de 

 faire agir sur de l'eau amidonnée des doses crois- 

 santes de salive. 



