H. ROGER - LA SÉCRÉTION SALIVAIRE 



■>M 



Voici les moyennes fournies par 34 dosages: 



cent, cubes grammes 



O.O.'i 0,007 



0,1 0.014 



0,2 0,023 



0,2.5 0,034 



0,r, 0.047 



1 0,07 



2 0,074 



Le mélange de 2 centimètres cubes de salive 

 cliaufiée et d'une goutte de salive fraîche donne en 

 moyenne 0,0:JrJ gr. de sucre; c'est ce que l'on obtient 

 avec cin([ gouttes de salive normale. 



Les résultats que j'ai rapportés soulèvcnl Imite 

 une série d'iiypollièses. 



On ])eut se demander s'il n'existe pas dans la 

 salive deux sulistances, une substance sensibili- 

 satrice et une substance hydrolysante. Ce serait 

 étendre à cette sécrétion les résultats obtenus dans 

 l'étude du II grand nombre de processus biologiques. 

 11 est vrai (|iie, dans nos expériences, le cliaull'age 

 est tellement élevé qu'on hésite à admettre une 

 ])areille intei'prétation. 



On |)eul supposer que l'action adjuvante de la 

 salive chaiiirée est due à la présence des matières 

 organi(|ues; on sait que les peptones favorisent 

 l'amylolyse, mais cette iiitluence est beaucou]» 

 miiins Miar([uée que dans mes expériences. La salive 

 conserve donc une certaine action spécilique. 



Ces premières recherches nous éloignent des con- 

 ditions |)liysiologiques. Les expériences suivantes 

 vont nous V ramener. 



II! 



l'i-eiions tic la salive et mettons-la en contact avec 

 <Ui suc gastrique. Le pouvoir saccharifiant est 

 rapidement perdu. \n bout de quelques heures ou 

 même de (|uelques minutes, on peut neutraliser le 

 mélange; la saccharificalion ne se produit plus. 



Cette action défavorable déiiend en grande ]jarlie 

 de l'acide clilorliydrique. Cependant, à égalité de 

 dose, l'acide agit moins énergiquement que le suc 

 ^'astrique artiticiel. 



Après avoir été soumise i!i l'action, même [iro- 

 longée, de l'acide clilorliydrique ou du suc gas- 

 trique, la salive n'est pas devenue complètement 

 inactive. Pour fpi'elle puisse servir à la saccharift- 

 cation, il suflil de lui ajouter une trace de salive 

 fraîche. 



Voici, à titre d'exemple, une de mes expériences: 



Dans des tubes contenant chacun 1 centimètre 

 cube de salive humaine, j'introduis 1 centimètre 

 ■cube de suc g.istrique artificiel ou d'eau acidulée. 

 La teneur en acide varie, dans les deux séries, de 

 0,3 à 10 "/„„. Après être restés pendant dix-huit 



heures à 37°, les liquides sont neutralisés. Puis je 

 verse dans chaque tube 10 centimètres cubes d'eau 

 amidonnée à 1 °/o. Des tubes ainsi préparés, les nus 

 sont gardés comme témoins, les autres reçoivent 

 chacun une goutte, soit ce. OS, de salive fraîche. 

 Après un nouveau séjour d'une demi-heure à 

 l'étuve, les fermentations sont arrêtées par immer- 

 sion dans l'eau bouillante et les dosages sont pra- 

 tiqués suivant les procédés habituels. Le tableau 

 suivant rend compte des résultats. La série I se rap- 

 porte au suc gastrique, la série II à la dilution 

 d'acide clilorliydrique. La colonne .\ comprend les 

 tubes témoins; la colonne B comprend les tubes 

 réactivés par la salive frfiîclie. Le sucre est compté 

 en glycose : 



I II 



TENEUB 



en 

 HCl 



10 °/oo . 



2, S — 

 1.2.J — 



o.i; — 



0.3 — 





 







tl.llOO 

 O^OO'.l 

 0.03 



0,0:ia 

 n.o.is 

 0.044 

 0.048 

 0,04!l 

 0.0.Ï7 





 

 (1.001 



o,oos 



0.05 

 0,052 



U.04 



11.043 



11. 1)43 



0.043 



O,0.il 



0.032 



La goutte de salive i[ui a servi à réactiver les 

 liijuides donnait, dans 10 centimètres cubes d'eau 

 amidonnée, 6 milligrammes de sucre; 1 centimètre 

 cube donnait oi milligrammes. 



11 est intéressant de remanpier ipie l'action de 

 l'acide chlorhydrique ou du suc gastrique ne se 

 fait pas suivant une courbe régulière. En diminuant 

 les doses de moitié, selon une progression géomé- 

 tricpie descendante, on voit que les effets défavo- 

 rables cessent brusquement. Dans l'expérience (jiie 

 je rap|)orle, un suc gastrique artificiel contenant 

 0,() ° ,,„ MCI entravait forlement la saccharifica- 

 lion ; celle-ci est presque normale avec une dose 

 moitié moindre. Si l'on emploie une simple dilu- 

 tion d'acide, leifet est le même, mais la (|iianliLè 

 vl'acide ipii est supportée est deux fois plus (consi- 

 dérable. Il va sans dire que ces chiffres n'ont pas 

 une valeur absolue. Les effets varient suivant 

 l'échantillon de salive, mais ils obéissent toujours 

 à la même règle. 



Si l'on compare ces expériences avec celles que 

 j'ai poursuivies sur la salive chauffée, on ti-ouve 

 entre les deux séries de recherches les plus grandes 

 analogies. La seule difl'èrence porte sur l'intensité 

 de l'attaque. Le suc gastrique ou l'acide agissent 

 moins énergiquement et moins profondément (|ue 

 la chaleur. Il est d'ailleurs possible que ce rappro- 

 chement soit plus apparent que réel. Peut-être les 

 modihcations sont-elles tout à fait différentes dans 

 les deux cas. 



Un autre résultat, assez curieux, c'est (juavec 

 une faible dose d'acide, la salive n'est pas complè- 

 tement annihilée; elle saccharine faiblement, mais 



