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H. ROGER — LA SÉCRKTION SALIVAI RE 



elli' saccliarilie encore; elle produil. par exemple, 

 S lui !( niilligranimes de suere. La salive normale, 

 versée à la ikise minime (riiiii' IVaclioii de goutte 

 dans de leaii amidonnée, donne une plus faible 

 proportion de sucre, et cependant elle est capable 

 de rendre à la ptyaline inactive la plus grande 

 part de son influence. Il est donc nécessaire qu'il y 

 ail au moins une trace de salive normale pour que 

 le processus sacchariliant puisse reprendre. Le 

 ferment affaibli ne peut jouer le même rôle. 



L'action de la salive normale peut être mise en 

 évidence par une autre méthode, en apparence plus 

 conforme que la précédente à ce qui se passe dans 

 les conditions physiologiques, en réalité plus com- 

 plexe. 



Dans iUÛ centimètres cubes dempois d'amidon 

 à 3 °/o, je verse de la salive; j'agite rapidement le 

 mélange; je prélève une petite quantité pour doser 

 le sucre produit et je verse le reste dans .50 centi- 

 mètres cubes d'un suc gastrL(|uf arliliciel, dont 

 l'acidité est de 2,4 7„o. Je laisse en contact trois 

 heures dans l'étuve à 37". Au bout de ce temps, la 

 quantité de glycose a légèrement augmenté. Elle 

 était primitivement de 4 milligrammes: elle est 

 montée à 5 milligrammes pour 10 centimètres cubes 

 d'empois. La fermentation est d'ailleurs complète- 

 ment arrêtée, et, si l'on neutralise le liquide, elle 

 ne reprend pas. J'ajoute alors dans 10 centimètres 

 cubes une goutte de salive et, au bout d'une demi- 

 heure, je trouve 31 milligrammes de sucre; avec 

 2 gouttes, la quantité de sucre atteint 80 milli- 

 grammes. Dans les tubes témoins, contenant sim- 

 plement de l'empois, les •mêmes doses de salive 

 donnent 5 et 20 milligrammes de sucre. 



Les différences sont, on le voit, très considé- 

 rables ; mais il faut remarquer que la salive ajoutée 

 à l'empois a eu le temps de produire, avant d'être 

 soumise à l'action du suc gastrique, non seulement 

 une petite (pumtilé de sucre (jue le dosage met en 

 évidence, mais aussi une certaine quantité d'ami- 

 don soluble et de diU'érentes dextrinps. Elle a donc 

 commencé la saccharificalion et préparé la termi- 

 naison finale. 



Si nous rapprochons nos diverses recherches, 

 nous arriverons aux deux conclusions suivantes : 



Le suc gastrique arrête rapidement l'action 

 amylolytique de la salive, et la neutralisation du 

 mélange ne permet pas au ferment de reprendre 

 son action. 



Il suffit d'ajouter une trace de salive fraîche 

 pour qu'une abondante saccharitication se pro- 

 duise. 



Le résultat tient bien de la présence de la salive; 

 la pepsine ou le clilorure de sodium résultant de 

 la neutralisation de l'acide sont sans influence 

 aucune. 



IV 



On pcul ailinclli-e ipic dans les conditions [diy- 

 siologiques. une |)elili' (piantité de salive échappe 

 à l'action du suc gastrique et vient, dans le milieu 

 alcalin du duodénum, réactiver la salive altérée. 

 Mais on est immédiatement conduit à se demandei- 

 si le suc pancréalii[ue n'exerce pas une influence 

 analogue. Ce suc contenant également un ferment 

 amylolytique. il est tout naturel de supposer qu'il 

 agit synergi(]uement avec la salive et sert à la 

 réactiver. 



Pour résoudre ce nouveau problème, j'ai entre- 

 pris, avec l'aide de M. Simon, plusieurs séries d'ex- 

 périences. Le suc pancréatique a été recueilli sur 

 des chiens auxquels on introduisait une canule 

 dans le canal de'Wirsung; la sécrétion a été provo- 

 quée par des injections intra-veineusesde sécréline. 



Nos expériences ont été conduites de la façon sui- 

 vante : Nous mettons 10 centimètres cubes de salive 

 humaine en contact avec 10 centimètres cubes de 

 suc gastrique artificiel contenant 2,3 %o de HCl. 

 Nous laissons dix-huit heures à l'étuve: puis nous- 

 alcalinisons légèremenl le mélange et nous le dis- 

 tribuons dans des tubes à raison de 2 centimètres 

 .cubes. Nous ajoutons 10 centimètres cubes d'eau 

 amidonnée à i "/o. Un tube est gardé comme 

 témoin; aucune saccharitication ne s'y produit; la 

 salive a donc perdu sa propriété fondamentale. 

 Dans les autres tubes, nous ajoutons du suc pan- 

 créatique : comme ce suc est très actif, nous n'em- 

 ployons que des fractions de gouttes. Par compa- 

 raison, nous additionnons un des tubes dune goutte 

 de salive humaine. Nous plaçons cesdivers mélange.s 

 à l'étuve pendant une demi-heure. Puis nous arrê- 

 tons les fermentations en plongeant les tubes dans- 

 de l'eau bouillante et nous dosons le sucre formé. 

 Nous avons toujours le soin de faire agir les 

 mêmes quantités de salive et de suc pancréatique 

 sur une dose identique d'eau amidonnée. 



Voici les chiflres obtenus dans deux séries d'ex- 

 périences. La cohuine A comprend les tubes ren- 

 fermant la salive annihilée par le suc gastrique : la 

 colonne B comprend les tubes témoins renfermant 

 l'eau amidonnée : 



I H 



en gouttes au a b 



Suc pancrpatirfur : 



1/64 . . . O.OOS 0.004 0.029 0.006 



1/32 . . . 0.0 i;i O.OOS 0.033 0.00- 



1/16 . . . 0.02-; O-OI 0.041 0.008 



1/8. . . . 0.03'.l 0.023 0.045 0,009 



1/4. . . . O.04fi 0,034 0.046 0.013 



1/2. . . . 0.04: 0.03(1 0.047 0.018- 



1 .. .. 0.052 0.027 



2 .. .. 0,057 0.033 



Salive : 



1 0.024 0.006 0,045 0,009 



20 ... . 0.044 



